砂锅豆腐丸子：咕嘟嘟炖一锅，吃得超满足

来源：美食天下（foooodies）

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砂锅豆腐丸子

图文 | 辽南蟹

猪肉300克葱适量豆腐一小块香菜适量盐3克生抽5克白胡椒粉适量姜适量花椒适量八角适量

1. 猪肉切成块，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者没有去干净，后面操作会比较烦人。2. 把肉块放进绞肉机中，加盐、生抽、白胡椒粉和料酒，准备打馅。自己在家做丸子，直接加料打好，把拌馅的步骤都省掉了，也挺好的。注意一点儿，蟹姐做丸子，不用淀粉不用鸡蛋，就是纯肉，还是偏瘦的肉。3. 启动绞肉机，把肉馅打成肉泥，要打到肉馅自己能成团的状态。4. 把肉馅倒在大盆中，分次加入葱姜水，充分拌均匀，拌的时候用手顺着一个方面搅动，必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。5. 坐锅烧水，把水烧到50度左右，转成小火加热，一手抓肉馅，一手拿汤勺，用虎口挤出丸子，用勺子把丸子移入汤锅中煮了。6. 丸子全都下锅后转成大火，把丸子煮熟备用。7. 豆腐切成片备用，豆腐的用量不用太多，我这个偏多，因为家人都很喜欢吃豆腐。8. 捞出丸子，汤汁过滤后是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨汤，把汤和骨汤加入砂锅中，放上丸子和豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼，煮越久越好吃。9. 最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根据情况给汤补一点儿盐就好了。丸子很香很弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美 ，真是超棒啊。

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