旧瓶出新酒，变革应疫情，常态化课程如何与时俱进?

本文原标题：《以岗位需求促实训课程改革》

掌握新技术、具备高技能的高素质技术技能人才是高职院校人才培养的重要目标。伴随人民生活水平不断提高，居民食物结构迅速变化等现状，食品行业岗位要求较过往发生了明显变化。为了适应抗疫背景下教学生活的相应调整，并结合同一专业学生素质能力、专业认同、兴趣爱好存在差异的情况，广东科贸职业学院食品智能加工技术专业重新设计了综合实训课程。该次课改重点解决哪些问题？具体有哪些措施？麦可思研究（以下简称“麦”）特邀该校餐旅学院程学勋副院长分享相关经验。

程学勋：新时期食品类专业人才必须具备工程思维能力、系统思维能力和商业创新能力，并具有丰富的以食品作为特殊商品的商业背景、研发背景和社会背景的系统知识和体验。传统的仅以“产品开发”类型开展的综合实训课程难以满足人才培养的新需求，我院随即尝试改革综合实训课程。改革过程中，我院始终坚持以创新创业能力要素分析为课程设置基础，以学生个性化发展为实训内容核心的两大原则。

具体而言，我们创新设计了包含4种类型的综合实训课程，学生可依据个人意向选择其中一项参与实训。

科普推文撰写或其他富媒体形式类：从食物营养、微生物、食物安全、厨房安全、食品加工生产工艺设计等角度开设选题方向，整合专业所学知识，查询最新的专业理论，撰写推文，开展食品相关专业知识科普。

食品行业发展调研类：结合专业与社会经济需要，从原料供应、生产加工、质量控制、食品类消费品消费趋势变化、食物消费文化变动等角度开展调研，调查疫情对当前食品行业经济运行的影响，推测疫情后的发展变动情况。

创业计划书撰写类：结合专业、个人兴趣、家庭背景及社会经济需要，撰写创业计划。

产品设计、开发及质量评估类：结合所学专业知识，设计开发新产品，并同步完成质量评估。产品设计鼓励结合地区原料特色，最大程度地以服务地区经济为目的进行新产品开发。

程学勋：传统的食品加工实验课程一般按照实验指导书上的步骤开展，学生根据实验教师准备的试剂，按照指导书逐步操作即可完成整个实验，这种“照方取药”的教学方式极大地限制了学生的自主创造性，不利于学生创新能力的培养。综合实训要求学生能灵活运用所学的专业基础知识，融会贯通，自行拟订实训方案、购买试剂样品（如有需要）、商定实施方案、完成实训报告等。

与生产实习的差异之处在于生产实习一般周期较长，而且学生生产实习岗位通常相对比较固定，缺乏自主，不利于学生发挥主观能动性以及全方位的能力提升。综合实训课程持续两周，实训内容丰富多样，有助于各项综合能力的锻炼。

考虑到可能发生疫情反复而导致学生无法在校开展实训的问题，我院将课程设计为教师可通过线上指导推进实训课程的形式。学生制定计划及实施计划期间，教师通过网络..（直播、视频、线上授课..讨论区、微信群、QQ群），根据不同形式的任务特征和要求对学生项目进展进行指导，实现师生间的无障碍交流。

程学勋：高职院校重要的办学目标之一就是培养能够满足社会需求的高技能人才，我院主要通过三种途径获知相关岗位对学生的能力要求。第一，组织教师深入食品行业调研岗位需求和人才专业能力、综合素养。第二，重点调查学生实习、就业的单位，尤其是长期合作的相关企业，深入了解专业相关岗位的各项能力要求。第三，充分发挥由企业行业专家和技术人员、学院专业带头人组成的专业教学指导..的作用，广泛开展专业和课程建设研讨，请专家提供岗位素材和分析诊断。

我院综合实训课程改革是在明晰学生所需的岗位能力要求后进行的，这保证了学生在通过课程训练后，能够了解食品企业在原料采购、加工、质控、营养搭配、研发、市场宣传、前期调研、销售的整个经营过程，综合运用各门课程的知识，掌握相关原料的预处理与验收方法，以及食品研发、市场、销售等岗位的操作技能。

综合实训内容对学生不同岗位能力培养的对应关系如下：

科普推文撰写或其他富媒体形式：培养学生食品生产过程质量控制、食品加工过程控制、食品营养设计能力；

食品行业发展调研：培养学生市场调研、原料采购及管理等能力；

创业计划书撰写：培养学生创新创业能力；

产品设计、开发及质量评估：培养学生新产品开发设计、产品质控能力。

此外，学生能力、兴趣、素质不尽相同，为满足学生的不同需求，教学过程充分体现学生在教学中的主体地位，在课程设置与教学过程中创造其自主思考、自由决策的机会。综合实训选题通常多于三类，学生开展分组实训，并自主选择感兴趣的实训内容。选定实训内容后，学生自行拟定实训主题，充分利用前期学习的理论课基本知识、基本原理和基本概念开展实训。这能够充分锻炼及提高学生的协调和分析能力、信息综合能力、创新能力、产品开发能力、写作表达能力。

程学勋：由于食品加工技术专业综合实训是一门实践性极强且多样性的课程，任课教师必须具备良好的专业知识储备、实践操作能力和实施过程中突发事件的应变能力。实训教学要创新，教师要先行。因此，我院会定期选派教师到食品企业锻炼，接受食品开发、食品质量控制、食品..推广的最新理念，开展生产技能再..，增强专业素养；组织教师参加创新创业、多媒体应用等相关..，提升教师的教学和指导能力。此外，我院还会邀请行业一线技术人员监督、指导及评价学生综合实训课程成果，帮助教师改进教学。

程学勋：我院综合实训课程摒弃传统的以实验报告作为最终成绩评价的模式，构建过程考核、结果考核、教师评价、生生互评、社会评价（如实训内容对外宣传获得的评价）相结合的“全程考核、师生互评”新型考核模式，将考核评价贯穿于实训全过程。具体的评价内容包括：内容设计评价、实训过程操作评价、结果评价、问题处理评价、实训报告评价、团队协作评价、组内互评、自我评价、教师评价、社会评价、企业评价等。

评价过程中评价数据的收集依据实训内容具体制定。以综合实训形式“科普推文撰写或其他富媒体形式”考核评价为例，评价内容包括教师评价、组内互评、组长评价、自我评价和社会评价。社会评价除有专业领域的企业导师就实施结果打分外，还包括学生所制作的新媒体文章转发数、评论数、点赞数等。

本期责编 | 麦可思 傅业洋

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