“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉?

古今“宋朝题材”的小说里，一个常见的场景，就是“下馆子切肉”。

比如古典名著《水浒传》里，诸如林冲、武松、宋江、李逵等好汉们，都有在酒店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的经历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代背景的小说里，同样有“每日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉”，就成了宋代生活的标配。

其实，如果对照宋代历史的话，这类场景，也确实有生活素材。比起唐代来，宋代的肉食消费，范围显然更大。以苏东坡的话说，就连生活在宋代农村的“上户”，每天的生活也是有酒有肉。而放在宋代的城市里，餐饮消费更是火热。北宋都城汴梁里，仅知名大型酒楼就有七十二座，号称“七十二正店”，大多有百步长的主廊，其中最大的樊楼高三层，可容客人上千。小型的“脚店”更有上万家，各种名吃琳琅满目

甚至在宋朝餐饮业，还出现了名为“逐时施行索唤”的外卖服务。比如在传世名画《清明上河图》里，就有外卖小哥的身影。那活灵活现的身姿，叫多少观者都恨不得穿越过去“下个单”……

不过这里必须要说的是，别看宋朝的餐饮业如此发达，但这其实也只是集中在大城市里。照北宋名相吕蒙正的话说，宋朝城乡差距极大，哪怕汴梁周围的农村，也是“饥寒死者甚众”。在“上户”能吃上酒肉的农村，普通的农民却是“不能营三餐之饱”，有些地方的农民一天只能吃上一顿饭。宋朝官员更感慨农村“田野之民食糟糠”。所以，哪怕未来真有了“时空穿越技术”，“穿越到宋朝吃二斤肉”的愿望，也是个看运气的事儿。

但即使这样，小说里的宋朝肉食，也依然馋坏了不少现代吃货们。有个问题更深受“吃货票友”的关心：宋朝人“下馆子切二斤肉”时，主要都是吃什么肉呢？

如果参考《水浒传》的话，“切二斤肉”经常是“切牛肉”。武松、林冲等人更有“吃了二斤牛肉后干大事”的名场面。但《水浒传》虽然写的是宋朝事，却是诞生于元朝末年。小说中的生活场景，也多是元代风格。元代虽然也有“并不得宰杀牛马”的禁令，但由于元朝法令宽松，执行力也弱，所以民间偷宰非常猖獗。元曲里还有不少作品，讽刺屠户勾结官差偷宰耕牛的活剧。到了元末施耐庵写《水浒传》时，“吃牛肉”也就更普遍一些了。

但放在宋代却不同，宋朝对“擅自宰牛”的处罚更严，元朝只是“杖一百”，宋朝却是要判一年徒刑。只有病死的牛经官府允许后才可屠宰。所以牛肉的价格也奇高。宋徽宗年间时，一头耕牛的市场价不过5到7贯，但一头死牛如果切了卖肉，却能卖到25贯。要知道，宋朝七品县令的月俸，也不过只有12贯钱。切二斤牛肉？在宋朝真是个烧钱的事儿。

不过哪怕有钱，宋朝人最“上台面”的肉食，却还要属羊肉。两宋三百年里，宋朝社会各阶层，都视羊肉为至高美味。宋朝宫廷规定“御厨止用羊肉”，历代皇帝多是羊肉的铁粉。宋仁宗有次想吃羊肉，半夜里硬是给馋醒了。单是宋神宗在位年间，宋朝皇宫每年消费羊肉就在四十三万斤以上，这还算比较节俭的，多的时候，宫廷每年要杀掉十万多只羊。

除此以外，宋朝还用羊肉给官员“发工资”。从宋真宗年间起，宋朝外任官员每月享受“食料羊”..，即每月给外任官员两头至二十头羊，单为这笔开支，大宋每年就要“发”出去数百万只羊。宋朝的权贵们，自然也是吃羊成风。比如北宋高官蒲宗孟，每年就要吃掉四千只羊，宋朝士大夫们每次举行饮宴，羊肉更是宴席上撑场面的硬菜，“会客食羊肉”成了官员间的习俗。汴京等城市里的大型正店，也多以羊肉名菜为招牌。

可以说，放在宋代的高档宴会上，若是“切二斤肉”，大概率就是羊肉 

不过，这羊肉虽然好吃，在宋朝却是没几人能吃得起。宋代有些地方的羊肉，一斤能卖到900文钱。这样的“天价羊”别说老百姓，就是官员也“俸薄如何敢买尝”。其实在整个宋代，“吃羊”多是高官权贵们的专享。大诗人陆游就吐槽说，南宋户部的官员由于常有外快，因此能吃上羊肉，但其他各部同级别的官员，由于俸禄太低，就没了这个口福。曾经官居“副省级”的陆游，都是如此“馋羊肉”。

陆游尚且如此，更低级别的官员，“吃羊”更是奢望。《夷坚志》里记载，宋朝一位主薄的弟弟娶媳妇，新娘是尚书家的女儿，嫁过来后就闹着要吃羊肉。身为“大伯哥”的主薄大人只能无奈苦穷：“吾家寒素，非汝家比，安得常有羊肉”。没有羊肉吃什么肉？主要是猪肉。

所以，能在宋朝随便在饭店里“切两斤羊肉”的人，不是大富大贵，就是发了横财。

比起名贵的羊肉来，宋朝人更常吃的，就是猪肉。虽然在北宋皇宫里，每年只消费猪肉四千多斤，地位比羊肉低得多。放在民间市场上，猪肉价格也长期在每斤120文左右，高于宋朝普通市民每天的收入。但对于基层官员来说，这总算还是吃得起的。虽然苏轼都吐槽过猪肉“贱如土”，可在汴京的“餐饮市场”上，猪肉却极得宠。同样还是在还原北宋汴京生活的《清明上河图》里，就有“生猪招摇过市”的一幕。

印证这一幕的，还有《东京梦华录》里的记载，单是每天晚上，就有数万口猪从南熏门进入汴梁，供应汴梁城的大小店铺。可见单一个汴梁城，猪肉的消费量就如此惊人。而且由于北宋市民爱吃猪肉，还催生出很多“猪肉品牌”。比如汴梁城大相国寺的和尚们，就做起猪肉生意，高僧慧明和尚以烧得一手猪肉菜名闻汴京城，其创造的“烧猪院”，一度是大宋知名餐饮品牌。

所以，在真实的北宋城市，如果是一名普通食客，那么就算咬牙下馆子吃顿肉，更大的可能也是猪肉。

不过，正如上文所说，宋朝城乡差距大，贫富差距也大。无论牛肉、羊肉还是猪肉，大多数时候都是有钱阶层享用。而在宋朝年间，“涨幅”最高的无疑是“官场饭局”。北宋中期时，一顿高档饭局不过5贯钱，到了北宋徽宗年间，宰相蔡京的一顿饭，花费就在上万贯。

然而，正是在“铁血强宋”的高官们喝酒吃肉，饭局越吃越好贵时，整个国家却在腐下去。靖康年间，金军第一次围困汴京时，由于汴京军民的拼死抵抗，金军一度陷入断粮困境。宋朝将士剖开金兵尸体时，发现金兵肚子里只有黑豆。然而当金兵暂时退走后，汴京城里又恢复了歌舞升平，各地军镇将领也天天饮宴，相反前线许多宋军们军粮被扣，连黑豆都吃不上，只能吃着豌豆陈麦苦苦支撑……

结果，待到金军不久后再次南下时，如平阳府等重镇的宋军，由于吃够了豌豆，干脆撂了挑子，悲愤大喊“军食如此，而使我战乎”。喊完就一哄而散。金军就这样兵不血刃占领要地，然后呼啸南下，给大宋来了场靖康之耻。

以这个意义说，这号称“风雅”“繁华”的“铁血强宋”，真是吃死的。

参考资料：《天裂：十二世纪宋金和战录》《宋代物价研究》《宋代上层社会消费研究》