中国影像方志|紫金：三都之邑，传承革命薪火；客家厚土，贤名传播九州

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2021.6.30 23:16

《中国影像方志》 广东卷 紫金篇

在紫金老县衙附近的下厚街和儒林街，呈十字交叉的两条街道，长约2千米，竟建有明代宗族祠堂34座，人称“百姓宗祠街”。为何面积不大的老县衙附近，会有这么多姓氏宗祠呢？

明朝嘉靖年间，归善、长乐两县农民、矿工起义不断。嘉靖四十五年，公元1566年，官方派重兵征剿。为保安靖，隆庆三年，公元1569年，朝廷批准割划归善、长乐两县部分地域，设立永安县，取“永远安定”之意。

县城甫建，人口不足五千。开县的几任知县都为县城人气不旺、经济萧条而苦恼。有乡绅建议，在县城兴建学宫、书院，招收各乡各姓学子来县城读书，同时动员各姓氏家族在县城修建祠堂。时任知县林天赐不仅采纳建议，甚至对祠堂用地，全部免费提供。于是，各姓氏家族纷至沓来，大兴土木。到清朝嘉庆年间，祠堂街渐成气候。

祠堂是客家人的精神家园。客家人迫于战乱、饥荒等因素，从中原迁徒到岭南，历经艰辛，生存条件艰难，更需要精神支持，而最有力的精神力量就来自于宗族内部的团结以及宗族之间的谦让。

当精神家园日渐丰盈，人们的生存面貌也得到根本改观。“永远安定”的建县初衷，成为这片土地的现实图景。1914年，永安县改名为紫金县，沿用至今。那条一度被遗忘的“百姓宗祠街”，如今成为重要的文化遗存。

邓缵先，广东紫金人，清宣统元年贡生，曾任县立高等小学校长、县议会副议长等职。1914年，博学经史的邓缵先通过县知事选拔。

第二年，邓缵先按照客家人的传统，叩拜完列祖列宗，背起行装和书囊，告别故乡，告别族人，踏上西去的路途。邓缵先从紫金出发时，岭南正是春天；抵达新疆喀什，已是大雪纷飞的冬季。在学习了解了新疆历史、地理、风土人情等知识后，邓缵先出任乌苏县代理知事，后任叶城县、疏附县、墨玉县知事和巴楚县县长。

邓缵先出生于耕读之家，深知水利是新疆农垦的命脉。《乌苏县志》记载：邓缵先在乌苏主政两年，遍至乌苏城乡，考察地理，体验民情；修建桥梁，便利交通；开挖沟渠，灌溉农田，百姓称贤。卸任叶城知事时，“父老子弟壶浆饯送，十里五里，长亭短亭，至玉河边，犹留恋涕泣”。

不远万里赴任新疆，邓缵先一守就是18年。18年中，邓缵先只在母亲病逝时返回家中尽过孝。当他再次回到新疆任上时，他带上了长子邓俦卓，并且在迪化给长子成了家，以表明自己要把后半生托付给新疆的决心。

1933年，为保护百姓和边疆安宁，邓缵先在巴楚县县长任上殉国。这位身兼边疆史学家、边塞诗人、爱国清官等身份于一身、扎根新疆18年的广东援疆先行者，从此永别故土，魂归天山。

苏区镇，原名炮子乡。这里是早期中共紫金县委、紫金县苏维埃政府所在地，也是海陆丰革命根据地和海陆惠紫革命根据地的重要组成部分。在这片红色的土地上，留下了革命先辈的光辉足迹，涌现出一批为坚守信念，宁死不屈的革命英雄。

“红屋” 原是一座建于清末的灰瓦砖墙粮仓，因坐落在湖子山麓，得名湖子仓。1927年，紫金农军在党组织的领导下，发动“四·二六”武装暴动，夺取县政权，建立紫金县工农革命军。由于..重兵反扑，紫金县党政农军机关转移到炮子乡，建立农村革命根据地。12月1日，紫金县苏维埃政府在炮子乡成立，办公地点就设在湖子仓。

1928年，..军队大举“进剿”中共紫金县委、县苏维埃政府所在地炮子乡。共有450多名革命干部和群众惨遭杀害，鲜血洒满稻田，染红田埂，后来人们把这片稻田称为“血田”。

除了“红屋”和“血田”，苏区镇还保留了紫金县苏区革命烈士纪念堂、中国工农革命军第二师师部旧址等一系列革命旧址文物，周恩来、徐向前、彭湃等老一辈革命家以及众多红军部队的战斗足迹与不屈精神，依旧辉耀着这片土地。

花朝戏起源于紫金民间曾经流行的一种祭祀仪式——“跳神朝”。清光绪年间，“神朝”艺人赋予“神朝”以人物和情节，演绎简单的故事，这种表演谐趣花俏，深受民众喜爱。

1963年，花朝戏《苏丹》在广州演出时，主要演员曾受到周恩来总理的亲切接见。而戏剧大师曹禺对它也不吝赞美之言，称它为“山沟里的山茶花”。

百年传承，花朝戏积累了上百个优秀传统剧目。然而，在文化多元发展的大潮中，花朝戏一度衰落，许多传统剧目失传，要把它们重新搬上舞台，并非易事。

《过渡》取材于民间戏曲普遍流行的惩恶扬善的故事，是花朝戏早期传统剧目之一，花朝戏表现的是劳动人民的生活、情感、疾苦和追求，非常接地气，客家人崇尚的勤俭为本、耕读至上等伦理道德取向，在戏中得以充分体现。经过两个多月的打磨，演员们的配合越发默契，表演动作游刃有余，配合诙谐有趣的对白和生动优美的花朝小调，《过渡》终于捏合成形。

在一代代花朝戏艺人的传承接力下，花朝戏，这朵山沟里的山茶花，2006年，被评为第一批国家级非物质文化遗产。在百年传承中，在一唱一念间，以独特的艺术魅力，来源于民间，根植于民间，璀璨绽放。

亿万年前的构造运动和岩浆活动，让紫金的地下富含有色金属矿藏。明朝，生产力迅速发展，社会对铁制品的需求日益增加，大批移民辗转来到紫金县境内开采铁矿，冶铸铁锅的手工业也随之兴盛。据记载，冶铸“紫金铁锅”的生产工艺，始于明朝洪武十一年，1378年，至今已有600多年的历史了。

但随着科技日新月异，许多传统工艺，消失在现代工业全自动化、机械化的流水线中，紫金铁锅传统冶铸工艺也面临后继无人的困境。

2000年，陈岸南毅然辞去在大城市的工作，回到紫金，潜心研究如何改善传统制作工艺流程。历经无数次改良试验，2015年初夏，陈岸南的尝试才大获成功。也就在这一年，紫金县铁锅制作技艺，被列入河源市级非物质文化遗产名录。

熊熊燃烧的炉火，一派兴旺；这是对坚守者的回赠，也是对美好未来的祝愿！

紫金，常年沐浴在亚热带季风气候区中，高温湿润的气候造就了丰饶的物产，也激发了人们对美食的创意。在紫金，大街小巷随处可见牛肉丸店。从早餐直至夜宵，紫金人都离不开这道佳肴。

紫金牛肉丸有“天光牛肉”之称，它采用凌晨天亮之前宰杀的牛肉制作，成全了肉质的鲜美。买好的牛肉要在最短的时间内加工完毕。去筋、切块、捶打，牛肉中的黏质被激发，肌肉纤维得以保存。

史料表明，牛肉糜的制作源于中原，经由客家商贩的叫卖，紫金人认识了牛肉丸，之后更是大胆加以改进。

方形捶刀，加以恰到好处的力道，瞬间将牛肉内部的纤维打散。完整的肌肉纤维，便是肉糜细致绵稠的关键。经过反复的捶打，牛肉被打成纤维状肉羹。放入少许的雪粉、精盐、上等鱼露和味精拌匀，使肉羹纤维扩张，更具有韧性和弹性。从虎口中挤出的一个个牛肉丸，放入四五十摄氏度的温水中浸泡，使肉丸慢慢结实成形。

将肉糜制成肉丸，在中国各地皆有传统。肉丸菜肴，花样百出。紫金的牛肉丸，彻底改变了食材的质地，赋予牛肉脱胎换骨的全新口味。新鲜牛肉丸在肉汤中煮5到6分钟，即可捞起。碗中加入葱花、少许胡椒，一碗地道的牛肉丸汤，送饭或配米丝，别有一番风味。

“民以食为天”，漫长岁月里，食物一直是天大的事，客家先民筚路蓝缕、披荆斩棘，求生存、图发展，靠的是勤劳俭朴的品格。客家饮食展现了客家人就地取材、依天而食的生存智慧，没有多余的配料、没有复杂的技法，却成全了素面朝天的味觉体验。

紫金地处北纬23度，北回归线贯穿而过。这里山地丘陵众多，山高雾漫，土地肥沃，养育出枝叶俱嫩的茶树，也造就了悠久的种茶历史和独特的客家茶文化。

掏空柑果，盛满茶叶，然后用针线缝合，将柑果悬挂起来，让它年复一年缓慢陈化。等到女儿长大成人，便会带它一起嫁到婆家。这就是紫金客家人的女儿茶。

杀青、揉捻、复火、过筛、炒干提香……区别于其他地区烘干、晒干绿茶的工艺，村民们使用“老火”制作新茶，二揉二炒，制出性温偏热的客家炒绿——“温肚茶”。“温肚茶”是世世代代生活在山区的紫金客家人的生活必需品。

如今，承载了一方水土和文化的茶，成了紫金县乡村振兴、农业增效、农民增收的重要民生产业。

2019年2月18日，中共中央、..印发的《粤港澳大湾区发展规划纲要》正式印发。紫金县结合紧邻粤港澳大湾区的区位优势，把建设成为大湾区的优质茶罐子、菜篮子、米袋子、果盘子作为县域经济发展的目标，实现农村发展、农民增收、农业增效的乡村振兴图景。

武顿山上，碧绿的枝芽散发着天然清香，收获的季节即将开始；德先楼里，古朴的擂茶款待着四海亲朋，熟悉的乡情始终萦怀。续古韵，谋宏图，让绿水青山变成金山银山，做好山水文章，发展生态经济，实现乡村振兴。永安的图景正在这“八山一水”的土地上变成现实。