零失败的猪蹄做法！软糯不腻，满满滴胶原蛋白，吃一口超满足！

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玫瑰腐乳猪蹄

图文 | 泽瑞妈妈

猪前蹄2只玫瑰腐乳汁小半碗玫瑰腐乳3块香叶3片冰糖15克八角2粒小葱适量桂皮1小段姜片5片食盐适量

1. 主要食材：猪蹄处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块 葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料。2. 腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用。3. 锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味较重，用白酒去异味效果更好）。4. 大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，多煮一会去除异味）。5. 焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。6. 锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。7. 小火炒至冰糖融化，猪蹄上色。8. 加入温水摸过猪蹄。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）大火烧沸，改微火烧制。（烧制大约1小时后加入食盐）。9. 小火烧制2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。10. 大火收汁。11. 把汤汁基本收尽即可。12. 成品。13. 成品。

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酱猪蹄

图文 | 噬血gg

猪蹄2根葱适量姜适量料酒2勺干辣椒3个花椒少许八角2个桂皮2个香叶2片油少许黄豆酱2勺海鲜酱1勺蚝油1勺冰糖5-6粒生抽1勺老抽1勺

1. 猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。2. 煮好的猪蹄，捞出洗净。3. 准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。4. 起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味。5. 倒入猪蹄，小火慢炒。6. 猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀。7. 加入足量的水，漫过猪蹄为准。8. 加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。9. 转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）。10. 倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）。

小窍门：

1、猪蹄需冷水下锅，去除血沫。 

2、炖猪蹄记得注意锅中的水量。 

3、调料有咸味，不要放盐太咸了。

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黄豆炖猪蹄

图文 | 清雅小厨

猪蹄2只黄豆80g老抽20g料酒15g冰糖30g番茄酱15g盐8g生姜30g八角2个香叶1片蒜瓣5g食用油15g

1. 黄豆提前浸泡6小时左右。2. 猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。3. 准备佐料。4. 锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。5. 把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。6. 倒入番茄酱翻炒均匀。7. 倒入红烧酱油翻炒均匀。8. 倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。9. 倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。10. 炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。11. 成品图。

小窍门：

1、每只猪蹄大小不同，酌情增加或者减少炖的时间和佐料。

2、用砂锅炖猪蹄，一定选择一款深一点的锅，不然会扑锅，我用的是福传砂锅，容量和深度真好可以同时炖两只猪蹄。

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红烧酒香猪蹄

图文 | 米拉Miira

猪蹄两个葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量盐适量油适量开水适量冰糖适量老抽适量酱油适量白酒适量料酒适量

1. 各种配料准备就绪。2. 猪蹄买的时候可让老板剁成块，回来就好处理了，用火燎一下，加料酒和姜片冷水下锅焯水，捞出晾凉后冲洗干净备用。3. 葱切大段。4. 锅中入油烧热放入冰糖炒至糖色。5. 放入猪蹄翻炒。6. 加各种配料一起炒出香味。7. 沿锅边流入白酒去腥提鲜。8. 加老抽调色，酱油提味，翻炒均匀。9. 放入抹过猪蹄的开水。10. 转入高压锅压十五分钟。11. 开锅盖后加盐调味。12. 大火收汁即可，美美的香味已弥漫开来。13. 撒入芝麻点缀，家常美味，请您品鉴。14. 成品图。

小窍门：

白酒比料酒更加浓郁。去腥提香，棒极了