『姓氏老店4.0』| 这些任性到用老板姓氏做名字的店铺，一开就火了几十年！

在郑州，有这样一些藏身于市井小巷、以姓氏命名的绝味老店，没有花哨的名字和华丽的装修。他们以姓氏命名商号，不仅代表了家族传承，更代表着对产品的一种底气。

自“姓氏老店”系列文章发布后，引发了大家的一致好评。现参考了小分队粉丝的后台留言及投稿，小编选了其中6家店，吃货们准备好美食暴击，『姓氏老店』第四弹来了！

说到美食老店，就绕不开伊河路，炎炎夏日来一碗清爽的米皮凉皮，两个字“安逸”！

小时候吃童记，是在颖河路的老房子里，冬天妈妈不让吃凉的，热干面也是不错的选择，满嘴芝麻香，但眼中却还惦记着别人碗中挂满红油的米皮。

初中的时候店铺搬到了伊河路，那时候的快乐就是买个工人路炸鸡，坐在店里就着米皮一起下肚，很是满足。

再来尝一尝儿时的味道，老板还是那么亲切，米皮都是在你面前现调的，看得见的新鲜，吃着才更放心。

米皮柔软，米香味十足，配上老板自己做的辣椒油，吃上一口，香辣味十足，爱吃辣的朋友们一定不能错过!

吃完童记不过瘾，小编再给你安利一家开了十几年的老店——周记手工米皮。

"只见其人，不见其店"是对这家店真实的评价，好家伙，队伍从门口排到了马路拐角，排队人群中不仅有慕名而来的吃家，还有生活在附近的老邻居。

问起开店的缘由，老板眼睛一眯，便开始滔滔不绝的讲了起来：从08年开始，那时候还是手推车，近几年才开起这个店面，现在顾客越来越多，随随便便门口都能排上二三十号人。

“用心去做一件事，才能把他做好”，老板在对待食物上非常严格，工作人员每次都戴着一次性手套和面罩。

辣椒油都是自己亲手调配而成，“火候”多一分少一分都不行，稠厚的辣椒油里饱满的辣椒碎清楚可见，搅拌一番光是香味都能让人流出口水来！

经过特别压制的擀面皮，淋上各种调料汁儿，配上香儿不辣的辣椒油，将每一丝的好味都紧紧的裹上，这碗擀面皮瞬间就有了灵魂。

与擀面皮不同，米皮是专用米制作而成的，每一条都棱角分明、雪润泛光不乏Q弹，一口卷着辣子油汤汁儿就能吸溜进肚，还有纯黑米蒸成的黑米皮，营养超丰富，养生新选择，get一下！

作为在河南土生土长的孩子，从小就习惯了逢年过节吃饺子的习俗。起个大清早去市场买菜，然后和面、擀皮儿、包饺子，一家子人全部出动。

长大后，离家的距离越来越远，回家的频率越来越少，有家的味道的饺子也就很难吃到了，直到我来了这家店……

简单的招牌乍一看并不起眼，但三十年老店的字眼却让人眼前一亮。

一进店，就看到简单明了的菜单，纠结很久还是不知道该选哪种馅儿，问老板哪个卖的比较好。老板告诉我们说，“我们做的每种馅儿卖的都可好，不好吃的我们不做”。

听了老板的话就随便点了两三盘，刚坐下来，老板就招呼上来，边倒饺子汤边说道：“原汤化原食儿，先喝口汤，饺子马上出锅”。

不一会儿饺子就上桌了，小编已经控住不住手中的筷子，准备开动~

茴香肉馅儿带着它特有的香气，一口下去，满嘴清香有嚼劲，简直和妈妈的味道一模一样。

豆角肉馅儿小编可是第一次吃，原来豆角和肉的搭配如此融洽。不仅色泽好看，营养价值也很高。

不爱吃肉又爱吃饺子的怎么办呢？那必须韭菜鸡蛋啊！看看着里面超多的鸡蛋，就知道这家店的真材实料了吧！

他家的招牌羊肉大葱更是一绝，一口下去全是肉，蘸着辣椒醋香油碟，又让羊肉的膻味儿没那么浓郁了。一口一个没商量！

虽说是招牌是老碗面，但店里的面食却五花八门：有臊子面、油泼面、岐山一口香、biangbiang面、还有擀面皮，老板解释后才知道，老碗，是陕西方言中特指的大碗，并非别的地方的“千古传奇秦味老碗面”。

 biangbiang面 

一个完整的biangbiang面，自然是面加蘸料，老板说它还有一个名字叫做“蘸水面”，所以一个大碗里面装着刚出锅的清水面，两个小碗分别是两种不同的蘸料，是照顾到能吃辣和不能吃辣的人。

“你看这个面，它又长又宽！”面条刚上桌，一段魔性的BGM就在脑海中不自觉响起，挑起面条放在蘸汁里搅拌一下，灵敏的嗅觉立刻捕捉到满满的蒜香，真是沁人心脾。

 油泼棍棍面 

精选陕西辣椒磨制成的辣椒面铺洒在碗中，热油“滋滋啦啦”泼过的棍棍面深得人心，每根面都彰显着师傅强有力的手劲。

除了劲道的面条，配菜也是相当丰富：芹菜、萝卜、土豆丁，还有彰显山西人热情爽朗肉块，相比于肉末口感更耐人寻味。

 岐山一口香 

还在回味棍棍面筋道口感的同时，满满四小碗岐山一口香就端了上来，老板告诉我们，一口香的特色就是，看上去见不到面的影子，但是一捞就是一筷子，吃的碗数越多越能代表面做的成功。

另外一口香有九大特点，“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香”，虽只有一小碗，但就如同那句俗语，“麻雀虽小，五脏俱全”，这小小的一碗香便能满足一整天的需求！

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”。自古以来，人们就把驴肉视为高级的食疗食品，当驴肉和烩面发生碰撞，又让多少河南人魂牵梦萦。

吃完陕西的口味，再来尝尝属于大河南的味道。

这家专做驴肉的小馆子，在颖河路开了12年后来搬到伊河路，老板娘特别健谈，基本上来这吃驴肉的客人都能和她聊上几句。

聊着聊着，驴肉砂锅就端了上来，看上去和普通砂锅没什么区别，但你只要开始喝汤吃肉，情况就完全不一样了。

驴肉的清香一点点从砂锅里散发出来，炖好的驴肉，肉汤分明，乳白色的汤，粘稠浓郁。薄薄的一片驴肉，纹路清晰可见，含在嘴里有一种入口即化的感觉，不柴不腥。

说起吃烩面，郑州人绝不含糊，汤底是由纯驴骨和中药包熬制，并不是一般的肉汤，肉也是单独用小锅熬煮，驴肉烩面讲究的就是肉汤分离。

汤汁喝起来清爽不油腻，有股淡淡的肉香，烩面劲道有嚼劲，驴肉软烂爽口，吃起来别具风味。

店家是老开封人，..世家，起初来郑州开店是为了补贴家用，自家炒菜手艺带到了郑州..寺街的巷子里，靠口味慢慢积攒了一众人气。

当年的苍蝇小馆，将大棚下的餐桌搬进了和老店相隔几个门脸的店里，对环境进行了升级，搬迁之后没有现代餐饮店那种绚丽的门头，但依然走朴素的风格，传统..装饰，给人一种亲切感。

它可以算是每桌必点的开胃菜了，虽说是豆腐但却混入了肉，先上锅蒸后再炸制两遍，酥脆的外皮包裹住南味的”豆腐“，最后撒上秘制粉料。

这些以姓氏为名的馆子在现代城市中，有时候会显得格格不入，可却是这份“格格不入”让它保持了自己的特色和味道。

时光推移，这样的老馆子越来越少，且吃且珍惜。

文章中提到的这些老店有你的珍藏吗？

你还知道那些姓氏老店？

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