中秋丨秋后的萝卜赛人参！最推荐的吃法是它，这样搭配效果更佳，可别吃错了~

俗话说，“十月萝卜赛人参”，这里的萝卜特指白萝卜。现在正值秋凉，您吃萝卜了吗？

白萝卜性凉，为何要冷天才吃？

白萝卜性凉味甘辛，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾的功效。

很多人发现，秋冬季节吃点白萝卜，会让我们的身体感觉很舒服。

明代医学家李时珍就很推崇萝卜，还主张每餐都吃，说萝卜能“大下气，消谷和中，袪邪热气”（《本草纲目》）。

不过，白萝卜性凉，为什么秋冬吃它反而对身体有好处？ 

其原因有二——

第一，败内火。

秋冬季节人们都有“趋热性”，暖气、热风一吹，虽然体感很舒服，但体内自然积蓄了不少内火，十分需要萝卜这种凉性食物来败一败。 

第二，调食谱。

天一冷，人们会不自觉地增加肉类的摄入，容易食滞上火，此时，从食物搭配平衡的角度来说，吃点萝卜可以调和饮食中的热性。 

此外，白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力。

在秋天，体质较为虚弱的孩子和老人容易着凉感冒，此时吃点白萝卜，不仅可以补充水分，还能预防疾病。

白萝卜，生吃熟吃有差异

白萝卜生吃和熟吃功效不同。

生吃——生津润肺、清热排毒。

生吃萝卜时候口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者。

尤其是入秋后嗓子疼痛，甚至是患扁桃腺炎的，喝生萝卜榨汁能缓解不适；有口腔溃疡的也能用萝卜汁漱口。

熟吃——下气消食、化痰导滞。

萝卜熟吃可用于缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽等不适。

白萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，生吃一定要选择合适的部位。

提醒一下，平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。

萝卜头部

萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳，但不宜生吃。

萝卜中部

萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，是整个萝卜口感最好的部位，所以适合生吃。

糖醋萝卜片

材料：陈醋、白糖、盐适量，白萝卜500克

步骤：

1、白萝卜洗净，带皮切薄片。然后撒一些盐，腌制20分钟左右，腌出水分。

2、碗中倒入醋、糖，搅匀，调成糖醋汁。

3、将萝卜片中的水分挤出，倒入糖醋汁（汁要没过萝卜片），盖上保鲜膜腌制24小时即可。

萝卜尾部

萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。

如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干食用。

接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，来减少其辛辣味。

白萝卜+猪肉

煮红烧肉的时候搭配白萝卜，能减轻油腻感，还能滋阴润燥，适合皮肤干燥、咽干口燥的朋友食用。

萝卜红烧肉

材料：带皮五花肉200-300克，香料（花椒、八角、小茴香、桂皮）少量，香葱2根，生姜少许，生抽、白砂糖、白酒、芝麻油、花生油、食盐适量。

步骤：

1、将猪五花肉洗净切块状，先焯水再过冷河，加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分钟；白萝卜洗净切块。

2、向锅内加适量花生油与生姜烧热，将五花肉连同上述腌汁一起倒进去翻炒，再加入香葱、香料、白酒翻炒片刻。

3、加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，再加入白萝卜，煮至白萝卜及猪肉烂熟，转大火收汁，加入少许食盐调味。

白萝卜+梨

可润肺、清热、化痰。

梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。

冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，可以将二者一起煮水喝。

白萝卜+羊肉

秋冬季节吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。二者合用可用于肺结核、支气管扩张症患者的辅助食疗。 

萝卜羊肉汤

材料：准备青萝卜或白萝卜1000克，羊肉500克，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

步骤：

1、将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。

2、萝卜洗净去皮，切成滚刀块焯水后待用。

3、先将羊肉入锅，加水适量和葱、姜、黄酒，煨至五成熟时。

4、再将萝卜放入，用小火炖至酥烂，加调味料后，即可食用。

白萝卜+鲫鱼

白萝卜和鲫鱼一同煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。

这道汤妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

白萝卜+葱

冬季，是风寒感冒多发的时节。把白萝卜与具有解表功效的葱白共用，有解表散寒的功效，可用于预防感冒。

二白汤

材料：葱白15克、白萝卜30克、香菜3克。

做法：将上面三样食材洗净，加适量水煮沸后，趁热饮用。

白萝卜+海带

海带和紫菜含碘丰富，白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

这些人不要常吃白萝卜

吃白萝卜有很多好处，但需要提醒大家的是，秋冬吃白萝卜有讲究，合理膳食才能更好地发挥功效。

对于脾胃虚弱的人、老慢支和哮喘患者来说，最好不要经常吃白萝卜。

另外，白萝卜也不要跟补品同食，常见的有党参、黄芪等。

挑萝卜三步要牢记

看颜色：新鲜白萝卜，色泽嫩白。

掂分量：新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜。

看根须：如果白萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的；反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜。

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参考资料：

1、生命时报《白萝卜有5个“好搭档”》

2、江西省中医院《十月萝卜赛人参，但吃法有讲究！吃萝卜不加点它，等于白吃》

3、BTV我是大医生官微《冬吃萝卜赛人参，这样搭配效果更佳！但颜色不同，作用各异，可别吃错了~》

4、广州日报《冬吃萝卜赛人参，这样搭配效果更佳！但颜色不同，作用各异，可别吃错了~》

5、广东省中医院《每日一膳 | “秋后萝卜赛人参”，用它搭配五花肉做出的美味是中华美食经典名菜，老少咸宜~》

编辑：高继明  审核：朱蕗鋆

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