东北人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？

我对硬菜的理解就是“大鱼大肉”，而且必须是大盘子装的，应该是带汤的炖菜。就像比较有名的东北四大炖，这些都应该属于硬菜。

硬菜也是价钱比较贵的菜，一般来说就是酒桌上的压桌大菜。像【小鸡炖蘑菇】，【杀猪菜】，【得莫利炖鱼】，【铁锅㸆大鹅】等这些。盘子大、分量足的菜，都可以说是硬菜。

硬菜也必须是够分量的菜，因为在东北请客，如果客人把菜都吃光了!那么请客的人会很没有面子的，所以压桌的硬菜，一定分量特别足。让你几个人吃不完，怎么也得剩点的。这个一般请客的人，会视人数来定，硬菜的数量。

东北人眼中的硬菜，首先一定要有肉，没肉的菜分量再足、价格再高都不能算是硬菜。比如东北四大炖菜，都能算是硬菜，而且个个有肉。其次，一定要量大，南方人整一小碟红烧肉那不算硬菜，量大才够硬。最后肉的比例要大，绝大多数都是纯肉，纯鱼之类的，只有少量素菜搭配。如果你整个半荤半素的，就显得不够大气。

为什么要有硬菜？

首先东北地区气候寒冷，东北人冬天一定要多吃热量高的食物，虽然现在家家有暖气，但以前吃肉的传统还是保留了下来，大家都挺能吃的。其次，东北人招待客人的时候，一定会做上几道硬菜，这样显得尊重，客人得到足够的重视。即使普通人家吃饭，几乎顿顿不离硬菜，因为素菜不顶饿啊，吃饭也不香。

其次，北方菜大多比较粗犷，看上去品相不佳，于是很多南方人就认为北方菜很low。但你要知道北方人为什么不愿意做精致的小菜吗？以前没有通暖气的时候，根本就没办法做很多菜，可能第二道菜做了一半，第一道菜就凉透了。在这种条件下，东北人才发明了很多可以一锅煮的炖菜，也是一部分硬菜的原型，实在是无奈之举啊。

还有一种硬菜就是，虽然分量不多。但是食材却比较珍贵难寻，这类菜一般都是自带的。或者饭店需要提前预订的！在东北像有名的开江鱼这些，都可以算的上是硬菜。因为稀少才感觉到硬。大家可能经常在影视剧中看到，赶上饭口去串门的时候。会说:“哎呀，菜挺硬呀”！这个时候主人就会说，要不“整”两盅。这个确实在东北比较普遍。