六种层次，高级口感，「云朵樱桃」大师手把手教你做成功，直接封神！

如果谈及西点界的甜点大师，阿诺德一定赫赫在列，他是一位很了不起并且才华横溢的甜点师。

2000年，被法国总统亲授MOF头衔，这一全世界甜点师追求的至高荣誉，他很早就用炉火纯青的技艺征服，并一直捍卫!

2009年和2011年代表美食工作室参加Sirha展，在橱窗展示了糖艺珠宝以及各国的糖艺纪念品，他还是印尼雅加达、中国澳门、中国香港、新加坡、上海、法国的MOF蛋糕大赛和糖艺展的首席裁判。

他的人生格言是：人生虽只有几十春秋，但它决不是梦一般的幻灭，而是有着无穷可歌可颂的深长意义和真理，生命便会得到永生。

没有一颗奉献的心，没有个人的牺牲与投入，艺术的点心就将永远不会成为人们梦寐以求的奢侈品。

今天教大家制作阿诺德老师的原创作品「云朵樱桃」，赶紧动起手来！

这款蛋糕由巧克力喷砂、红色淋面、杏仁慕斯、樱桃啫喱、海绵蛋糕、巧克力酥脆饼底6种层次组成，一口下去可以感受到不一样的多层次丰富口感。

因为其多层次的工序，所以这款甜点可以算是高阶法式甜点的代表，如果可以成功制作出来的话，那你就已经一名成功的甜点大师啦~

制作过程：

1.将糖粉和全蛋倒入厨师机中，搅拌均匀。

2.将蛋白放入厨师机中，分次加入细砂糖，打发至鸡尾状。

3.将“步骤2”分次加入“步骤1”中，用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀，加入过筛的扁桃仁粉和低筋面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀。

4.将“步骤3”倒入铺有硅胶垫的烤盘中，用抹刀抹平，放入风炉中以180℃烘烤10分钟，出炉。  

小贴士:

1.蛋糕烤好后，倒扣在冷的烤盘中，使其蛋糕表皮与烤盘粘黏，完成去皮。

配方：

制作过程：

1. 将金黄赤砂糖、扁桃仁粉、低筋面粉和可可粉混合，过筛。

2. 将“步骤1”放入厨师机中，加入盐和软化的黄油，搅拌至酥粒状。

3. 放入烤盘中，入风炉以150℃烘烤20分钟，出炉。

配方：

制作过程：

1.将黑巧克力和榛果酱加热融化，加入融化的黄油，搅拌均匀。

2.将巧克力酥粒放入厨师机中打碎，加入盐和“步骤1”搅拌均匀。

3.将“步骤2”倒入巧克力塑料纸中，用擀面棍擀至约3毫米厚，放冰箱冷冻成型。

4.冻硬后取出，用圈模压出形状。

配方：

准备：

1. 将吉利丁放入冰水中泡软，捞出沥干水分，隔水加热至融化，备用。

制作过程：

1.将樱桃果茸和柠檬汁倒入锅中，搅拌均匀。

2.将细砂糖和玉米淀粉混合，倒入一部分“步骤1”搅拌均匀。再倒回“步骤1”的锅中，加热煮沸。

3.离火，加入融化的吉利丁搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

配方：

制作过程：

1.将细砂糖和水倒入锅中，加热煮沸 ，放入冰冻樱桃，浸泡约20分钟。

2.将浸泡好的樱桃取出，沥干水分，备用。

配方：

准备：

1. 将吉利丁放入冰水中泡软，捞出沥干水分，隔水加热至融化，备用。

制作过程：

1.将牛奶放入锅中，加热煮沸，关火。

2.将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.取一部分“步骤1”倒入“步骤2”中搅拌均匀，再倒回“步骤1”的锅中，小火边加热边搅拌，再加入杏仁粉和融化的吉利丁煮至浓稠，离火。

4.将“步骤3”隔冰水冷却，降温至35℃，用均质机搅打至顺滑，再加入打发淡奶油，用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀。

配方：

准备：

1. 将吉利丁放入冰水中泡软，捞出沥干水分，隔水加热至融化，备用。

2. 可可粉提前过筛，备用

制作过程：

1.将水和细砂糖（1）倒入锅中，加热煮沸，加入柠檬皮屑、细砂糖（2）和NH果胶的混合物，煮至1℃，离火。

2.加入葡萄糖浆、可可粉、红..素和融化的吉利丁，搅拌均匀。

小贴士：

1.使用时温度为35℃。

材料：

制作过程：

1. 取出扁桃仁海绵蛋糕，用圈模压出形状。

2. 在圈模中放一层海绵蛋糕，挤入樱桃果酱，放入糖煮樱桃，再放一层海绵蛋糕，放入速冻柜冷冻成型。

3. 将杏仁慕斯挤入云朵硅胶模具中，放入急冻柜中冷冻成型。

4. 将杏仁慕斯挤入圆环形硅胶模具中，放入冻好的“步骤1”，再挤入适量杏仁慕斯，放上巧克力脆饼底，放入速冻柜中冷冻成型。

5. 将可可脂加热融化，加入红..粉搅拌均匀，将“步骤3”取出，进行喷砂。

6. 取出“步骤4”，淋一层红色淋面，放上“步骤5”。

7. 在“步骤6”周围摆放白巧克力围边，顶部挤适量葡萄糖浆，放上金箔装饰即可。

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