吃芝麻能乌发、美肤、抗衰老吗？怎么吃营养更好？

黑芝麻对头发的影响虽然没有证据，但是如果严重营养不良造成的脱发和白发，芝麻是有一些营养价值的。如果是遗传造成的白发或者脂溢性脱发，芝麻作用就不大了。

芝麻富含维生素E、亚油酸、芝麻木聚糖。

亚油酸是必需脂肪酸之一，如果缺乏亚油酸，皮肤会出现大面积斑块样的损害，皮肤会变得粗糙、干燥，所以亚油酸有一个外号叫做“美肌酸”。

芝麻中还含有芝麻木聚糖，它和维生素E一样具有抗氧化功能，对于抗皮肤干燥和皱纹都有帮助。

芝麻中含有维生素E，美国也有研究发现，长期从食物中摄入适量的维生素E和叶酸，对预防心脑血管疾病非常有帮助。因此，吃芝麻补充维生素E的同时，不妨再吃一些富含叶酸的食物，比如豆类、绿叶蔬菜等等。

现在很多朋友们血脂异常，这样的人也适合吃些芝麻。芝麻含有芝麻酚、芝麻酥等物质，对稳定血脂、保护心脑血管都有帮助。

芝麻做熟了以后再吃，比生吃更容易被消化吸收，从这一点来说，更提倡大家熟吃芝麻。

芝麻富含油脂，理论上讲这些油脂在加热过程中不易被破坏，相反，在加热过程中，坚硬、不易被消化吸收的外皮被软化或者被彻底破坏，有利于营养物质的释放。

做熟吃，给大家推荐一种非常方便的做法：黑芝麻糊。

把黑芝麻洗净，用小火炒熟，然后放入食品搅拌机中打成粉末，再将糯米粉也用小火炒，炒到发黄就是熟了，黑芝麻粉，糯米粉以二比一的比例用开水冲开，如果爱吃甜，可以少放一点糖。

如果在芝麻和香油之间比较，肯定是芝麻的营养更胜一筹。香油里主要是油脂和一些脂溶性维生素，芝麻在榨油的过程中会把芝麻中的蛋白质、芝麻酚、芝麻素之类的营养损失掉，所以芝麻的营养价值高过芝麻油，芝麻油可以用，但是它不可以替代芝麻。

由于芝麻富含油脂，一定不可过量食用，一天一个正常的成年人最多不可超过25克的纯芝麻，这个量不包括食用油，指的是芝麻的总量。

北京协和医院临床营养科

于康教授