又到了腌菜的季节,腌萝卜、腌辣椒,10种腌菜好吃不贵!

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每年到了这个时候,就会买一堆萝卜、白菜、辣椒和很多适合腌菜的食材,腌起来很方便,而且吃了就忘不了。

腌萝卜


食材:

白萝卜2个、美极鲜味汁一碗、香醋半碗、白糖1勺、味精少许、辣椒适量、油适量、花椒一小把

做法:

  • 萝卜洗净切成一厘米左右的厚片

  • 片改切成条,每一条都不要切到底,这样方便晾晒,当然如果你家地方够大,就直接切到头

  • 准备两个衣架,把萝卜架在衣架上,挂在阳台上

  • 阳光不太好,两天晒成这样,可以腌啦!

  • 用一碗酱油半碗醋,一勺糖,少许味精,少许姜切丁再加点辣椒(不吃辣就屏蔽)兑成汁

  • 热锅烧油炸花椒,把花椒捞出去,别扔,泡水炒菜还能用哈!花椒油倒进酱汁里

  • 萝卜条洗净控干水分,切小段拌酱汁里,拌匀,密封,冰箱里腌一夜就能吃啦!

自制剁椒


食材:

小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克

做法:

  • 小红尖椒用剪刀剪去蒂。

  • 加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。(加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净)

  • 大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生

  • 用料理机将大蒜瓣绞碎

  • 小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

  • 将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐

  • 加入白酒充分拌匀

  • 装入到坛子里

  • 盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处

  • 等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了

腌萝卜片


食材:

大白萝卜2根、姜、蒜、红辣椒、泡椒、白醋约300ML、盐、糖

做法:

  • 挑选比较嫩的白萝卜,洗净后切片(不去皮会比较脆,所以要洗干净些)

  • 萝卜片撒些盐先腌渍一下,期间准备好蒜瓣,生姜和辣椒,放进萝卜中一起腌渍

  • 加入白醋半瓶(大约300ML)、泡椒、少许糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用、下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩,短腌制时间)

萝卜泡菜

材:

白萝卜2根、辣椒粉30克、糖稀适量、香葱20克、盐适量、糖适量、虾酱一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺

做法:

  • 萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时(盐不要加多,多了会苦)

  • 腌好的萝卜块沥干水份

  • 拌入干辣椒粉

  • 拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀(糖稀就是糖浆,淘宝有销售韩产的,没有用糖代替)

  • 把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可

柠檬泡菜

食材:

白菜三片、胡萝卜小半根、青柠檬两片、柠檬两片、盐5g、葱油适量、洋葱小半个、糖50g、白醋60g、干红辣椒两只

做法:

  • 白菜帮切菱形段,撒盐腌出水分。

  • 将红辣椒剪成小段,锅中放少许水,煮开,辣椒水中倒入糖、白醋、盐,混合。放入青黄柠檬片。

  • 将白菜段倒入步骤3混合的水中,泡12小时

  • 倒掉多余的水

  • 装盘,一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦!

四川洗澡泡菜

食材:

长豆角适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、黄瓜适量、卷心菜适量、泡菜盐、冰糖一块(50g)、干辣椒适量、生姜4片、八角4颗、香叶适量、高度白酒50毫升、(胡椒粒、花椒粒、芫荽籽、草果)如果没有只放花椒也行(提香味的)20颗

做法:

  • 先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

  • 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

  • 在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)

  • 将水烧开后,彻底晾凉。

  • 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

  • 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。

  • 最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)

  • 发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。

  • 放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

  • 这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

原味清香萝卜干

材:

白萝卜2.5kg、普通细盐10g

做法:

  • 白萝卜洗净外皮(不用去皮)

  • 切成8MM厚的长条

  • 放在太阳下晒2天

  • 晒后的状态

  • 放入盐

  • 揉搓,使萝卜干味 密封保存2天

  • 取出在大太阳下晒吧 又是2天过去了,接着继续密封保存1周即可以吃了

  • 将萝卜干取出,冲洗一下,切小丁

  • 热锅冷油,放入萝卜干丁,炒制,盛出。

不加醋的酸萝卜


食材:

胡萝卜300g、白萝卜1000g、花椒少许、盐150g

做法:

  • 萝卜切条状,晾干水分。切片都可以,直接分两瓣都行,条状好看点。

  • 冷水下锅,加入少许花椒煮开,待凉,花椒就会沉下去。

  • 将晾干水分的萝卜装进坛子,(容器一定,一定要干净,无油,无水)里,(可乐瓶,矿泉水瓶都可以,吃的时候剪开瓶子就行)加入200g盐和冷却的花椒水就可以了。(盐也可以倒入花椒水里面一起煮),用保鲜膜密封好,盖上盖子,放到冰箱或者阴凉处。7天就可以吃了。

爽脆糖醋萝卜


食材:

白萝卜1根、糖6g、盐6g、生抽10ml、白醋10ml

做法:

  • 白萝卜洗净,切成薄片。

  • 放在大碗里,放入3克盐、3克糖。

  • 腌制20分钟,白萝卜片变软,会渗出汁液,倒掉。在放入剩余的盐和糖腌制20分钟,倒掉渗出的液体。

  • 倒入生抽。

  • 倒入白醋。

  • 使液体没过白萝卜片。

  • 用保鲜盒保存,放入冰箱冷藏1天即可。

  • 随吃随取,爽口开胃。

酱黄瓜


食材:

黄瓜三条、蒜六七瓣、姜一块、朝天椒五六个、根据自己喜辣程度泡椒两小袋、生抽240ml、白醋240ml、冰糖160g

做法:

  • 黄瓜最好是选择嫩一点的

  • 黄瓜用刀背刮去黄瓜皮上的刺儿,清洗干净,用厨房纸擦去外面的水,然后再切成均匀粗细的条儿

  • 切好的黄瓜条儿装入一个无水无油的大容器里,撒上两勺盐,翻拌均匀,腌制五六个小时,让黄瓜彻底出水,这样会更有脆感

  • 大蒜剥去外皮切片,老姜洗净吹干水份切片儿,准备少许朝天椒适量

  • 将生抽,白醋,冰糖放进一个耐腐蚀,无油无水的容器当中,放入切好的蒜片,姜片,,准备好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化

  • 将腌制好的控一下水分,然后放入上一步调好的料汁儿中,腌制五小时左右,腌制的过程当中偶尔翻拌一下,这样呢每块黄瓜都能均匀的沾上酱汁儿

  • 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁儿

  • 将过滤好的酱汁儿放在锅里大火烧开转小火煮五分钟左右

  • 待酱汁凉凉后放入黄瓜条继续腌制,最后将黄瓜连同酱汁儿一起放入保鲜盒内,一般两到三天就可以开吃,咯酸辣脆爽,稀饭杀手,绝配哦


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