一开就是5年，动辄食客满堂！园区这家“破”馆子，蒜爆牛舌让人专门从上海跑来吃！

-“牛舌之王”-

GUIZHOUQUANNIUGUAN

气温一降，秋风一吹，就格外怀念那些热气腾腾冒着雾气的小馆子。

比如这家在文萃路开了5年多，环境朴素到就像你家小区楼下的小馆子，味道和价格却是实打实地能打。

不然也不能在苏州一开就是5年，动辄老食客满堂。

从贵州“远道而来”的黄牛，配合着熬着十几个小时的牛骨汤，滑入喉咙的那一刻，热气伴随着幸福感由人而生。

尤其是那口鲜到颤抖，嫩到上瘾的牛舌！

最简单的做法激发牛舌最大的鲜香，也难怪有食客从昆山、上海大老远跑来园区吃了。

01

这家全牛馆，一开就是5年

也不知从什么时候开始，对于美食啊，老饕们似乎都喜欢往老小区街边和新村里找那种小破店。

奇怪的是，总能被他们挖掘出很多“深藏不露”的美食。今天小编要说的这家店也是其中之一，开在文萃路。贵州全牛馆很多小伙伴应该并不陌生，毕竟能在一个地方坚守5年的老店，回头客必定不少。

环境倒也干净敞亮，不到10张桌子的小馆子没什么华丽的装修，店主老段是个实在人，从来不搞那些“花里胡哨”的，味道好能吸引食客才是真的。

牛肉选的是贵州黄牛，可是被称作“全国最好的牛”。

长期在贵州大山里散养的黄牛，吃的都是山里的野草和药材，喝的都是山泉水，自然不是饲养牛可比的。

而且自由生长的贵州牛会有一层厚厚的黄油——这也就是为什么老段店里的牛骨汤里会飘着一层淡淡的黄油的原因了，视觉上就甚是诱人。

02

当天现熬牛骨汤，能“涮”到一整头牛

热气蒸腾的牛骨汤，是娄葑人民秋冬的私藏宵夜美食。

每日现熬的牛骨汤，熬足了十几个小时，将贵州黄牛牛骨和牛肉里的精华全部“提炼”到汤里。

开吃之前，先喝汤。

待牛骨汤在锅里开始慢慢沸腾之时，你就明白，一天中最惬意的时间到了。

鲜，是入口的第一感觉，贵州黄牛纯净的肉香被汤汁牢牢锁住；甜，是回味中的惊喜，枸杞等配料的加入让汤底中多了一分甜甜的味觉感。

好像会上瘾般，还没开始涮菜，汤就没了大半。

一整头牛的各种部位，在贵州全牛馆都能吃到，牛蹄筋、牛肚、牛舌、牛骨髓、牛腱子……甚至牛头都有。

▲ 需提前预定的牛头

所有部位都是提前一晚卤好放凉，开了这么多年店，老段对于每日卖出去的牛肉的量心中有数，每日提前一晚卤好固定的量，卖完就关店。

店铺一角独独辟出了一个“外卖窗口”，附近很多居民路过都会直接打包一些卤货带回家。

上了苏州牛杂榜的贵州全牛馆，牛杂拼盘可是每桌必备，怎么拼随自己喜好来。

脆嫩的黄喉、嚼劲十足的牛肚、鲜嫩的牛百叶还有滑滑QQ的牛蹄筋……

▲ 左右滑动查看

最后不尽兴，又加了一份牛肋排，直接吃、锅里滚一圈蘸酱吃都可，中式做法完全不输西餐厅的味道好吧！一口下去我满脑子就只剩下“肉肉肉肉肉真好吃”。

最值得一提的是，老段店里的黄牛肉，拥有贵州黄牛紧实肉质带来的“不塞牙”的完美口感，热锅里稍微滚上几分钟，捞出来蘸着独家蒜泥辣酱，好吃得很。

03

不敢相信，200不到竟然能牛舌吃到饱

最后！店里的镇店之宝——牛舌压轴登场！这道牛舌可是吸引不少老食客专门从昆山、上海跑来吃。

街边小“破”店往往就有这种魅力。

而牛舌作为许多人眼中的“肉食届王者”，那份独特的绵密爽嫩口感，征服了多少刁钻吃货的胃。

牛舌最适宜烹饪的形态，当属切片，或烧或卤或炒均可。法式炖牛舌、日式烤牛舌、广式烧牛舌……以及贵州全牛馆的卤牛舌/炒牛舌，是不是光听着口水就留下来了。

或许只要日式/法式菜品里两三片牛舌的价格，在老段这里就能牛舌吃到饱！绝对是牛舌爱好者的天堂！

单一份蒜香牛舌里牛舌的量就超级足！

这道菜绝对算得上镇店之菜，你永远都想不到厨师的手有什么魔力，就是这道菜它明明看起来那么普通，却那么好吃！

提前卤好的牛舌与辣椒、蒜薹在大火的烹饪下最大程度发挥出自己的鲜美，丰腴大片的牛舌、独特蒜香与辣味，下酒菜一绝。

可与之媲美的便是卤牛舌了。

如果说炒牛舌吃的是大火快炒之下，多重味道极致融合后的柔韧，那卤牛舌吃的便是一份细卤慢炖之后的软烂原味。

在滚烫的锅里稍微烫过之后便可以吃了，长时间卤过之后的牛舌反而多了一丝“韧”感，咀嚼吞咽之下，幸福感与满足感从胃部缓缓升起。

蘸着蒜蓉辣酱又是另一种魔幻口味，辣酱里带着一种海鲜酱的鲜美润泽，附着在牛舌上鲜鲜联合，过瘾！

俗话说，独乐乐不如众乐乐，小编（厚着脸皮）给大家要来了5份霸王餐..，参与方式看过来！

川香楼·贵州全牛馆

地址：文萃路63号（距离金象城步行980米）

营业时间：16:00-次日3:00

预订电话：13776115561

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