当当~又到周五的视频日啦。
今天这期的主题一说出口,大家就会知道花吃姐姐是要把“秋冬懒人主义”贯彻到底了呀。
没错,就是拌饭、抹馒头、拌面、做浇头都可以的万能拌饭酱!
这次花吃姐姐做的是比较常见的香菇牛肉辣酱风味,虽然市面上的拌饭酱选择已经够多了,但外头买的哪比得上我这手切的牛肉粒有满足感呢!
今天就让这罐泛着淡淡辣味、油润浓稠、无比鲜美的牛肉酱,陪伴大家度过接下来的漫长寒冬吧!
RECIPE
香菇牛肉辣酱
材料
牛肉300g / 蒜瓣 10粒 / 小米椒 3根
洋葱 半颗 / 干香菇 适量 / 姜片 适量
葱段 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量
花椒粒 适量
调料
生抽 5瓷勺 / 蚝油 3瓷勺 / 辣椒面 2瓷勺
料酒 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 糖 1小勺
1.泡发香菇:温水中加入一点白砂糖,拌匀后放入干香菇。
加了糖的水能让香菇中的鲜味物质释放地更完全。
香菇泡软后捞出,溶解了鲜味物质的香菇水留着备用。
把香菇挤干水分,切成小丁。湿答答的香菇是炒不出香气的!
2.处理牛肉:新鲜牛肉切成跟香菇差不多大小的块状,手切的更有口感哦。
3.处理配料:大蒜去皮、小米椒去蒂,洋葱去皮切块。
放入料理机中,打成碎末。
4.入锅炒酱:锅中冷油放入姜片、葱段,小火慢慢煸炒出香气。
葱段姜片略焦黄时,放入花椒粒、八角和香叶,继续炒香。
关火后把香料滤掉不要。
锅中剩下的香料油开大火,倒入牛肉粒。
大火翻炒至牛肉变色,就可以连肉带汤捞出了。
重新倒油,油量多一些,倒入打碎的大蒜辣椒末,中小火不停翻炒,把水分炒干。
洋葱中水分很多,所以酱料此时会比较湿润,要耐心一点多翻炒一会。
等到蒜蓉变成金..后,倒入2瓷勺辣椒面炒香。
接着倒入香菇粒,炒出香味后把牛肉粒、肉汁、香菇水也一起倒进去,拌匀。
加入5瓷勺生抽、3瓷勺蚝油、1瓷勺料酒、1小勺老抽调味上色。
中小火边煮边翻拌,防止锅底烧焦,也能加速水分挥发。等到酱汁的水分明显减少,油开始浮出表面,就可以关火啦。
出锅前加一小勺糖,既能提鲜,也能中和一下单纯的咸味。
再撒上一把白芝麻,拌匀就可以捞出啦。
一次做好一大份,等晾凉后放入保鲜袋或者装瓶,根据食用的时间,放冷藏或者冷冻保存。
油加得越多、水分炒得越干,可保存的时间就越久~
这勺满载香菇和牛肉的鲜美、充满蒜香鲜辣的辣酱堪称万能。
不仅可以拌饭,还可以拌意大利面、抹馒头、或者作为面条的浇头,万能又百搭,关键是香得不行呀!
今天的食谱里有一步是用葱姜八角等香料炼出香料油,再捞出丢弃只留下香料油。
但其实炒过的香料在油锅里只释放了一部分的味道,比起干燥的香料也多了一丝油香,所以直接丢掉是很可惜的。
这时候花吃姐姐就会顺手把炒过的香料放入一锅热水中,再煮几分钟让油香和香料的味道释放。
接着放一块鸡胸或者鸡腿进去煮,会比白水煮来得更有味道!煮好的鸡胸可以拆丝凉拌,鸡腿可以去骨做口水鸡、白切鸡,都比普通做法多了一丝淡淡的香气。
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