那些老字号的早餐铺，早就透露了关于吃好早饭的秘密

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早晨起来，身体经过了睡眠的修复，阳气初升，要是有一份美好的早餐来熨帖脾胃就再好不过了。

忘记是谁推荐给我看《早餐中国》这部纪录片，据说这部片子能给人放弃睡懒觉的动力。每一集五分钟，介绍一款当地特色早餐。老板和食客都是真人真事，充满人间烟火气息，节目组接地气地直接拍出来，就像在我们身边每天早上发生的自然而实在的事情。

每看完一集，贴心的节目组还附上店名地址价格及营业时间，我一边默默地吞着口水，一边想着有一天去到那个城市就去找那家店，吃上那份道地的早餐。

对这两季中提到的早餐的不完全记录如下：

面类：天津锅巴菜；常州麻糕；陕西麻花油茶；兰州牛肉面；武汉热干面。

包子类：南京蟹黄包；杭州生煎包；福建福安水煎包；罗源手工大肉包。

米类：湖南长沙米粉；云南昆明小锅米线；温州糯米饭；贵州凯里酸汤粉；广东潮汕裸汁；湖南长沙烧卖；广东顺德生滚粥，肠粉。

其他类：北京豆汁面茶；贵州羊瘪汤；乌鲁木齐奶茶；吉林延边酱汤。

这些早餐铺大多开了十几二十多年，每天到店的食客络绎不绝，其中很多食客是从小吃到大，每过几天总要吃上那么一口才肯罢休的。我从中医的角度，总结归纳了这部纪录片里传统早餐的特点，以方便大家参考早餐该怎么吃。

一

经典早餐食谱，都以主食为主

主食主食，什么叫做主食？主食，简单来说，是生化气血所必须的，又是身体花费最少的能量去消化吸收到最多的能量的食物。千年以来，我们都以五谷为主食。

现在很多人以蔬菜肉类水果为主，以蔬菜肉类水果作为最有营养价值的食物来源。一提到减肥瘦身，就说要减去淀粉类的食物。

但为什么全国各地的经典早餐食谱都万变不离其宗，以大米和面粉为主，或者有其他的如小米五谷为主呢？祖祖辈辈们变着各种花样把主食做成美食，因为早餐要提供人体活动一上午足够的气血能量和营养，中医能融会贯通在日常生活之中，在早餐之中也能看到它的身影。

二

早餐要吃热乎的

那些受欢迎的包子面条也好，汤粥也好，均是刚出炉热乎乎的。没有一家传承多年的传统早餐店用的是生冷的，比如水果或冷饮。

早晨身体阳气初升，温热的食物比起冷的硬的，对脾胃来说要友好得多。按照徐文兵老师的话来说，身体把冰水加热到常温所耗的气血能量，与把温热的食物降到常温相比，那是有很大差距的。孩子们的消化功能在成长之中，还是温热的早餐更能呵护他们娇嫩的消化系统。

三

食材，必须是一手新鲜的

老字号的早餐店，好吃的诀窍之一就是食材新鲜。老板们通常是当天凌晨或前一天采买的新鲜原料，精心熬煮，卖完当天的分量就收摊。

刚采摘的瓜果蔬菜跟放置过后，或者进冰箱之后的口感是不一样的。新鲜的食材里所含的“气”足，“气”足的食材，能让我们食用的人得到相对更多的能量。从现代的营养成分角度来看，就是营养的流失。比如叶酸，新鲜的瓜果蔬菜叶酸含量高，放置多一天，叶酸含量就相对降低很多。

配料或者酱料也是现制为多，取材也是新鲜的，少用陈旧的或者人工化学添加的。小城市或者乡村居住的，蔬菜瓜果那些现摘现卖，那是非常新鲜的。如果身处大城市，几天才购物一次，那么做到尽量选择新鲜食材即可。

四

烹饪的过程，是走心的

街边早餐的选择那么多，为什么有的就可以让人心心念念地惦记着？差别很大程度在做饭的人身上。

那些火爆多年的早餐店，老板们可以十几年如一日，每天坚持早早起床，用心地熬煮或制作餐点，对于食材，火候，哪怕最简单的酱料都花费很多心思去琢磨和改进。他们是对自己的早餐店，对自己做出的美食，有着最平实的热爱的一群人。

不同的人，相同的食材，做出的食物味道是不同的。用心，对食材和调味保持觉知，这是美味背后最重要的佐料。

看到这些早餐铺，我们也就知道，自己在家给孩子准备早餐的时候，可以做些什么。

为给孩子们准备营养丰富而又能养护脾胃的早餐，我们推荐几款以供选择:

1.  粥类

粥类大概是我们养育孩子们以来最常食用的种类了，属于软绵易消化食物首选，能快速补充津液和体力。

大米粥，小米粥，杂粮粥（杂粮里建议加大米，保持口感同时易于消化），各类药膳粥：山药粥，红枣粥，山楂粥等，各类蔬菜粥，均可以在粥煮好之后按需要加鸡蛋，各种肉片或者直接熬排骨粥。

如果是正在生病中的孩子，建议还是以纯的大米或小米粥为主，暂停添加蛋类和肉类。待病症消除后，再逐渐按照反馈式喂养来添加。如果使用补中益气粥，参苓粥，四神粥等更为复杂的药食同源的粥类，建议咨询有相关经验的中医或者中药师进行辨证食用。

2. 馒头包子类

面粉经过发酵，也是属于易消化的种类。妈妈们可以为孩子们准备各式各样的包子。具体的做法，网络上非常多。我不会揉面和发酵，所以总是使用懒人方法-简易的面包机来发面揉面。当然，自己揉面发面是最好的。住处周围有好的包子铺也是不错的选择。

3. 汤粉面类

汤底建议清淡少油少盐，如有使用酱料，也是以新鲜食材为原料，少用食品添加剂多而杂的成品酱料。拌粉或拌面时，注意减少油和盐的用量。孩子们的口感更为敏感，不需要过度刺激味蕾。

当然，还有非常多的早餐种类可供选择。我们的注意力重点依旧是：孩子们能否消化吸收，而不是停留在某种食物好，吃进去就会对身体好的观念里面。

除了以米面五谷为主的早餐食谱之外，我们准备早餐的时候，可以尽量每天早一点起床，用心去做早饭。这样的食物中满满的心意，吃的人也能感受的到。主食为主，热乎的，取材新鲜的，用心制作的，就是给孩子们最好的早餐。

一份好的早餐，能治愈一整天。早点起床，给自己和孩子们来份美好的早餐吧。

作者简介：刘佳，80后白羊座，坚毅果敢的副主任药师，两个孩子的妈妈，羊爸爸中级班志愿者，羊爸爸认证中医育儿讲师。擅长用故事讲中医。

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