北京人最喜欢的这些吃食,5星级饭店大厨都做不好!

北京吃货 北京吃货

北京人的面条

北京人离不开面条,吃的面也远不止这一种,除了北京人最爱的炸酱面,夏天吃的芝麻酱面以外,还有各式各样的汆儿面、卤面以及所谓“人生三面”的打卤面等等。


而且不管逢年过节,还是婚丧嫁娶都要吃面。几天不吃面,那就得来两碗面解解馋。


过去北京人做面条以小把抻面和切面为主,但菜码和浇头却非常讲究。这浇头不勾芡的叫汆儿(也叫汆儿卤和清卤),勾芡的叫芡儿卤(也称混卤)。但都不能叫“打卤面”。只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、木耳、鸡蛋等勾芡而成者,才可称“打卤面”。炸酱面的讲究小碗干炸,炸酱的用料和火候都很重要,炸酱真得看手艺。


不管哪种面那都是北京人自己家里做的最地道,您在大饭馆子绝对吃不出家里的味道。


疙瘩汤 

疙瘩汤是北京人常吃的一种家常汤品,别看简单可是一个好东西,吃完大鱼大肉喝点疙瘩汤解腻,喝完酒喝点疙瘩汤养胃,生病了喝点发汗。


小时候,来一碗妈妈做的疙瘩汤,唏了呼噜一下肚,浑身热乎乎的。家里有谁染了风寒,头疼脑热,流鼻涕 ,趁热喝上一碗疙瘩汤出点汗,轻微的风寒就不用吃药了,好多北京孩子都有这样的记忆吧。


拨鱼儿

拨鱼儿是老北京的地道面食,非常好吃。过去拨鱼儿的做法是:将面粉调成糊状,左手端碗,倾向锅边,右手用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨,形成两端细长,中间稍宽厚的小鱼形,拨鱼儿拨鱼儿也因此得名。


小时候觉得拨鱼儿好看又好吃。把面和的软一点,用筷子做成像小鱼儿一样的长条,吃起来更加筋道有嚼劲。


火烧夹油饼儿

在北京吃早点,有人会说来一套,这来一套是什么?老北京都知道是火烧夹油饼,在配上点咸菜丝,那味道简直美极了,这也是老北京的一种独特吃法儿。好多北京人打小就这么吃,在北京人眼中这是标配。


刚出炉的大火烧夹着油饼,火烧又吸走油饼多余的油滑,口感上火烧本来的外焦里嫩变成了外焦里嫩里里酥,再加上淡淡的面香配合油饼的油脂味,既能让你尝出各自独立的味道,又能组合出新的花样。


当然,吃的时候,再来碗面茶或豆面丸子汤,那叫一个美!


糊饼

有的时候也叫做“打糊饼”,偌大的一个糊饼,烙的焦黄,老远就能闻到它的香味。底儿嚼起来就像锅巴一样。糊饼可是老北京家家津津乐道,个个拿手的,翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起,盖在和好的玉米面薄饼上。是清理肠胃的一道吃食。


香椿摊鸡蛋

过去,对于北京人来说香椿十分珍贵,并不是因为价格有多贵,而是过了吃香椿的季节,您再想吃,花多少钱也没地儿买了。香椿摊鸡蛋是必不可少的吃法,绿色的香椿金黄的鸡蛋,不仅闻起来香,吃起来那就更香了,要是再来张饼,那就绝了!


炸香椿鱼儿

一年之中,谷雨节气前的香椿最佳,旧时北京,各家小院里都习惯种上香椿树,每年开了春,采摘下香椿嫩芽,送给街坊邻居。香椿裹上面糊,入油锅炸,炸出来的形状似炸小鱼,所以叫香椿鱼儿。这香椿的香味和最嫩的口感也都就给尝尽了。


炒水疙瘩丝

将水疙瘩,柿子椒切丝,加入肉丝,配上发好的青豆,黄豆上锅煸炒,这就是北京人爱吃的炒水疙瘩丝。如果用水疙瘩丝、胡萝卜丝、青笋丝,豆泡丝、白干儿丝煸炒那就是炒咸什。一个咸菜被北京人拾掇的五彩斑斓,吃着味香利口,是一道下饭的好菜。


现在生活条件好了,这道菜也吃的少了,有时候大鱼大肉吃腻了,会亲自下厨做这道菜吃,吃了这么多年了,还会想起来当年浓浓的味道。


馒头片芝麻酱蘸白糖

虽然听起来不靠谱,但味道绝对颠覆你的想象,好吃到cry~~只要最普通的大白馒头,不加热也不作任何处理,只是切片,然后涂上厚厚的一层芝麻酱,再撒上点白糖,芝麻酱的香气在口腔里弥漫开来,白糖更是点睛一笔,原来凉馒头也这么让人回味无穷!!!


糊塌子

如果你没有听过糊塌子,那你肯定不是老北京人……简单来说就是加了西葫芦丝的鸡蛋饼,据说正宗的糊塌子是不加盐,摊出来的饼要蘸着蒜末、酱油调成的汁儿一起吃,才能吃出西葫芦的清香味儿!!


芝麻酱糖饼


咱北京人似乎天生对芝麻酱有种好感,您瞧早上喝面茶要放芝麻酱,涮个羊肉芝麻酱不能少,烙个饼也不忘了放芝麻酱!往饼上再搁点儿红糖,烙出的饼甜而不腻,焦而不皮,而且红糖与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。


刚出炉热着吃非常美味,冷却以后就没有刚出锅时那么好吃了。咬上一口,感觉芝麻酱和糖都快从嘴角边流出来了,香香、脆脆、酥酥的,满满的幸福感由然而生!


臭豆腐配炸窝头片儿或者馒头片儿

老北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头。炸窝头抹臭豆腐,听着似乎不那么“高级”,但北京人就是好这口。窝头一定要用油炸得两面焦脆,盛一块臭豆腐在小碟儿里,在臭豆腐上到点点儿香油,撒上点京葱白末,一定要是京葱的葱白!带着玉米香味的脆窝头片,抹上王致和的老牌臭豆腐,绝配!


用筷子把伴着香油、京葱末的臭豆腐抹在焦焦的窝头片上,然后用嘴嗦嗦筷子。那叫一个香!您流哈喇子了吧!


炖带鱼

北京人喜欢吃正宗的国产舟山带鱼,这种带鱼虽然不宽,但肉嫩,瓷实、有咬劲。进口的宽带鱼看着漂亮,又宽又厚, 但是口感不好,肉囊,不劲道。


带鱼的吃法很多,炖带鱼、炸带鱼、糖醋带鱼等等。家里最常吃的还是炖带鱼。把带鱼买回家拾掇好了,放好作料,用蜂窝煤炉子慢火炖。老北京人做鱼爱用醋,去腥提鲜,多放醋香味才出来呢。谁家炖带鱼了可瞒不过街坊,因为满胡同都是炖带鱼的香味儿。带鱼在炉子上炖了几个小时,骨酥肉烂,连刺都能吃了,酥香鲜嫩,吃的心里都是热乎的。


炒疙瘩

炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。“炒疙瘩”属于素食,做炒疙瘩的配料一般用,水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒,这是最正宗的配料。出锅时再撒上少许的蒜末,那吃起来味道才地道!绝对是老北京人回忆里最常吃的一个美味!!


馒头夹排叉

老北京人爱手拿馒头夹着排叉吃,特别是老一辈儿人就喜欢这么吃!这个吃法可能是全国独有的吃法!


老北京人爱吃的排叉,口味有甜的、有咸的,有姜汁的,有姜酥的。馒头夹排叉吃,嚼着香脆,还有留下了满口的酥香。爱喝酒的人也常以咸排叉当下酒菜用。


馅儿盒子

要是说起馅儿盒子,除了北京人,其他地区的国人就不一定都知道了,多数地方把它称为馅饼儿吧。馅儿盒子因为是两个剂子合起来做成的,又有了和和美美的意思。


老北京人常吃的是茴香馅儿(北京人口中的浑香)、韭菜馅儿,用茴香和韭菜分别与肉、鸡蛋、虾皮儿等组合,搭配出不同的馅儿。北京人在家吃馅儿盒子讲究一个热乎劲儿,一般现烙现吃,而且大小适中不切开,嘴急的人都有被烫上牙堂的经历。所以吃馅儿盒子的一般先咬下一个小边或者用筷子开个小口,放出馅儿盒子里面的热气,然后再大口大口吃。


懒龙

幼儿园吃肉龙是许多北京孩子的共同记忆。肉龙的肉和面是融合的,这样既让肉吃着没那么的油腻,又让面吸足了馅儿的汁液和香味儿,这样一来,肉龙就有了三层不同的口感:外皮儿的宣软,肉馅儿的醇香,而夹在肉中间那层面味儿浓多汁儿。小时候每次吃它都小心翼翼的,一手拿着中间,一手在底下接着,生怕咬的时候有肉馅掉出来,那可是大大的浪费啊。


春饼

老北京人吃春饼讲究:豆芽儿、韭菜、摊鸡蛋,肘花儿、粉丝卷中间儿,高高兴兴聚一块儿,欢欢喜喜聊大天儿。


早年间,老北京春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼,揭开后用单片卷盒子菜。


吃春饼,在卷的时候先把甜面酱抹在饼皮上,放上羊角葱打底,放上豆芽儿、黄菜等,再放上酱肉、驴肉、熏肚。卷饼讲究,饼皮左搭右,饼卷好后,封口朝向自己,左手在下托住饼底,右手拿着上边,这种吃法像是在吹唢呐。


吃春饼讲究的是用饼把菜包起来,不漏不破,要从头吃到尾,叫"有头有尾",没别的也是讨个吉利。


酥鱼

焖酥鱼是北京特有的一道凉菜,连刺带骨头一起入嘴,酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣。焖酥鱼一般是鲫瓜子,尤其是早年间吃的都是那种特别小的。将鱼收拾好后放齐调料烧开锅后,放在封过的煤火上焖一晚上,早上醒来第一件事儿,揭开锅盖,一锅香气缭绕的鱼做成了。将于放凉了随吃随取。


大馅儿菜团子

有不人不喜欢吃粗粮,总觉得剌嗓子,不过却特别爱吃皮薄馅儿大的菜团子……家里老人做的大菜团子,每次都蒸一大锅。金黄的玉米面包裹住足实的馅儿料,每家都有独门的调馅儿秘方,童年回忆里姥姥做的味道!!


煎饺子

饺子之于北京人就跟热水之于“疾病”一样万能。感冒喝热水,肚子疼喝热水,头痛脑热还是喝热水!同理我们北京人就是乐意冬至吃饺子,过年吃饺子,下酒吃饺子,破五还是吃饺子!

不仅要吃,还要吃的精细。煮饺子固然美味,但是这饺子若是煮完再一煎,别提多有滋味了。饺子皮焦焦韧韧,咬开是美味的肉馅儿,嚼着咯吱咯吱,浓郁的味道太迷人!趁热吃,蘸点儿醋,太香了!您看,北京人跟饺子就是这么亲。


炸素丸子

炸丸子的主要原料,就是把胡萝卜和粗粉条放在一起,用刀在一个大案板上剁碎,然后加白面和水搅在一起,放上一些盐和调料,比如五香粉或花椒粉什么的,就算把馅和好了。

因为没有一点肉毛儿,所以叫素炸丸子。过去,北京人家里都穷,就那点儿过日子钱,家家都不富裕,能吃上一点儿炸丸子已经算是奢侈一把了。虽然没有肉,但是炸出来的油香味儿,足以让那个年代的我们满足。


炒雪里蕻

雪里蕻炒肉末就是小时候妈妈经常做的一道小菜,不过在妈妈那年代是舍不得加肉末的。只要在菜场看到有新鲜的雪里蕻卖,总会买些来做这道菜。

如今加了肉末一起炒,格外好吃!别看这不起眼的小菜,对于经常大鱼大肉的我们来说可是非常难得的下饭小菜。配上米饭,美味又解馋。吃的不仅是喷香的感觉,也有着童年的回忆和家的味道。


醋溜白菜

妈妈总是在老爸做了各种炖肉的时候炒个醋溜白菜,醋溜白菜绝对是解腻圣品!醋熘白菜酸甜辣香,一碗米饭配上这样一道菜以及勾芡的儿,两碗饭都收不住。

醋溜白菜最重要的两点:火候,趁白菜帮子半软不软、表层刚入味的时候出锅,那样嚼起来才能咯吱咯吱的。


白菜下锅前最好能拿两个干辣椒炝锅,不是特辣的那种,主要取那个香味儿!


本文来源:网络,侵删!


商务合作请加微信:ygdong90

bjchihuotuan
北京吃货微信号:bjchihuotuan扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 我女儿在拿走320万血汗钱后失去了联系 父母叹息:抚养和浪费一个孩子有多容易?

    前几天,小编看到了一个微博上的热门帖子,这个女生的做法简直让小编的三观碎了一地。▼都已经上了大学了,还以一种委屈的口吻巴巴的向父母

  2. NO.2 有很多关于厨房调料的谣言:低钠盐降低血压 醋降低血糖 胡椒减肥……这是对还是错?~看完就知道了~

    盐、酱油、醋……都是厨房中常见的调味品,不仅是要入口的东西,还使用频繁,关于它们的传言自然也不会少——“加碘盐要少吃,否则会有甲状

  3. NO.3 年中第一名 一汽解放的考卷|卡车之友网

    点击上方蓝色字体,关注我们卡车之友网原创 www.ecv360.com微信公众号:ecv360作者:熊悦星垂平野阔,月涌大江流。转瞬之间,2020年已过一半。同台对

  4. NO.4 晨会0715 | 2020年中期报告预览:业绩如期回暖

    >>>重点推荐<<<秦培景|中信证券A股策略首席分析师S1010512050004策略|2020年中报预览:业绩如期转暖由于创业板不再强制披露业绩预告,截至7月14日晚

  5. NO.5 和男朋友的一集 HBO的新剧有点疯狂!

    提到HBO,不得不提的一个特点就是大尺度,不过HBO的大尺度一般都不只是走肾,还经常走心,尤其是女性向的剧作,更是唯美得一塌糊涂。5月底,

  6. NO.6 华春莹的连续11投 赵的超长反击!在南海问题上 中国的“外交使团”火力十足

    当地时间7月13日,美国国务院发表涉南海声明,国务卿蓬佩奥肆意歪曲事实与国际法,无理指责中方在南海的主张“不合法”,还渲染南海地区紧张

  7. NO.7 年轻人最喜欢的八大厨房用具 你在坑里买了哪一个?

    美食是件让人感受快乐的事从疫情开始到现在的半年时间,大家的状态恐怕都是:# 减少外出,避免扎堆;# 在家做饭,上班便当,尽量减少点外卖;

  8. NO.8 工伤15例 解决工伤的各种疑难杂症!

    案例一、张成兵诉上海市松江区人力资源和社会保障局工伤认定行政案(《最高人民法院公报》2016年第1期)【裁判摘要】用工单位违反法律、法规规

  9. NO.9 不要这样放床 风水不好

    好几年前就有人留言问我床是否不能南北朝向放置,因为他们当地民间说法是南北放风水不好,但是她有个小房间只能把床南北朝向,她就很纠结。

  10. NO.10 一篇能看穿人们内心的文章!

    无论你历经了多少磨难,生命中总会有束光,足以穿透黑暗;点击上方蓝字“经典语录”关注,每天为你提供大量经典美文,完全免费,请放心关注

  11. NO.11 68%的折扣进入商店!几千年前 唐朝的菜肴 人均60元就可以吃饱撑的!

    <文内有福利>为了回馈新老客户盛唐·醉长安更是准备了超值福利快快准备接收吧!▼ 福利来袭0102将本文飞至票圈进店消费,出示截图即可获得价值

  12. NO.12 完全油炸!它不仅在一天内增加了10倍 而且一次疯狂签约就赚了20万元 还没有开始!刚才 超级游戏新的一周已经到来 29股是罕见的!有很多肉票 不要错过他们!

    中国基金报 江右打新高潮来了!本周(7月13日-7月19日),已有29只新股安排发行,其中更有2只中一签或能赚10万的大肉签。近期新股赚钱爆表,不停

  13. NO.13 如何在咖啡馆里得到羊毛?

    自带杯子打咖啡没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用

  14. NO.14 杨幂终于不再藏胸了!这个身材穿旗袍很性感!

    点击上方蓝字关注「服装搭配技巧师」ID:fuzhuangdapei99找到右上角点击

  15. NO.15 官方公告七 钟汉良 16岁的关系太令人印象深刻了!

    你敢信?最近钟汉良突然发文官宣:有幸相逢。并艾特了谭松韵。吐槽最多的应该是两人的年龄差,加上谭松韵又是娃娃脸,有种父女恋既视感!他

  16. NO.16 注意!辽宁省2020年夏季白癜风康复夏令营征集活动正在进行报名.

    据近几年调查显示白癜风患者人群呈年轻化趋势青少年人群约占白癜风发病年龄段的百分之三十以上正成为白癜风新发病人群的“主力军” 造成孩子

Copyright 2020 悠悠网,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!