“标准化”煎饼,还有灵魂吗?


文 | 王远方

 

据报道,11月18日,山东省枣庄市市场监督管理局拟发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》。制作规范规定了枣庄地方传统名吃枣庄菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等。有网友表示“想想菜煎饼突然不香了”,“自己吃了好几年的煎饼,突然不合‘标准’了”。

 


按照制作规范中提到的部分要求,“火腿肠应符合GB/T 20712的规定”、“加热(温度180℃~200℃、时间50s~60s)”。这样对原材料和加热温度及时长的精准要求,对于讲求经验积累的制作师傅来说,确实有点苛刻。中国美食文化的丰富,不在于制作流程的标准和严格,而是充分为多样化提供了足够的空间。同样一道菜肴,因为厨师对用料的不同理解,能够孕育出多种口味。

 

什么样的食材合要求?什么样的火候最合适?相信每位厨师都有自己的判断标准。让一个个煎饼摊的商户严格对照国标去制作煎饼,难免会人为增加成本。把精力都放在温度和时间的精准测量上,这样做出来的煎饼或许少了点感觉。况且,煎饼摊规模小、流动性强,对这样的市场主体进行标准化推进也存在难度。


 

煎饼作为当地的特色美食,遍及大街小巷,制作规范的出台也体现了政府希望当地的特色美食更加专业化、标准化,更能体现当地的形象。

 

不过,考量一种美食是否为人们所喜欢,并不能够通过条条框框的标准来判断。人们的舌尖,总会存在着口味上的差异。或许自己楼下的那家煎饼摊,没有严格的制作标准,全靠老师傅多年来的经验积累,味道才是最深刻的。人们对美食的评价,也不是从食材是否满足国标,温度和制作时长是否合规来考量的。


 

同时,随着人们口味的日益多元化,不少美食也在随之发生着变化。很多传统美食,也在适应市场的需求进行着改变。有些商家推出了低油低盐版套餐,还有商家推出了小份装、半份装,这些都是商家根据市场变化及时进行的调整。对美食进行规范化要求,实际上忽略了市场需求的变化。在这方面,相关部门不妨给市场提供更大的空间。

 

一种家乡的美食,不仅仅是满足人们日常的饮食需求,更是能够填饱归来游子的“乡愁”,这个看不到的“标准”或许才应当是美食的标准。在对美食评判这件事上,相关部门还是应当把标准交给市场,把口味留给人们,但是要牢牢把好食品安全的这道关。


 

明确各自分工,才能让人们吃得放心,吃得满意。想要打造出更加响亮的美食招牌,有关部门不妨变“定规矩”为“开门路”,提升市场主体商户的职业技能水平,同时利用多种形式,让当地的特色美食借助网络..成为一张新名片。

 

更多内容
关注“光明时评微信视频号
↓↓↓
关注“光明日报微信视频号
↓↓↓

配音演员不配拥有姓名?

3天每人9800,奥数穿马甲敛财?

中学招老师清华北大一多半,习惯就好

有一种“罪”,叫“非法离寝”?

北京环球影城土味宣传片,大型劝退现场?




文字:王远方
图片:网络
朗诵:王茜
责编:王远方
编辑:张雪瑜
标签:
gmrb1949
光明日报 微信号:gmrb1949 扫描二维码关注公众号
优质自媒体

小编推荐

  1. 1 踩了N多坑总结出来红黑榜!不看绝对后悔!

    人人下昼好呀!前段时间不是38大促嘛,刚好又赶上换季,相信人人都买了不少器材,我也一般。尽管在买之前做了不少功课,但照样有踩雷的!今天

  2. 2 路人王dopa最害怕的英雄是(路人王谁最强)

    大家好,小豪今天来为大家解答路人王dopa最害怕的英雄是以下问题,路人王谁最强很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、那就是曾经的中韩

  3. 3 铁公鸡(铁公鸡一毛不拔的意思)

    大家好,小乐今天来为大家解答铁公鸡以下问题,铁公鸡一毛不拔的意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、铁公鸡是指的是一个人非常

  4. 4 这种营养素吃够量,肝脏会更舒服!

    数据显露,在中国有近三分之一的生齿被“脂肪肝”绑架。说起病因,大部门人会认为这与——“吃太多”有关。切实,当我们历久大量摄入高脂肪

  5. 5 鼠妇是什么样的(鼠妇长啥样)

    大家好,小丽今天来为大家解答鼠妇是什么样的以下问题,鼠妇长啥样很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、西瓜虫又名鼠妇,体椭圆形或

  6. 6 中华龙将(中华龙将相似的小说)

    大家好,小伟今天来为大家解答中华龙将以下问题,中华龙将相似的小说很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、《中华龙将》网络网盘txt最

  7. 7 活动上新!

    芳华节粮从我做起一学就会的节粮小tips种下进展的种子耕作一年又一年每一粒粮食都来之不易节约粮食,珍爱每粒,责任在肩第一期“芳华节粮,从

  8. 8 真人示范教你按摩几个穴位,自己解决感冒便秘失眠等症!

    ★中医进修(按摩 艾灸 刮痧)视频合集我们人体有很多穴位,每个穴位有它奇特的功能,生活上常显现的一些症状,如头痛、牙痛、肩部痛苦、腰椎

Copyright 2024 优质自媒体,让大家了解更多图文资讯!