“标准化”煎饼,还有灵魂吗?

光明日报 光明日报


文 | 王远方

 

据报道,11月18日,山东省枣庄市市场监督管理局拟发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》。制作规范规定了枣庄地方传统名吃枣庄菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等。有网友表示“想想菜煎饼突然不香了”,“自己吃了好几年的煎饼,突然不合‘标准’了”。

 


按照制作规范中提到的部分要求,“火腿肠应符合GB/T 20712的规定”、“加热(温度180℃~200℃、时间50s~60s)”。这样对原材料和加热温度及时长的精准要求,对于讲求经验积累的制作师傅来说,确实有点苛刻。中国美食文化的丰富,不在于制作流程的标准和严格,而是充分为多样化提供了足够的空间。同样一道菜肴,因为厨师对用料的不同理解,能够孕育出多种口味。

 

什么样的食材合要求?什么样的火候最合适?相信每位厨师都有自己的判断标准。让一个个煎饼摊的商户严格对照国标去制作煎饼,难免会人为增加成本。把精力都放在温度和时间的精准测量上,这样做出来的煎饼或许少了点感觉。况且,煎饼摊规模小、流动性强,对这样的市场主体进行标准化推进也存在难度。


 

煎饼作为当地的特色美食,遍及大街小巷,制作规范的出台也体现了政府希望当地的特色美食更加专业化、标准化,更能体现当地的形象。

 

不过,考量一种美食是否为人们所喜欢,并不能够通过条条框框的标准来判断。人们的舌尖,总会存在着口味上的差异。或许自己楼下的那家煎饼摊,没有严格的制作标准,全靠老师傅多年来的经验积累,味道才是最深刻的。人们对美食的评价,也不是从食材是否满足国标,温度和制作时长是否合规来考量的。


 

同时,随着人们口味的日益多元化,不少美食也在随之发生着变化。很多传统美食,也在适应市场的需求进行着改变。有些商家推出了低油低盐版套餐,还有商家推出了小份装、半份装,这些都是商家根据市场变化及时进行的调整。对美食进行规范化要求,实际上忽略了市场需求的变化。在这方面,相关部门不妨给市场提供更大的空间。

 

一种家乡的美食,不仅仅是满足人们日常的饮食需求,更是能够填饱归来游子的“乡愁”,这个看不到的“标准”或许才应当是美食的标准。在对美食评判这件事上,相关部门还是应当把标准交给市场,把口味留给人们,但是要牢牢把好食品安全的这道关。


 

明确各自分工,才能让人们吃得放心,吃得满意。想要打造出更加响亮的美食招牌,有关部门不妨变“定规矩”为“开门路”,提升市场主体商户的职业技能水平,同时利用多种形式,让当地的特色美食借助网络平台成为一张新名片。

 

更多内容
关注“光明时评微信视频号
↓↓↓
关注“光明日报微信视频号
↓↓↓

配音演员不配拥有姓名?

3天每人9800,奥数穿马甲敛财?

中学招老师清华北大一多半,习惯就好

有一种“罪”,叫“非法离寝”?

北京环球影城土味宣传片,大型劝退现场?




文字:王远方
图片:网络
朗诵:王茜
责编:王远方
编辑:张雪瑜
gmrb1949
光明日报微信号:gmrb1949扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 我女儿在拿走320万血汗钱后失去了联系 父母叹息:抚养和浪费一个孩子有多容易?

    前几天,小编看到了一个微博上的热门帖子,这个女生的做法简直让小编的三观碎了一地。▼都已经上了大学了,还以一种委屈的口吻巴巴的向父母

  2. NO.2 有很多关于厨房调料的谣言:低钠盐降低血压 醋降低血糖 胡椒减肥……这是对还是错?~看完就知道了~

    盐、酱油、醋……都是厨房中常见的调味品,不仅是要入口的东西,还使用频繁,关于它们的传言自然也不会少——“加碘盐要少吃,否则会有甲状

  3. NO.3 年中第一名 一汽解放的考卷|卡车之友网

    点击上方蓝色字体,关注我们卡车之友网原创 www.ecv360.com微信公众号:ecv360作者:熊悦星垂平野阔,月涌大江流。转瞬之间,2020年已过一半。同台对

  4. NO.4 晨会0715 | 2020年中期报告预览:业绩如期回暖

    >>>重点推荐<<<秦培景|中信证券A股策略首席分析师S1010512050004策略|2020年中报预览:业绩如期转暖由于创业板不再强制披露业绩预告,截至7月14日晚

  5. NO.5 和男朋友的一集 HBO的新剧有点疯狂!

    提到HBO,不得不提的一个特点就是大尺度,不过HBO的大尺度一般都不只是走肾,还经常走心,尤其是女性向的剧作,更是唯美得一塌糊涂。5月底,

  6. NO.6 华春莹的连续11投 赵的超长反击!在南海问题上 中国的“外交使团”火力十足

    当地时间7月13日,美国国务院发表涉南海声明,国务卿蓬佩奥肆意歪曲事实与国际法,无理指责中方在南海的主张“不合法”,还渲染南海地区紧张

  7. NO.7 年轻人最喜欢的八大厨房用具 你在坑里买了哪一个?

    美食是件让人感受快乐的事从疫情开始到现在的半年时间,大家的状态恐怕都是:# 减少外出,避免扎堆;# 在家做饭,上班便当,尽量减少点外卖;

  8. NO.8 工伤15例 解决工伤的各种疑难杂症!

    案例一、张成兵诉上海市松江区人力资源和社会保障局工伤认定行政案(《最高人民法院公报》2016年第1期)【裁判摘要】用工单位违反法律、法规规

  9. NO.9 不要这样放床 风水不好

    好几年前就有人留言问我床是否不能南北朝向放置,因为他们当地民间说法是南北放风水不好,但是她有个小房间只能把床南北朝向,她就很纠结。

  10. NO.10 一篇能看穿人们内心的文章!

    无论你历经了多少磨难,生命中总会有束光,足以穿透黑暗;点击上方蓝字“经典语录”关注,每天为你提供大量经典美文,完全免费,请放心关注

  11. NO.11 68%的折扣进入商店!几千年前 唐朝的菜肴 人均60元就可以吃饱撑的!

    <文内有福利>为了回馈新老客户盛唐·醉长安更是准备了超值福利快快准备接收吧!▼ 福利来袭0102将本文飞至票圈进店消费,出示截图即可获得价值

  12. NO.12 完全油炸!它不仅在一天内增加了10倍 而且一次疯狂签约就赚了20万元 还没有开始!刚才 超级游戏新的一周已经到来 29股是罕见的!有很多肉票 不要错过他们!

    中国基金报 江右打新高潮来了!本周(7月13日-7月19日),已有29只新股安排发行,其中更有2只中一签或能赚10万的大肉签。近期新股赚钱爆表,不停

  13. NO.13 如何在咖啡馆里得到羊毛?

    自带杯子打咖啡没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用

  14. NO.14 杨幂终于不再藏胸了!这个身材穿旗袍很性感!

    点击上方蓝字关注「服装搭配技巧师」ID:fuzhuangdapei99找到右上角点击

  15. NO.15 官方公告七 钟汉良 16岁的关系太令人印象深刻了!

    你敢信?最近钟汉良突然发文官宣:有幸相逢。并艾特了谭松韵。吐槽最多的应该是两人的年龄差,加上谭松韵又是娃娃脸,有种父女恋既视感!他

  16. NO.16 注意!辽宁省2020年夏季白癜风康复夏令营征集活动正在进行报名.

    据近几年调查显示白癜风患者人群呈年轻化趋势青少年人群约占白癜风发病年龄段的百分之三十以上正成为白癜风新发病人群的“主力军” 造成孩子

Copyright 2020 悠悠网,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!