煮鸡蛋多 1 分钟都不行!一个实验告诉你为什么

丁香医生 丁香医生


每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。


时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……


那鸡蛋煮多久最好呢?


执行力超级强的我们,就亲自做了实验……


豁出了全部家当


实验步骤:


  • 烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖;
  • 共 15 颗蛋,分别煮够 1~15 分钟;


图片来源:自己拍的


最后,拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。


想知道实验结果吗?接下来就揭晓。




煮鸡蛋,多 1 分钟都不行




时间,就是煮鸡蛋的灵魂!


怕是差了一分钟,样子都不太一样,甚至会错过最喜欢的口感。


那么这颗蛋,就是一颗失败的蛋。


无图无真相,下面就是 15 个水煮蛋的全家福:


图片来源:自己拍的


厉不厉害?简单总结(看图说话)一下就是:


1~2 分钟的蛋


完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。


但再多煮一分钟,蛋花汤就做不了了……


3~5 分钟的蛋


蛋白逐渐凝固了,但蛋黄基本还是生的,可以自由流动。


如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」,这个程度就差不多了,赶紧关火起锅捞鸡蛋。


6~10 分钟的蛋


蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋,也就是我们常说的「溏心蛋」。


如果你也是其中之一,下回可以定个时。万一不小心多煮了一分钟,就是——


11 分钟以上的蛋


也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。


总而言之,哪怕只是少了或多了一分钟,都完全是另一个蛋了,简称「完蛋」。




那鸡蛋煮多久才最好?




这个问题,可以从营养、口感、安全三个方面来说。


➊ 营养方面,区别不大


加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。


稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,可以不用太纠结。


➋ 口感方面,「仁者见仁,智者见智」


不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。


如果你的口味比较大众,就可以选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。


图片来源:自己拍的


安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好


鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。


如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。


但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋,无菌蛋就是其中一种。


并且,隔夜的溏心蛋最好就别吃了,可能有风险。


图片来源:giphy.com


但如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。




蛋黄发青放心吃




很多人应该都有注意到:全熟的鸡蛋,蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。


这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。


图片来源:站酷海洛


蛋黄发青不影响口感,唯一的不好可能只是影响美观。


不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温就好。




煮蛋煮不好,鸡蛋全破掉




是的,我们煮蛋时,就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……


画面特别美

图片来源:自己拍的


那么下次,如果你不想像我们一样,可以试试下面两个方法:


  • 冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;
  • 下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。


虽然蛋花汤也挺好喝,但煮过「带屎蛋壳」的蛋花汤……


实在是令人却步。




责编 Karen

封面图来源 站酷海洛


科学审核 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士


DingXiangYiSheng
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