“啊啊啊我裂开了”曲奇

2020-12-01 13:47:24

最近发食谱我就发现，饼干类的食谱，一直都不如其他食谱受欢迎。

但“啊啊啊我裂开了”这款曲奇，我觉得它应该值得在家刷一次！

首先，它是一款很好玩儿的曲奇，在烤的时候，它会自动裂开呈现漂亮的花纹——每一块的花纹都自然形成，错综复杂且绝对不带重样儿的。

其次，它口感酥脆香甜，有浓浓的巧克力味儿，味道绝对可口。

自己的曲奇会烤出什么样独一无二的漂亮裂纹，一定要亲手烤过“啊啊啊我裂开了”曲奇，才会知道！

哦对了，它的正式名字叫“巧克力裂纹曲奇”哈！

巧克力裂纹曲奇

(参考分量：24块)

配料：低筋面粉100克，黑巧克力（58%）100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉2克，糖粉适量

制作过程

黄油和黑巧克力切成小块放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。

市售黑巧克力即可，58%左右可可含量的巧克力做出来味道最容易被大多数人接受。

加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。

继续搅拌均匀，成为如右图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。

泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略，这个配方的泡打粉分量已经减少到合适的水平。

冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。

糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉（要裹上厚厚的糖粉，最后的裂纹才会明显）。

把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，烤25-30分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。

Tips：

1、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑形，请保持足够的耐心，不要着急。如果你愿意，也可以头天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。

2、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4cm的距离哦，否则它们可能会连成一片了。

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