靠一款蛋糕卷，创下1天卖3000卷的记录，这款配方太受欢迎了！

巧克力蛋糕卷

无面粉巧克力饼底

蛋黄 12个

水 20克

砂糖1 200克

蛋白 12个

砂糖2 130克

蛋白粉 5克

可可粉 60克

70%可可脂巧克力 100克

1/ 打发蛋黄，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，搅拌均匀。

2/ 将蛋白粉和幼砂糖2混匀。

3/ 打发蛋白，先加入少许步骤1.2快速打发，起泡后再加入剩下步骤1.2快速打发。

4/ 将打发好的蛋白霜倒一半到步骤1.1中，搅拌均匀。

5/ 加入可可粉，搅拌均匀；继续加入另一半蛋白霜搅拌均匀。

6/ 加入融化好的巧克力继续搅拌均匀。

7/ 将打好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平。

8/ 将大烤盘铺上一层沾水的纸，然后将步骤1.7的小烤盘放在大烤盘中；放入风炉中以180°C烤20分钟。

香堤奶油

淡奶油 800克

幼砂糖 80克

君度酒 30克  

香草精 少量

1/ 将淡奶油打发，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打发至抹面状态。

2/ 放入冰水或冰箱中冷藏备用。

组装

糖浆 150克

覆盆子利口酒 40克

装饰用巧克力 少许

1/ 将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，在上面涂抹一层糖浆（糖浆的制作：水100克+糖100克混合加热到30°C，冷却后加入君度酒搅拌均匀）。

2/ 表面晾干后抹一层香缇奶油。

3/ 将步骤2卷起。

4/ 在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。

5/ 刮一层巧克力丝在表面作为装饰，切块即可。

最终成品