冰箱边角料别扔，随手一煮胜山珍！早餐吃它开胃又暖心！

2020-12-03 13:52:57

还记得花吃姐姐那位经常给我塞各种特产的温州朋友吧？

前段时间我发了汤面浇头的那篇文章后，她就给我发来了一个食谱，说是从小吃到大的拌面味道，和早餐店的葱油拌面完全不一样，有空一定要试试。

仔细看食谱会发现，这真是一款“意料之外”又“情理之中”的拌面做法。

它有着其他拌面的共性，比如用榨菜提供爽脆咸香的点睛之味，用香菇和肉末熬的肉酱来提供酱香和配菜。

同时它还有许多我第一次见的做法，比如用自酿的老酒泡软虾干，不用煮直接拌着面条吃，比如面条的碗底要先铺上生蒜和香醋调制的酱汁。

肉酱的汤汁浇在刚出锅的面条上，和着碗底的蒜醋汁快速拌匀，裹着肉末和榨菜丝的面条吃起来油润、咸香、酱浓、奇鲜，夹杂着的豆芽不仅清爽还格外解腻。

如此食材极鲜、口感丰富、还带着淡淡酒香的拌面，难怪在当地还是酒楼宴请的必点菜呢！

几乎所有的食材都是家家户户的冰箱必备，暖心又开胃，赶紧来试一试吧。

RECIPE

温州拌面

材料

肉末 60g / 干香菇 6颗 / 虾干 6只

鸡蛋 1个 / 面条 1把 / 绿豆芽 1把

榨菜适量 / 蒜适量 / 葱适量

调料

生抽 2瓷勺 / 香醋 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

老抽 1小勺 / 盐 1小勺

1.处理食材：干香菇加水泡发后切成小丁，葱蒜切末，虾干放入料酒中泡软。

2.制作蛋皮：平底锅中抹薄薄一层油，小火加热。鸡蛋打散后倒入，煎成蛋皮。

边缘翘起后，就可以关火取出。放凉后卷一卷，切成丝。

3.制作肉酱：雪平锅中倒水烧开，加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺盐和1小勺老抽，煮匀。

接着放入香菇丁、猪肉糜和榨菜丝，大火煮开后撇去浮末，转小火煮10分钟就可以了。

4.调制底料：取一个大碗，放入蒜末、2瓷勺香醋和1瓷勺生抽，拌匀。

5.煮面：烧开一锅水，放入面条，煮至快熟时放入豆芽，断生即刻捞出。

把煮好的面条放入装有底料的碗中，再浇入一大勺香菇榨菜肉酱。

摆上泡软的虾干，鸡蛋丝、葱花。

最后淋上一勺热油，拌一拌就可以开吃啦。

这道拌面中，除了虾干比较难买之外，其他都是很家常的食材。

但没想到换一种做法、甚至只是调整了码放的顺序，就让整碗面吃起来格外惊艳、成为了另一种特色的风味。

香菇肉末酱和温州糯米饭中的肉酱如出一辙，看着颜色略淡，实则香气非常浓郁。

单纯煮而不是炒的做法保留了不少猪肉的油脂，让整体口感更加滑润香浓。

鸡蛋丝在这里其实主要还是一个调色点缀的作用，想要浓郁蛋香的可以试试炒成蛋花拌入面条中。

榨菜、用酒泡软的虾干和碗底的生蒜醋汁是这款拌面的点睛之笔。

淡淡的辛辣、酸香和爽脆在湿软的面条中脱颖而出，为味觉增加了更丰富的体验，越吃越上头，一点儿都不腻！

除了拌面，在温州的排挡或者酒楼里最常见的就是各种炒面炒粉炒年糕啦。

温州的炒粉干声名在外估计大家都吃过做过，但其实当地的炒年糕也非常好吃。

尤其是有一款..的年糕，搭配上爽脆的花菜，有些店家还会加一些切细丝的酱油肉，也就是当地冬天最常晒的一种酱肉，油润弹牙又香又鲜！

另外今天这道菜里用到的虾干，在当地的菜市场里也是很容易能买到，根据成色大小不同，售价也不同。

以直接干吃，或加点酒蒸起来，是下酒菜的必备。除此之外放入任意的汤中煮一煮，可以增香提鲜。

除了日常吃食，还是送礼佳品。

外地的朋友可以试试网购或者用海米、甚至虾皮来代替，是整道菜里不可缺少的风味之一哦！

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你们那里有特色的拌面口味吗？你最喜欢哪种拌面的做法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

面条拌着吃更香

葱油拌面 | 鳝丝面

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