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小小的新会陈皮，今年已经七百多岁了。它的养生价值也越来越为更多人所熟知，入药、入茶、入膳已经成为时尚。自新会陈皮遇上了“粤菜师傅”，其名声大噪，“更上一层楼”。近日，《粤菜师傅·新会陈皮美味》读本在江门新会发布，这本书足足有60道菜，如果一道一道全部做完，小编大概也成“厨神”了吧。
在这里，小编选出了九道简易蒸、炸、煮、炖、炒、焖、浸、煲、扒的陈皮特色菜，快来跟着一起学一学吧。
一、酥炸法——陈皮香酥鱼
01 制作材料
1.主料:九肚鱼500克
2.辅料:新会陈皮35克，鸡蛋55克
3.料头:姜蓉10克
4.调味料:调和油1000克，精盐5克，味精2克，鸡粉2克， 绍酒5克，淀粉150克（根据个人口味对用量作出调整也是没问题的）
02 制作方法
1. 把新会陈皮用清水浸软去瓤，将陈皮剁成碎备用。
2.将九肚鱼进行初加工，去除中骨，吸干水分，加入鸡蛋黄、姜蓉、陈皮碎，调味后拌匀腌制10分钟。
3.热镬烧油至180C，把腌制好的九肚鱼拍上淀粉，下镬炸至金黄酥脆，捞起沥去油分装盘。
03 营养及风味
九肚鱼是深海特有鱼种，它富含蛋白质，还有丰富的维生素及镁、钾、磷、钠等微量元素，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功效，其富含的胆固醇能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧度。融入陈皮烹制，去腥解腻，风味独特。
注意事项：正确运用火候，180C热油浸炸。
二、蒸法——新会陈皮蒸猪肉丸
01 制作材料
1.主料:半肥瘦猪肉500克
2.辅料:五年新会陈皮15克，葱花20克
3.调味料:精盐10克，味精15克，白糖20克，鸡粉5克，淀粉30克，食粉3克，胡椒粉0. 5克，麻油20克，清水50克
02 制作方法
1.将半肥瘦猪肉切成50克方块，洗干净沥去水分，用食粉腌制好放入冰箱冷藏1小时后拿出剁碎，将陈皮用清水浸软去瓤，一半切丝，一半切成幼粒备用。
2.猪肉碎加入精盐搅拌至起胶，加入味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、陈皮幼粒。
3.肉胶继续搅拌，加入水淀粉打至胶状，最后放入麻油。
4. 将肉胶挤成约25克的肉丸，摆放整齐上碟，然后撒上陈皮丝，放入蒸柜大火蒸10分钟至熟透，取出撒上葱花即成。
03 营养及风味
陈皮具有理气、调中、化痰等作用。猪..有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。本菜品爽口弹牙，鲜嫩饱汁，食而不腻。
注意事项：大火蒸制！
三、煮法——陈皮粉丝煲
01 制作材料
1.主料:龙口粉丝200克
2.辅料:五年新会陈皮15克，海虾米30克，土鱿鱼30克，红蟹子30克，鸡蛋55克 （土鱿鱼、红蟹子如果没有也可以不加）
3.料头:姜10克， 蒜10克，芫荽30克，香葱10克（根据个人口味调整用量）
4.调味料:花生油20克，精盐3克，鸡汁10克，味精5克，鸡粉5克，白糖8克，生抽20克，蚝油10克，酱油5克，胡椒粉1克，清水150克
02 制作方法
1.将陈皮用清水浸软去瓤切丝，水发土鱿鱼、姜均切成丝，芫荽切5厘米长段，蒜子切幼粒，香葱切葱花，鸡蛋煎蛋皮切成丝。
2.粉丝焯水。
3.烧镬下油，姜、蒜起镬，放入虾米、土鱿丝爆香，加入清水、陈皮丝和粉丝，加入调味料收汁，下芫荽段捞均匀盛入煲内。
4. 将红蟹子、葱花、鸡蛋丝放在粉丝面上，上煲即成。
03 营养及风味
陈皮粉丝煲是广东寻常百姓家的一道经典菜，也是喜宴寿宴上的-道美好寓意的佳肴。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等，有良好的附味性，它能吸收各种鲜美配料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
注意事项：中火煮制！
四、炒法——陈皮XO酱炒生菜梗
01 制作材料
1. 主料：生菜1000克
2. 副料：陈皮XO酱20克
3. 料头：姜粒10克，蒜蓉10克
4. 调味料：精盐5克，味精3克，白糖5克，淀粉5克，食用油500克
02 制作方法
1. 生菜清洗干净裁去叶子成菜梗。
2. 热镬烧油至油温120℃，落入生菜梗泡油至六成熟，沥去油分。
3. 原镬小油爆香料头落入陈皮XO酱落入生菜梗猛火煸炒均匀调味勾芡，成品装碟。
03 菜品营养价值
生菜含有没有大量β-胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、维生素B6 、维生素E、维生素C等成分，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
注意事项：猛火煸炒。
五、焖法——陈皮老姜焖牛腩
01 制作材料
1.主料：牛腩1000克
2.副料：陈皮10克，八角10克，甘草5克，草果5克
3.料头：老姜150克
4.调味料：精盐8克，味精3克，冰糖5克，柱候酱50克，南乳20克，蚝油20克，食用油50克
02 制作方法
1.将牛腩切成大块飞水至熟透去除血污后改切成3厘米×3厘米小件，老姜改切成姜角。
2.热镬落油放入老姜慢火爆香，落入牛腩、柱候酱、南乳慢火铲匀，加入调味料及副料，落入清水1500克加盖猛火烧开转慢火焖两小时至腍转中火收汁，装煲成品。
03 菜品营养价值
牛腩含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，能提高机体抗病能力。
注意事项：慢火焖！
六、浸法——陈皮汤浸牛腐皮卷
01 制作材料
1. 主料：韩牛肉500克，五年陈皮1只
2. 副料：腐皮10张
3. 料头：姜角10克，葱段10克
4. 调味料：精盐10克，味精15克，白糖5克
02 制作方法
1.将韩牛肉改刀成宽2厘米长4厘米，腐皮改同样大小。
2.用腐皮包裹韩牛肉成卷状。
3.姜葱起镬加入清汤放陈皮煮5分钟至出味，再加入调味料。
4.将韩牛腐皮卷放入陈皮汤煮两分钟，装碟成品。
03菜品营养价值
牛肉含蛋白质，氨基酸、膳食纤维及钙、钠等营养成分，多食牛肉还可以补中益气、增长肌肉、预防衰老。陈皮可以帮助消化，排除肠管内积气，增加食欲。
注意事项：正确运用火候，热汤浸煮。
七、煲法——姜丝陈皮冬瓜汤
01 制作材料
1. 主料：猪骨500克，五年陈皮1只
2. 副料：冬瓜500克
3. 料头：姜丝10克
4. 调味料：精盐15克，味精10克，白糖5克
02 制作方法
1. 将猪骨斩件洗干净，冬瓜切件。
2. 将猪骨、冬瓜、陈皮、姜入煲内加入清水，大火烧开改中火煲两小时即可。
03 菜品营养价值
猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。冬瓜含大量维生素。陈皮可以帮助消化，排除肠管内积气，增加食欲。
八、扒法——陈皮八宝鸭
01 制作材料
1. 主料：光鸭1只，五年陈皮1只
2. 副料：白莲子50克，百合20克，薏米25克，白果肉50，栗子肉50克，湿冬菇20克，火腿幼粒10克，瘦肉粒50克
3. 料头：姜米5克
4.调味料：精盐4克，味精3克，淀粉6克，食用油15克
02 制作方法
1. 将鸭去全骨洗干净。
2. 把副料飞水，姜米爆香下入所有副料调味炒匀，勾芡便成八宝馅料。
3. 将馅料酿入鸭肚内，用绳子把鸭绑住，上盘加入味汤放蒸笼蒸150分钟拿出装碟成品。
4. 把汤汁倒镬里勾芡往鸭面浇上即可。
03 菜品营养价值
鸭肉中含蛋白质，低碳饱和脂肪酸，具有很好的营养价值。陈皮可以帮助消化，排除肠管内积气，增加食欲。
九、炖法——当归党参陈皮瘦肉汤
01 制作材料
1. 主料:瘦肉500克，凤爪100克
2. 辅料:当归头10克，党参20克，新会陈皮5克，红枣5克，桂圆肉5克
3. 料头:姜片3克
4.调味料:精盐5克， 味精2克，鸡粉2克， 绍酒5克，冰糖5克，白开水1500克
02 制作方法
1. 把党参、当归、陈皮、红枣、桂圆肉洗净待用，党参切段，当归切片，瘦肉和凤爪焯水，将以上材料一起放入炖盅内。
2. 白开水加入调味料调匀后倒入炖盅内，封上纱纸，入蒸炉炖3小时后，取去纱纸，撇去汤面上的浮油即成。
03 营养及风味
党参有增加红血球及血色素的作用，能补中益气、养血生津。当归性温，味甘辛，有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的作用。陈皮也是一味常用中药，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。本品汤甜鲜美，身体虚弱、头晕目眩者可用作食疗。
注意事项：用中火密封炖制3小时。
来源：《粤菜师傅·新会陈皮美味》、新会发布
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