世上最遥远的距离，是披萨在我面前，但却吃不着……

2020-12-12 01:23:28

披萨不是只能通过点外卖吃，它还可以做成半成品冷冻披萨，囤一堆在家~

意式的冷冻披萨基本都是薄皮的，既要承载丰富的馅料，又不能湿答答的，那它们是怎么做出来的呢？

制作饼皮

原料是通过负压管道运输进来加工的面粉、盐、糖、油还有酵母，酵母是可以让面团长大蓬松的真菌。

用负压管道运输主要是为了防止粉尘爆炸。一次能装 13 吨面粉的大卡车，运到工厂后通过管道负压把面粉送到储存罐里。之后再从大储存罐通过管道直接送进加工车间。

为了防止粉尘爆炸，面粉是不暴露在空气中的，都只在管道中运输。

接着把所有原料加水混合，揉成一个大面团。

混合好的面坯按照一张饼的分量挤出小面团来，落到下面的凹槽中。

接着用机器代替人手，rua 起了面团！

为了防止面团粘连，还要淋上油。

接着让面团发酵 15~20 分钟。也是在这个过程中，面团的酵母起作用产生了二氧化碳而使得面团膨胀。

下面要开始正式做披萨形状啦~发酵后的面团用辊轴压扁平。

分成多路落在烤盘上。

被压模挤压得伸展开来。

再用带钉子的滚筒在饼皮上打密密麻麻的孔洞。这样的目的是让饼皮在发酵和烤制时表面不会膨胀到起泡。

处理好的面饼，接下来要保持在一定的温度和湿度下继续发酵一段时间。

发酵好后还需要再次挤压饼皮，保证一块披萨饼皮的厚度基本均匀，之后烤制起来才能受热均匀，口感稳定。

接着将饼皮送入烤箱，在 230℃ 的热风下烘烤 15 分钟就定型了，这时候的饼皮还没有完全熟透。

加料加料

这条流水线做的是平平无奇的香肠披萨，首先在面饼上涂一层番茄酱。

..的流水线常见的是下图类似印刷的方法，在滚轮上沾满番茄酱，碾压过饼皮，就把面饼涂满了……

欧美流水线常见的放料方法是将电子眼和下料管联动，已经不是纯机械了。电子眼红外感应到饼送进来，就发信号给下料管，直接从下料管里挤出分量相配的番茄酱来。

抹好了番茄酱的饼皮，逐渐被输送到两条传送带交汇的地方。上方传送带全是小块配料，通过旋转格栅晃动配料分散开来铺平，然后再掉落在饼皮上。

饼皮继续往前走，而小颗的配料就从栅栏缝隙里掉下去回收。简单得令人不得不感叹“好机智的设计”！

然后把马苏里拉芝士在机器里切好丝，用和放腊肠同样的方法继续抖落在饼上。香喷喷能拉丝的就是它，而且还能起固定馅料的作用。

下面该香肠出场了。装在金属管里的意大利辣香肠在切片机上来回移动，片好的香肠就掉落在饼上了。

最后把综合蔬菜例如青椒、橄榄、洋葱等铺在最上面。

然后在 500℃ 的隧道烤箱里短时间加热，稍微融化芝士，固定馅料，但不会烤到全熟，接着再撒上一层香浓芝士粉。

送到旋转冷冻机上，在 -30℃ 的低温环境里冷冻 20 分钟。一般速冻食品都要经过这一道。

包装，装箱

接着进行包装和质量检查。

纸盒包好后，很快就会出现在超市和连锁披萨店里！真正烤熟的环节是在送到手后完成的，并非在制作工厂。

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：.. The Science Channel 频道的THE MAKING （２６２）冷凍ピザができるまで和 Discovery《Factory made》 S02E03

吃披萨，你是喜欢薄底还是厚底呀？

作者名片

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