又现冬日产品专辑，一次解锁16款面包与5款甜点！

天气越来越冷了，人们对于高热量且馅料丰富的面包甜点的兴趣也在不断加深。

而这也正是一种信号的释放：想要做出差异化的爆款产品，必须要懂得把握时令节气、地域个性。

简而言之，找准顾客的诉求。

在本月的8号、9号，我们在重庆蘭茉高等甜点厨艺学校举行的“伊起烘焙·手手相传”的线下技术交流活动，恰好就是基于这个问题思考从而演示了多款产品。

不仅适合川渝朋友们的味蕾，更是针对冬季产品进行的落地案例实用分享。

罗明中老师说，“店售的产品需要根据适合市场人群的口味进行调整。”

于超老师也分享，“甜点对外的形象属于比较高端的，不够接地气，那如何能够做到既好吃又好看还能带出销量，就需要结合当地饮食喜欢以及气候条件”。

由此可见，产品创意更新最重要的一条，必须要注重人群口味的偏好性。

下面，我就和大家回顾一下本次活动中两位老师制作的烘焙品，看看他们都做了什么针对性的创意改变。

罗明中老师从口味出发，利用冬季的时令蔬果赋予了面包更加醇厚的口感。同时根据地域人口的口味特征，本场面包教学中都是偏咸香口味的。

“根据季节来变化，这样新品才会不断。店内占比15-30%的时令产品，才能显出与众不同。令顾客有期待感。”

于超老师则针对川渝喜爱的辣味，特别呈现了新鲜刺激感的“辣”味甜点。此外，也通过缤纷的水果，浓香的栗子等进行秋冬之味的制作。

在亚洲，吐司可谓是家家户户所喜爱的主食面包产品。甜/咸风味、柔软、麦香，真真是长在了国人的审美上。

此外，针对我们的咀嚼能力，面包还需要注重断口性、溶口性以及回味甘甜的口感。

那如何制作呢？

温度●把控

罗明中老师分享，“做面包的第一原则，就是温度去平衡时间。”

●本场系列面包中，面团搅拌完成温度基本在24-26℃。

●最后发酵温度在35-38℃  湿度80%，时间可根据面包的不同类型、所处环境而进行改变。如海盐芝士吐司需要120分钟；极美吐司需要50分钟等。

整形●手法

“不需要理由，就是为了好吃。”

想要面包做的好看又好吃，整形手法也不能少。

比如海盐芝士吐司采用包馅的手法，令每一口都能吃到芝士的浓郁滋味。

将芝士均匀撒在擀开的面团上，轻轻擀一下，对折再对折，抓起来轻轻滚圆。

这样可以尝到芝士的颗粒感，如果将芝士直接加入面团中搅拌，容易搅碎并且..在外面，烤焦。

配合着高温短时，出炉的面包带着像法棍一般的外表，漂亮的裂纹及响声，里面依然如白吐司般柔软Q弹，咀嚼间散发着浓郁的芝士香，口感可以说是相当特别啦~

另外巧克力栗子面包，将松弛好的面团十字，加入若干栗子，包起来，铲起旋转的手法，压一下，注意桌面上要撒上散粉，才能更漂亮。

奶油卷手法类似盐可颂，面团擀开加入1g黄油，轻柔卷3圈即可。

面团●延伸

在有限的时间内，罗老师希望能给我们呈现更多的产品。因此巧用面团对于想要快速量产更多品类面包来说就极为重要。

除了在预告中所说的6款面包之外，本场共计制作分享了16款面包。

利用配方中的极美吐司面团制作出极美吐司与紫米小吐司；利用北海道米吐司面团制作出北海道米吐司与米面包；利用榛子布里欧面团制作出榛巧布里欧吐司与维也纳红豆面包。

菓子面包面团实用程度最高，酒种红豆菓子面包、芋泥菓子包、紫米菓子包、香草奶油面包、焦糖苹果、香橙菓子、奶油卷、生巧菠萝包都是延伸产品。

首先我们要了解，华丽的甜点通常的设计思路需要把握三个关键点：颜色、味道、软硬程度。

从画切面图开始，就要考虑组成部分、夹层、底胚、装饰等，然后进行至少3次测试：①测试配方口感；②确定配方量；③出品，如此才能系统地完成一个甜点。

在这之前基础的知识不能少，我整理了几点，大家一起看一下吧~

在老师们风趣幽默的讲解之下，一下子吸收这么多的知识，也不会令人感到枯燥乏味。

尤其看着这么多实用的产品，也引得现场学员们纷纷上台试做。而台下的学员们则品尝着美味现烤出炉面包甜点，加深对于课程的理解。

学习之余，还搭配着有奖竞猜的互动游戏，再次掀起课程的热点。

当然，这么精彩的活动..自然少不了优秀赞助商的支持，除了创意的设计以及核心的技术，原料和设备都是制作出好吃面包与甜点的关键，为此这里要特别感谢赞助商的大力支持。