堪比西树泡芙，一口神魂颠倒，酥到掉渣，甜到心里！

2020-12-28 01:34:37

- 酥皮泡芙 -

小编最爱的就是酥皮泡芙了，香酥的酥皮包裹着卡仕达酱，再加上酸甜的草莓简直绝了。

●酥皮●

原创作者欢某某

食材	用料
低筋面粉	25g
黄油	25g
细砂糖	25g

●泡芙●

食材	用料
中筋面粉	60g
黄油	40g
牛奶	100g
细砂糖	2g
盐	1g
鸡蛋	2个

●夹馅●

食材	用料
蛋黄	2个
玉米淀粉	18g
细砂糖	40g
牛奶	200g
香草荚	⅓根
淡奶油	200g
细砂糖（淡奶油用）	20g
草莓	适量

●酥皮●

1 / 黄油切成小块，室温软化后加入细砂糖用刮刀混合均匀（无需乳化）。

2 / 筛入低粉混合成团。

3 / 擀成0.3cm左右的薄片，冷藏20分钟以上定型。

●泡芙●

4 / 牛奶加入黄油，小火加热至黄油融化，并不断搅拌。

5 / 筛入中筋面粉，加入糖和盐。

6 / 一边搅拌一边继续小火加热，直至慢慢成团，锅底出现一层面膜。

7 / 分次少量的加入鸡蛋液，每一次都要在上一次搅拌均匀后再加入下一次，直至刮刀舀起呈小三角的状态关火。

8 / 将冷藏好的酥皮取出，用5cm的慕斯圈切出圆片备用。

9 / 冷却至室温的泡芙面糊装入裱花袋，挤出半圆形，顶部盖一块酥皮。

10 / 放入提前预热好的烤箱内，200°烤制15分钟后转185°继续烤15分钟。

●馅料●

11 / 刨开香草荚，刮出香草籽，连同香草荚一起放入牛奶中，开小火加入细砂糖搅拌至砂糖融化。

12 / 蛋黄搅匀，倒入香草牛奶液搅拌均匀。

13 / 重新倒回锅中，小火加热至粘稠，隔冰水冷却，过一遍筛装入裱花袋备用，淡奶油加入细砂糖打发至9分发，装入裱花袋。

14 / 冷却好的泡芙三分之一处横切。

15 / 底部挤入卡仕达酱。

16 / 再挤入高于泡芙的淡奶油，淡奶油也可以加入草莓酱一起打，口感会更丰富。

17 / 草莓洗净去蒂，对半切开装饰即可。

小贴士

1）如果淡奶油中加了草莓酱，细砂糖分量可以减少

2）烤泡芙的过程中烤箱门一定不能打开

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