一学就会的年货小吃！10块钱做一大份，甜咸交织一出炉就抢光！



不知不觉2020年就要过去啦，去年因为疫情大家都没好好团聚，今年相见的时候可得好好珍惜。

花吃姐姐发现无论南北，大家在过年的时候总喜欢准备一点干货小吃，一群人围在一起嗑着瓜子唠嗑，小朋友口袋里揣一些糖果，真是甜蜜又幸福。


不过准备年货小吃最怕的就是太甜和太硬，小时候最爱吃的糖果现在都不太敢放肆吃，好怕我的牙随时要崩坏。

所以花吃姐姐今天准备的7款小吃甜度都比较适宜，大家也可以自行调整，怕大家嫌麻烦，所有步骤能简化的都简化了！


那就开始今天的年货小吃分享吧~甜咸交织、绵软和脆爽的口感都有，无论是做成礼物赠人还是年夜饭拿出来分享都很有面哦！


 
奶枣

最近奶枣可是火爆全网，线下小吃店也在兜售，花吃姐姐研究了一下，发现做法其实和雪花酥相类似。

食材也很简单，准备一些红枣和巴旦木，再准备60克棉花糖、25克奶粉和15克黄油。 


先把红枣去核，可以用吸管或者圆筒形的硬物捅出，然后每一个红枣都塞入巴旦木备用。


接着黄油用小火融化，加入棉花糖，不断搅拌直至完全融化，加入一大半的奶粉快速搅匀。


加入红枣搅匀，最好让每颗红枣都包裹上棉花糖，然后可以趁热一颗颗揪下，裹上奶粉。

不怕烫的可以用手将棉花糖扯均匀，这样卖相更好，不会像花吃姐姐这样还看得到红枣。


咬一口酥酥脆脆的，咔嚓一声咬开，直接看到中间的巴旦木，外面一圈棉花糖和奶粉，甜蜜的滋味慢慢晕开，有点脆红枣的感觉啦~

花吃姐姐手边刚好有核桃肉，就用剩下的红枣做了几个枣夹核桃。


我这次做的超简单，切开红枣后去掉核，然后直接塞进本身自带甜味加工后的核桃，然后捏起来就完成了。


要是想精致一点或者是生核桃的话，可以先蒸一下红枣，然后将核桃果干加点黄油和蜂蜜加热搅拌，最后裹进红枣中。

点击图片查看详细做法

既然奶枣的做法和雪花酥相似，那我们就用剩下的棉花糖再做一下雪花酥。

上次花吃姐姐用的是普通饼干，这次用奥利奥试试，更加酥脆甜蜜哦~

点击图片查看详细做法

材料还是和奶枣的差不多，75克棉花糖、25克奶粉和25克黄油，还有去掉奶油的奥利奥饼干和适量坚果、果干。


也是先热锅加黄油，小火融化后加棉花糖搅拌，然后加入饼干和坚果，裹均匀后可以直接用手取出捏紧。


把雪花酥放入模具，贴着模具两边整成方形，可以提前撒一些奶粉防粘。


然后表面筛一层奶粉，彻底晾凉就可以切块密封保存，可以放3天左右。


加了很多奥利奥饼干的雪花酥更加酥脆，棉花糖一点都不粘牙，小小一块都能看到切面的真材实料，美滋滋！


 
沙琪玛

花吃姐姐其实早就想做沙琪玛了，但是揉面、油炸有一点点麻烦，好在自己做的添加剂少，更健康。

先用200克中筋面粉 、5克泡打粉、3个鸡蛋和10克水混合，均匀揉成湿软的面团，这时候的面团是很粘手的。


然后在面团表面撒上适量玉米淀粉，揉圆，盖上保险面，静置松弛15分钟。

之后就可以取出擀开，可以在砧板和面团上撒上玉米淀粉防粘，擀成0.2厘米厚的薄片。


再将面片切成一段段，变成细坯条。


这时候可以起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

试油温可以先用一根坯条放入油锅，如果迅速浮起涨大油温就可以。


接着就开始炸坯条，炸至金..就可以捞出，沥干备用。这一步喜欢松软口感的可以少炸一会儿，反之多炸一会儿，注意不要烧焦。


然后就到熬糖浆了，将160克白砂糖、100克麦芽糖和35克清水混合，小火熬到白砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

如果觉得白砂糖太多可以适当增加麦芽糖的含量。


将糖浆熬至115度左右，如果没有温度计，可以用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

也可以迅速放入冷水中冷却一下，拿起来不是流动的液体即可。


将熬好的糖浆倒入炸好的坯条中，趁热快速搅拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

也可以在倒糖浆之前撒一大把坚果碎，花吃姐姐用了上次做红糖糍粑剩下的馅料。

将拌好的坯条倒入模具内，趁热压紧，这一步一定要在各个方向用力压紧，可以盖上油纸直接上手，用自身重量压实。


等它冷却后用菜刀刮一下边缘，从角落轻轻挑起，将沙琪玛反扣倒出模具，切成小块就可以享用了。


花吃姐姐这次做的是软硬适中的口感，外面薄薄裹得糖浆有点脆，里面油炸好的面条不腻。

甜度是糖浆带来的，喜欢咸口的可以在芝麻馅料中加点盐和海苔~

 
糖葫芦

小时候过年的甜蜜当然少不了糖葫芦啦，除了山楂口味的，花吃姐姐最喜欢各种水果串起来的样式。


把自己喜欢的水果洗干净，需要去皮切小块的都处理完毕，然后用竹签串紧。

前几天圣诞节，花吃姐姐还做了几个圣诞老人造型的，将草莓对半切开，中间夹一小块香蕉。


接着就是熬糖浆了，搜了一些教程，发现最简单的就是用白砂糖和水以1:1的比例混合。

小火慢熬，温度差不多在130—160度之间就可以关火把串放进来，没有温度计的看到如下图这样绵密的泡沫是差不多就可以了。


最好选择浅口的锅具，不然就裹不上糖，水果也不宜在锅中放太久，最佳的操作就是一放进去转个圈就拿出来。

这时候就能均匀裹上薄薄的一层，吃起来口感最好。

点击图片查看详细做法

然后就可以摆在油纸上等待冷却啦，自己DIY的是不是还蛮可爱呢~


需要注意的是最好不要用铁锅，糖浆也不要熬过头，火候最好在中火，太小火容易受热不均匀，导致下图这种反砂的情况。


另外一种山楂糖雪球就需要让糖浆凝固成糖霜结晶，这时候的比例就变成山楂：白糖：清水=2：1：0.75。

点击图片查看详细做法

花吃姐姐偷懒，直接在用制作冰糖葫芦的糖浆刚好出现结晶时，加入1瓷勺白醋，然后倒入山楂搅拌就成功了。


大家最好不要轻易模仿，我觉得还是存在运气的成分，熬煮的糖浆不能反复利用，不然容易出现苦味。


到这里花吃姐姐的年货小吃分享就结束啦，本来还想做一些爆米花，结果买不到玉米粒，大家可以参考一下往期的制作方法。

点击图片查看详细做法

虽然买不到原料，但是半成品还是很多的，花吃姐姐买了一包用微波炉叮一下就搞定的爆米花。


差不多最大火，2-3分钟就搞定了，开花率很高，甜度刚刚好，大家也可以偷懒试试哦~


你有做过年货小吃吗？过年都有哪些小吃推荐？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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