黄金海绵卷，不抹奶油都好吃

海绵蛋糕卷一直是私房蛋糕店的销售明星，也是家庭烘焙者的心头好，如今各种造型口味的海绵卷层出不穷，但我还是爱最简单的味道。

今天这款黄金海绵卷，只需要一次制作，一次烘烤，将两种面糊一同烘烤，就能得到双重口味。

也许大家已经知道做法，但不同的配方还是有很大的差别。

配方上把黄油换成了植物油，增加了玉米淀粉，成品细腻柔软不开裂，口感香软绵密。

甚至不用抹奶油，卷起来就可以直接吃了。

  可可香草海绵卷 / 配方  

植物油：40g，牛奶：70g，蛋黄：5个

香草精：4g，糖：15g，低粉：80g

玉米淀粉：5g，泡打粉：2g

蛋白霜：5个蛋清+85g细砂糖

可可层：6g可可粉+15g牛奶

烤盘尺寸：37.5x25.4cm

裁剪一张比烤盘大几厘米的烘焙纸，将烤盘置于烘焙纸中心，然后将纸的4个对角剪开。

烤盘刷上一层黄油，贴上烘焙纸，这是最基本的四角法，非常简单。

蛋黄打散，倒入香草精，15g细砂糖搅拌均匀，再倒入牛奶与植物油搅拌充分。牛奶要常温的。

接着过筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉，充分搅拌至无颗粒状态备用。

接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。

打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。

大家仔细看这个状态，光滑细腻，有细尖的弯钩，千万不要打太硬，否则容易开裂。

先取一勺蛋白霜到面糊中，翻拌均匀。建议新手用抹刀抄底翻拌。

然后将面糊倒入蛋白霜盆中，用大抹刀抄底翻拌。

抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。

分出差不多一半的面糊，取一小勺面糊与可可奶糊搅拌均匀。可可奶糊可提前准备：6g可可粉倒入15g牛奶中搅拌成糊。

将可可面糊倒回面糊中，抄底翻拌均匀，然后将原面糊装入裱花袋中。

将可可面糊倒入烤盘中，抹平，震几下。

在可可面糊上，一条一条地挤入原面糊，不用担心挤不齐，有空的地方之后再补回去就好了。

用刮板抹平，震几下，送入预热至170度的烤箱烘烤25~27分钟。

烤完立即取出，将四边的烘焙纸撕掉，晾凉15分钟。

15分钟后，倒扣蛋糕，切掉两条长的烘烤边，两端则斜着切掉，这样卷的时候就能闭合起来。

虽然说这款蛋糕卷可以不用加辅料，但你可以随意，比如这里加了杏桃果酱，你可以加其它果酱或抹奶油，个人推荐蓝莓酱。

接着拿起一端，轻轻卷起来，一开始一定要按压一下，不然中心会出现空心的情况。

用刮板或其它板面拉紧，包起来送入冰箱冷藏1小时就完成了。

非常饱满圆润的一条可可香草海绵卷。

香软绵密，它的口感比较软而实，但不会有难咽感，有些蛋糕比较粗糙，吃起来就会有难咽感。

如果你不想要可可味，可以把可可粉换成抹茶粉，草莓粉或咖啡粉等，随意搭配，非常灵活。

做好一条切半就能盒装了。

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