做凉拌土豆丝，别直接下锅焯水，多加一步，土豆丝脆爽入味不发黑

土豆，生活中再普通不过的食材，但往往就是这种普通的食材，深受人们的喜爱，很少有人会不爱吃。土豆的做法也比较多，凉拌、热炒、炖煮、油炸，每种烹饪方式用在土豆身上都可以体现出其美味。

凉拌土豆丝，一道脍炙人口的家常凉拌菜，相比于炒土豆丝来说，做法更加简单方便，吃起来口感也更加清爽。越是简单的菜肴越需要技术和技巧，看似简单的凉拌土豆丝，很多人在家里却总是做不好，土豆中的淀粉含量高、味道比较寡淡，所以在凉拌时，要去除其表面的淀粉，还要使其更加入味。

做凉拌土豆丝想要好吃，焯水之前的一个步骤很重要，这一步做好，土豆丝不仅不容易发黑，而且口感还会特别脆；做凉拌土豆丝，要选用炝拌的方式，可以使土豆丝更香更入味。下面小编就为大家分享凉拌土豆丝的做法，脆爽不发黑，好吃又入味。

---【凉拌土豆丝】---

准备食材：土豆400克、青尖椒少许、红尖椒少许、干辣椒适量、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、米醋少许、食用油适量、干花椒2克。

做法步骤：

1、先把土豆洗净去皮，切去土豆的一个面，使土豆可以平放在案板上，然后切成薄厚均匀的片，再整齐地码在案板上，切成粗细均匀的细丝；把切好的土豆丝用清水冲洗几遍，洗去表面多余的淀粉后放在盆中，加入没过土豆丝的清水，再加入少许米醋，浸泡10分钟备用。切好的土豆丝要用清水浸泡，浸泡时加少许米醋或者白醋，不仅可以防止土豆丝氧化变黑，还能使其口感更脆爽。

2、把青尖椒和红尖椒洗净去籽切成细丝，干辣椒切成小段，大葱切成葱花，大蒜用刀背拍碎剁成蒜末。

3、锅里加入适量清水，水开后把土豆丝下锅进行焯水。

4、开锅后加入切好的青椒丝和红椒丝，再煮10秒钟左右，和土豆丝一起捞出。

5、把焯过水的土豆丝和青红椒丝用凉水冲洗几遍，使其完全凉透后把水分控干备用。

6、把切好的辣椒段、蒜末和葱花放在土豆丝上面，再加入适量盐。

7、炒锅里加入适量食用油，凉油下入2克花椒粒，开中火炸，把花椒炸焦、炸香后捞出花椒，然后继续把油温升高到七成热。

8、把烧热的花椒油浇在辣椒、葱花上面，炝出香味后再加入少许米醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

1、土豆丝焯水之前要充分洗去淀粉，然后放在清水中，加少许米醋浸泡，目的是使土豆丝质地变脆、防止变黑。

2、拌土豆丝最好采用炝拌的方式，这样拌出来的土豆丝更香更入味。

文章来源：小酥肉美食

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