1款吐司，5个面包分类，关于欧洲面包的知识点在这里。

2021-01-05 01:52:15

或许你怎么也不会想到，由面粉、水和酵母这三样简单的东西，通过混合、搅拌、发酵、烘烤，就能变幻出千万种令人惊叹不已的面包。

据说在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。

而最初的“发酵”方式是他们在一次偶然间发现的：

吃剩的麦子粥受到空气中野生酵母菌的侵入，导致其发酵、膨胀、变酸，人们在加热时，惊喜地发现得到了一种松软美味的新面食，这便是世界上最早的面包。

俗话说，如果想要做好一个面包，那就需要先了解它。

欧洲面包发展史

说起欧洲文化，面包是最不可或缺的一部分，在欧洲文明进程中的各个阶段，它始终作为一种见证而存在。

在古埃及人偶然间发现“发酵”的面包后，面包逐渐传到古希腊和古罗马等地，经过改良后又传播到欧洲全土。

公元前300年，古希腊人就已经掌握了70种面包的制作方法。到了中世纪，面包受到越来越多人们的喜爱，欧洲便涌现出了更多品种的面包。

这时的面包行业有了更为严格的标准：面包师公会规定只有专业磨坊才能碾磨面粉，面包师也必须持有执照才能经营面包房并出售面包。

如今的面包，在传统文化的熏陶下，糅合了当地的特色，将面包制作技术不断精进，使得其各有各的皎洁。

欧洲各国经典面包

法国长棍

法棍的由来众说纷纭，其中一个有意思的说法是：

在拿破仑率军征战时期，社会普遍生产圆面包，不方便将士们携带，于是面包师灵机一动，将面包制作成长棍形以刚好能塞进军装裤腿里。

法棍的制作材料简单，通常只用面粉、水、盐和酵母四种原料。

面团需要若干次的醒发与折叠，在最后的烤制的过程中还需要喷若干次蒸汽。这样的制作方式让法棍拥有了奇特的口感：表皮酥脆金黄，内里湿润柔软并布满气孔。

在法国，法棍既会被当作早餐涂抹黄油食用，也会被当作佐餐配菜，沾着盘里剩下的美味酱汁食用。

德国碱水

在德国，制作碱水面包时需要将面团放入烘焙碱水里浸泡后再烤制，其原因有二，一是为了其表面的褐色光泽，二是为了让面包嚼劲十足。

口感扎实、略带咸味的碱水包，不仅是备受德国人青睐的早餐食物，更是德国啤酒的好伴侣。

相传在公元610年，一个基督教徒把面团做成双臂交错的祷告形状，用来奖励诚心祷告的人，这正是第一个PRETZEL的由来。

PRETZEL因其纽结饼独特的形状，已然成为德国面包房里的标志。

如今的德国碱水包在全球大热，想必是越来越多人意识到，食用碱性的面包可以平衡人体酸碱度，是一种更为健康的饮食方式。

意大利恰巴塔

恰巴塔在意大利语中的意思是“拖鞋”，因为面包刚烤好的外形很像拖鞋，所以被命名为“恰巴塔”。

恰巴塔是用经长时间低温发酵的“液种”制作而成，因此面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感，是它的迷人之处。

传统的吃法是沾橄榄油搭配意大利香脂醋，欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。

丹麦面包

北欧的冬季漫长寒冷，为了抵御严寒，当地人喜食热量偏高的食物，因此裹油类面包便是北欧国家的特色。

丹麦面包又被称为起酥起层面包，其特点是口感酥软、层次分明、奶香味浓。

起酥面包特有的折叠工序，使包入面团中的油脂产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

俄罗斯大列巴

据说在以前的俄罗斯，每个农庄只有一个面包炉，每个家庭需要定期去面包炉排队烤面包，所以面包就会制作得非常大。

另一方面，人们为了让大列巴储存得更久，就会把列巴做的比较干，久而久之，大列巴就形成了现在独有的外形和风味。

俄罗斯大列巴的特别之处是在面团中加入了啤酒花，再以特有的椴木、柞木等进行烘烤，烘焙好后它的表皮脆硬，内里软松，风味俱佳。

也正因为独特的制作工艺，让俄罗斯大列巴有着面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香多种混合的受人喜爱味道。

天然酵母与面包

和工业酵母不同的是，天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成，熟成时间更长。

在烘焙时，每种菌会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，同时带给面包的更加自然醇厚的风味和口感。

通常用来制作天然酵母的原料一般有：酒曲、大米、葡萄、苹果、芒果等，尤其是葡萄干，搭配酒类能明显增加酵母的风味。

大多数传统欧包都是通过天然酵母制成，欧包麦香醇厚、风味十足的原因也归功于此。

好吃的天然酵母英式吐司

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所需食材

165g

250g

20g

10g

30g

90～120ml

鲁邦种

高筋面粉

盐

细砂糖

奶粉

无盐黄油

水

制作方法：

搅拌

1.将除黄油外的所有材料放入打面缸中搅拌。

2.待面团打至稍光滑后，将软化的黄油切成粒状加入面团里慢速搅拌至黄油融入面团，再将面团打至出现薄膜即可。

基础发酵

3.取出面团，将面团翻折并滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中。保鲜膜包裹，90分钟左右发酵至2倍大。

整形及最终发酵

4.将发酵好的面团分成2等份，再进行排气滚圆后，放入550g吐司模具中，在面团表面喷些水,放温暖密闭空间,再发酵 60-90分钟至满模。

烘烤

5.在发好的面团表面刷上一层全蛋液，放进已经预热至170度的烤箱中烘烤38分钟至表面呈现金..即可完成。

（图片来源：Pinterest）

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