“三九补一冬，来年无病痛！”小寒养生宜温补防寒，调养免疫力！

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酸汤肥牛

图文 | 不愿下楼的猫

肥牛350g金针菇150g粉丝50g香葱30g大蒜30g姜30g红小米辣4个青小米辣1个白芝麻0.5g黄灯笼辣椒酱30g米醋10ml盐2g白糖2g料酒10ml花生油15ml

1. 首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。2. 接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。4. 接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。6. 接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。7. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。8. 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

小窍门：

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱，有香辣和特辣两种口味，购买的时候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣，因为无辣不欢。 

2、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。 

3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。 

4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。

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腊肠香菇糯米饭

图文 | Meggy跳舞的苹果

糯米1碗腊肠2根干香菇1碗洋葱半个青豆半碗胡萝卜半根香葱3根油少许盐少许生抽适量清水适量

1. 备好材料：糯米提前至少4小时凉水浸泡，干香菇凉水泡软，腊肠切厚片，青豆剥皮洗净，胡萝卜刮掉外皮，洋葱半个，香葱清洗干净。2. 洋葱切小丁，胡萝卜切小丁，香菇切丁，香葱切末；香菇水不要倒，焖饭倍儿香。3. 炒锅中倒少许油，将腊肠和香菇丁同入锅中，小火翻炒出香味；腊肠是自家制作的，如果肥肉少可以适量多放些油煸炒，如果肥肉多，可以少放些油煸炒。4. 将青豆、胡萝卜丁、洋葱丁入锅中，腊肠有咸味，根据口味撒盐、倒生抽，翻炒均匀。5. 把泡好的糯米倒入锅中，翻炒至透明状，将泡香菇的水适量淋入锅中，使米粒能够吸些水，变得油润。6. 将炒好的糯米香菇腊肠倒入小砂锅中，再把泡香菇的剩余净水倒入锅中，如果水少可适量放些清水，水量估摸着到锅中上部，因为会有一部分菜汁渗透到米粒中。7. 盖上盖子，微小火慢慢焖，中途可以将锅子转动几次，使锅底受热均匀，防止一处加热过度而糊锅。8. 腊肠香菇糯米饭，味道香浓又营养！

小窍门：

1、糯米一定要泡透才能使用；糯米虽然经过浸泡后较易熟，但还是比较吃水的，所以焖制的时候，水量比正常焖饭的少1/3就可以；水太多，菜汁进不了米粒中，还烂乎乎的，吃着不香；水少，米粒太干，吃着拉嗓子。 

2、干香菇与鲜香菇的味道更浓，泡香菇的水沉底后取上面干净的水，自己晒的香菇品质好，肉厚，味香，干净，比外买的更好；做法简单：挑干净均匀的鲜香菇在太阳下晒干后转到阴凉处风干，彻底干后入袋子或者罐子中封存即可。

3、配菜选择出汤少、味道浓郁、颜色鲜艳的，在味觉和视觉上都丰富。

4、砂锅焖饭蓄热和保温效果好，因为和明火直接接触，所以一定要用微小火加热噢，中途要转几次锅子，以使锅底受热均匀。

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花旗参羊肚菌鸡汤

图文 | elmonte

鸡1只羊肚菌手抓1把花旗参适量响螺头3个红枣10来粒枸杞子手抓1把

1. 花旗参用热水泡软。2. 切小片。（尽量切小以便出味。）3. 响螺头用热水水泡软。4. 剁小块。5. 羊肚菌泡洗干净。6. 鸡去皮剁大块。7. 飞水洗净浮沫。8. 红枣洗净去核。9. 把以上材料放入电压力锅，按煲汤键开煮。10. 汤好后撇去肥油。11. 枸杞子洗净。12. 放入汤里焖10分钟。13. 补血气，增强免疫力。

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黄焖羊肉

图文 | 辽南蟹

羊肉适量洋葱适量香菜适量大蒜适量干辣椒适量盐适量食用油适量孜然适量十三香适量酱油适量

1. 准备羊肉一块，切成一口大小的肉块，带一点儿肥肉的羊腩烧出来更好吃。2. 切成小块的羊肉冷水下锅，焯水煮一滚，清洗干净备用。3. 洋葱切成块，准备几个干辣椒。还可以备一些胡萝卜一起烧。把大蒜切碎备用。4. 炒锅预热，倒油烧到温热时下入洋葱和辣椒炒香。5. 接着放上焯过水的羊肉块，加入蒜碎翻炒，之后加入十三香、孜然碎拌炒均匀，6. 最后淋上酱油炒均匀，酱油可以调色也可以调味，需要跟盐配合使用，加上适合的盐拌均匀。7. 把炒好的羊肉移入养生锅中，先大火烧开，之后转小火炖二个小时。8. 上桌的时候放上香菜碎就好了。

小窍门：

1、可以加胡萝卜或者白萝卜同羊肉一起烧，能吸掉一些油，烧出来也非常好吃。 

2、羊肉跟孜然很配，不只烧烤可以用，焖炖的时候加一些也挺好的。

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鲫鱼萝卜汤

图文 | 宸·羽

鲫鱼1条萝卜1个姜一块枸杞子15g葱花适量油适量盐适量胡椒粉1匙鸡精少许清水适量

1. 鲫鱼，店家已帮忙处理好，拿回来只需清洗干净即可。2. 准备萝卜、枸杞子、姜、小葱。3. 姜切片、葱切粒。4. 萝卜削皮后切厚块。5. 把萝卜和姜片放入汤锅。6. 加入适量的清水煮开。7. 取炒锅，将锅烧热，倒入油撒入薄盐，鲫鱼入锅煎。8. 煎至两面表皮金黄。9. 把鲫鱼放入煮开的萝卜汤内，炖20分钟。10. 时间到，放入油、盐、胡椒粉调味。11. 再放入枸杞子继续炖10分钟。12. 开盖后，加入葱花、鸡精，关火。13. 成品。天凉炖一锅，香浓鲜美又暖胃。

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