烘焙圈子：不同的特点，相同的美妙～美味尽在世界各地面包之间～

世界上最流行的美味应该就是面包香啦，能吃到好吃的面包可是幸福满满的了，在西方世界，面包被誉为“生命之本（staff of life）。仅以面粉、水、酵母和食盐这些平凡的元素为基础，面包在千年人类历史中扮演着不平凡的角色．

不过，各个国家各个地方其实饮食差异都很大，由于历史文化，生活习惯，导致大家对美食的偏好都是不一样的。

如法棍可是一款风靡全球的美食，中国人确一点都不喜欢，在中国的面包店里，法棍面包都卖不出去，现在面包店里都不做法棍面包了。

法棍面包不适合中国人的口感，中国人喜欢吃的面包都是松软可口之类的，比如奶油面包、起司面包这些都是甜味比较丰富，口感比较松软，但是法棍面包，口感很硬，而且甜度不够，吃起来没啥味道，就像吃馒头一样，索然无味。

所以，虽然卖一样的面包。许多国家的做法有一定的区别。不同的国家，不同的地点，它们有的的风格是完全不一样的。特别是欧洲和中日韩为代表的亚洲地区。差别比较大。

面包是欧洲人的主食，也是欧洲文化的缩影。不同国家的人赋予了面包不同的个性和气质，通过品尝一个面包，你就能了解一个国家的文化和个性．

一、法国

法国，作为一个浪漫闻名的国家，也是法式面包最为流行的国家。法国人几乎每天都要吃法棍，这就是他们的主餐之一。法国人做法式面包其实非常随意，他们会用好的材料去制作，他们对外形几乎是不在乎的，什么刀口、形状之类的。他们要的，只是口感。烘焙店那种浓郁的香味，是法国面包店最追求的。

法棍（Baguette）

　　法国最具代表性的的传统面包，外壳硬，里面有嚼劲，只有面粉、盐、水和酵母四种最基本的原料，是硬式面包的代表；

二、德国

“土豆是德国人的躯体，啤酒是德国人的精神。厚实的黑面包，才是德国人的灵魂。”

黑麦面包（ back bread）

布雷结（碱水面包）

恰巴塔（Ciabata）

四、..

..人对于面包的“甜”和“松软”要求更高。可以说，布里欧修这种重油类的面包，还有很多多糖多油的面包，才是..人的最爱。为了达到更加松软的口感，他们还会在甜面团当中加入烫种，来增加面包的湿润和组织的细腻。这一点，我想吃过..传统的和果子的人就会清楚，..人和”甜“之间真的是有切不断的微妙联系！

五、韩国

韩国的烘焙在整个亚洲来说，可能不算最受人关注的。但是，它们的烘焙店也好，咖啡店也好，只要是本土的品牌，基本上非常精致细腻，用小清新形容比较恰当。

 韩国人似乎非常喜欢产品的包装，他们的店门非常漂亮，他们的产品也是一样！韩国人对于口感来说，并没有..人那么苛刻，但是他们对于面包整体的美感，有一种极致的追求！

总体来说中日韩为代表的亚洲地区大多喜欢松软的、细腻的甜面包。不过..人对于面包的“甜”和“松软”要求更高。，更重视面包的颜值和口味的合一。韩国人更重视颜值一些。

 
   欧洲国家无论是法国和意大利，还是德国和俄罗斯，相比较而言，更重视用好的材料去制作，发掘面包食材本身的香味，外观也比较朴素。

现在全球文化沟通加深了，吃惯了日式面包的我们又逐渐开始向往欧包的本色，不管是..还是中国，又出现了许多返璞归真的 “欧包店”，其中不乏许多打着欧包旗号做软欧的，软欧也不算真正的欧包，软欧也是根据亚洲人口味改良的，也加了糖油芝士等料，和真正的主食欧包依然相去甚远。

疫情对烘焙行业影响很大，面对后疫情时代，可能我们听到最多的就是“转变”二字。世界各地面包之间不同的样式，都有相同的美妙，都给我们以启发。如何发展自己的特色和优势，打造核心竞争力，是面包人共同思考的，欢迎大家对后疫情时代如何发展，发表自己的真知灼见。--烘焙圈子