日式炸串和炸猪排、天妇罗有啥关系呢？

炸串。via：soft18-gurume.jp

数九寒冬，吃些油炸食品总是让人无比振奋。

我们之前已经聊过炸物中的天妇罗，这一次我们来说说比它们更小巧、多变的日式炸串。

炸串们。park.ajinomoto.co.jp

炸串中常见的食材有猪肉、牛肉、鸡肉、香肠、鹌鹑蛋、虾、多春鱼、扇贝、莲藕、洋葱、芦笋、香菇、南瓜、银杏、山药、茄子、小番茄、青椒、红姜、年糕、竹轮、芝士等。种类之丰富让人眼花缭乱，也让人心动不已。

一些炸串食材。via：hitosara.com

炸串所用的炸油可以是牛油、猪油、色拉油、米油等，也有将几种油混合使用的。食用炸串时一般搭配伍斯特酱为基底的蘸汁或盐，并以卷心菜作为配菜。

炸~~~ via：naniwaya.jp

和..的很多食物一样，炸串有关东风和关西风之分。以大阪炸串为代表的关西风炸串，食材选择可以是肉类、鱼介类或蔬菜类，一般是将单独一种食材穿在串上；面包糠一般是细面包糠；传统上，食用时搭配的配菜是大块圆白菜，搭配的蘸汁是伍斯特酱，蘸汁是多人共用的。

关西风炸串。via：u-mytown.jp/izakaya

以东京炸串为代表的关东风炸串，只用猪肉和洋葱/大葱，将二者交替穿在串上；面包糠不一定是细面包糠；传统上，食用时搭配的配菜是圆白菜丝，搭配的蘸料是炸猪排酱、中浓酱汁（比关西人喜欢的伍斯特酱更浓稠）或盐，蘸汁用小碟呈上，供单人蘸取。

关东风炸串。via：kyounoryouri.jp

伍斯特酱类按黏度从低到高分为伍斯特酱、中浓酱汁和浓厚酱汁。浓厚酱汁中包括炸猪排酱、御好烧酱、炒面酱等。via：chigai.soudesune.net

而游离于关东与关西之间的名古屋，不仅有鳗鱼饭三吃这种神奇操作，连炸串也与关东、关西吃法不同。名古屋炸串是要将炸猪肉串浸过土手烧的煮汁再呈上食用的。

名古屋炸串看起来好像不如关东和关西炸串那么阳光啊