老少皆宜的家常菜，这样做更香更省心！油炸糖醋都不如它！

2021-01-16 01:47:13

上周编辑部的同事们正在为周五视频选题想得头秃时，突然有人提议，要不然来一期鸡翅做法的专题吧。

害，虽然鸡翅的各种吃法花吃姐姐发过没有50也有20个了，但是拦不住它就是天天惹人馋呀！

那，今天这期就跟大家分享4款简单、方便，几乎不需要厨艺的鸡翅做法，但是味道却是千滋百味，卖相也毫不露怯。

不管是作为零食、下酒菜、便当菜甚至是宴客菜，都拿得出手，赶紧一起来试试吧。

在开始做鸡翅之前，先来解答一个最常被问到的问题，为什么我做的鸡翅总有一股莫名的腥味呢？

其实这跟鸡翅的种类、保存方式、处理方式等等都有关系，今天就来详细分享下如何挑选鸡翅和基本处理。

挑选鸡翅

肉质上来说，冰鲜的鸡翅肉质更加紧实有弹性，按一下还会有回弹，不会有明显的凹陷。

而冷冻鸡肉由于在解冻后会有水分流失，所以弹性不及冷鲜的，按压后凹陷明显且不会回弹。

口感上的话，我们用一个锅子同时煎了冷冻和冷鲜两个鸡翅，左边是冷冻，右边是冷鲜的。

可以看到冷鲜的肉汁更加丰富，而冷冻的鸡翅即使肉都熟透后，骨头和肉连接处依旧有比较明显的血块，所以腥味比较重。

但谁在家还没囤点冷冻鸡翅呀，要想把冷冻鸡翅做得好吃不腥，做好预处理就没问题。

鸡翅预处理

第一种浸泡法：冷冻鸡翅在鸡翅肉比较厚的那一面，划两刀。

放冷水中浸泡解冻一小时，可以看到血水被浸泡出来了。

接着在流水下冲洗掉血水就可以了。

第二种焯水法：鸡翅先解冻、在背面划两刀，水龙头下冲洗掉表面的血水。

烧开一锅水，加入葱姜和料酒。

放入鸡翅焯1-2分钟，去掉浮末，捞出备用就可以。

鸡翅都处理好了，接着我们就开始4款鸡翅的制作吧。

RECIPE

可乐鸡翅

材料

鸡翅 6个 / 白芝麻适量

调料

可乐 150ml / 生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

老抽 1小勺

1.煎鸡翅：平底锅中倒入薄薄一层油，油微热后，把鸡翅表面水分擦干，皮朝下放入锅中。

一开始先别翻动，等到鸡皮煎出油、形成脆壳后再翻面或移动，这样皮不容易粘锅破掉。

保持中小火，把鸡翅煎至两面金黄，锅中多余的油可以用厨房纸巾吸干或者倒掉。

2.倒入酱料：鸡翅煎好后，往锅中倒入150ml可乐、1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺老抽，大火煮开。

煮沸后加上盖子，转小火焖煮10-15分钟。

最后再开盖、大火一边收汁一边翻动鸡翅，让表面沾上透亮的酱汁。

装盘后洒一点白芝麻点缀即可。堪称厨艺入门款的可乐鸡翅虽然简单，但味道也是真好吃，甜甜咸咸的最是馋人。

可乐不仅提供了甜味，还给整道菜裹上了浓浓的焦糖色，煎到金黄的鸡皮酥软至极，丝毫不会油腻，满满都是酱香味，吃一口就停不下来。

RECIPE

盐焗鸡翅

材料

鸡翅 5个

调料

盐 5g

1.处理鸡翅：鸡翅中加入5克盐，均匀搓揉一下，腌制1小时。

腌制好的鸡翅用水冲洗掉表面的盐分，不然会比较咸。

2.煎制鸡翅：锅中倒入薄薄一层油，油稍微有热度后就可以把擦干的鸡翅皮朝下放入锅中。

保持中小火，煎制底面金黄后，盖上盖子，焖2分钟。

接着开盖、翻面，把肉这一面也煎到金黄。

再一次盖上盖子，焖2分钟。最后关火盛盘，就是热乎乎的盐焗鸡翅啦。

最简单的调味搭配最新鲜的食材，这一层焦..微脆的外壳，看得人食指大动。

撕开鸡翅，里头还充盈着汁水，软嫩又咸鲜，可以说是百吃不腻了。

RECIPE

脆皮煎鸡翅

材料

鸡翅 10个 / 姜片 3片 / 蒜末适量

淀粉适量

调料

生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

黑胡椒粉适量

1.腌制鸡翅：鸡翅肉多的那一面划两刀，加入2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒、3片姜、一点点蒜末，拌匀腌制30分钟。

2.裹粉煎制：锅中倒油，比单纯煎鸡翅时稍微多一点点，因为淀粉容易粘锅。

拿一个盘子，倒入淀粉，一边热油锅一边把鸡翅两面沾上淀粉，抖掉余粉，就这样鸡翅一个个边沾粉边入锅煎制。

鸡翅如果一次性都沾好了粉放在盘中，很可能会因为返潮导致底面的粉黏在盘子上而脱落，所以最好的办法就是裹好就直接下锅。

等两面的淀粉都煎至成型后，就可以多翻翻面，防止糊锅。

最后两面金黄时关火，盖盖子焖2分钟，就可以出锅了。

偶尔嘴馋想吃炸鸡翅，不如试试这种少油的煎法。薄薄的淀粉外壳既能满足咔嚓咔嚓的口感需求，也不会像油炸那么费油、油腻。

况且你看这外酥内软的效果，比起炸鸡毫不逊色呢！

RECIPE

电饭煲卤鸡翅

材料

鸡翅 10个 / 水煮蛋 6个 / 八角 3颗

桂皮 2片 / 香叶 2片 / 大葱 2段

干辣椒 2个 / 姜 2片 / 花椒适量

调料

生抽 3瓷勺 / 老抽 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺

蚝油 1瓷勺 / 糖 1瓷勺

1.准备食材：电饭煲中放入10个鸡翅、6个水煮蛋。

再把所有的香料和调味料都倒进去。

接着加水没过食材。

2.入锅卤制：盖上盖子，选择炖煮模式，大约45分钟-1小时就可以了。

电饭煲卤鸡翅大约是最最最简单、省心的办法了，不用开火也不用时刻盯着，把食材和香料交给它，就可以安心等待成品了。

几十分钟的炖煮后，不仅鸡肉酥软，连普通的水煮蛋都变得千滋百味，回味无穷。

多余的卤汁也不要丢，把香料滤掉，放凉后倒入碗中，可以在冰箱里保存几天，下次再卤别的东西，加一点老卤水会更香浓。

好啦，食谱的部分到这里就结束了，别嫌花吃姐姐啰嗦，步骤上还是有几点想强调一下。

在煎鸡翅时，如果是不裹粉煎鸡皮，那么油温稍稍热的时候就可以下锅了。

后续保持中小火，让鸡皮中的油慢慢被逼出来，不仅表面金黄上色、口感香脆，而且油脂也会少很多。

如果后续要加酱汁煮制，记得先把锅中的油都倒出。

如果是裹粉下锅煎，油温就要高一些，最好是类似油炸时的温度。

这样一下锅，表面面粉或淀粉就会迅速结壳，避免多余的粉脱落或者粘锅。

好啦，关于鸡翅，你最喜欢今天的哪款做法？平时你还有哪些常做的鸡翅口味？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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