一方水土、养一方人。在岭南水乡中山,河产丰富,依水而居的水乡人靠着勤劳的双手,活得有滋有味。
比如
今天要介绍的这种天然食材
蚬
也曾养活了一方中山人
在中山小榄北区社区,有个名叫蚬仔社的地方。早在明末清初,小榄一带因为河道交错,河水清澈,河床泥土肥沃,大量泥蚬于此穴居、繁殖。于是,蚬仔社一些人家,便以泥蚬为生了。
历史上,蚬仔社几乎世世代代都以捞蚬、开蚬为业。但最鼎盛时期却是改革开放后。据说那时,蚬仔社的人扒着小艇,几乎走遍了中山的河涌和周边地区,远至江门新会、佛山容奇、均安等地,最高峰时,仅仅一天就能捞蚬3000斤。
捞蚬已经这么厉害了
那开蚬呢?
在蚬仔社
一个熟练开蚬的能人
平均每天开出的蚬肉可达20斤
一把蚬,一口鲜
在小榄时代花城总厨邓强凡师傅的
精心烹饪下
外表平平无奇的蚬肉
也能化作各种美味!
蚬蚧酱是中山具有风味特色的
水产佐料佳品
以蚬肉为主要原料
加入汾酒、辣椒、姜末、
陈皮丝、香料和精盐发酵而成
发酵出来的味道不但保留了蚬肉的鲜美
又有海水咸香的风味
色鲜味美香浓
极富个性和层次感
被称为“水乡XO酱”
蚬肉中富含蛋白质和琥珀酸
经腌制之后,味道更加浓郁
所以它更能体现出水产类鲜味
与其它食材相结合
也能产生特别的香味
蚬蚧酱配炸鲮鱼球
让不少食客一试难忘
回味无穷
炸鲮鱼球,美味弹牙,吃时蘸上蚬蚧酱,入口先尝到蚬肉的咸香,然后是淡淡的陈皮与姜丝夹杂着发酵后的蚬肉的腥鲜,更好地衬托出鲮鱼的肥美和鲜甜。
用小榄独有的蚬蚧汁涂满全鸡入味
葱段姜片放入鸡腔内腌制
放到蒸箱内蒸18分钟后
再反过来蒸上2分钟
以保留鸡肉的鲜美和嫩滑
待鸡肉熟透后切块
肉汁金黄饱满,分外诱人
搭配菊花,以蚬蚧汁为佐料
味觉上的享受更是无与伦比
白粥底加上蚬肉
慢火熬制,粥底绵软
白粥把蚬肉的鲜美“揽入怀中”
如同鲜奶一般
"啖啖肉"让人很暖心~
寒冷的晚上来一碗蚬粥
简直暖粒粒过被窝
一直以来,小榄人都认为吃蚬肉能带来财运。于是,逢年过节,吃泥蚬之风很盛行。小榄人认为,蚬肉蛋白质高,外观像铜钱,具有财源滚滚之意。
经过猛火爆炒后
蚬肉的鲜美混合了蔬菜的清新
用原块生菜叶包裹着蚬肉,再加上蚬蚧酱,真是别有一番风味。在这道菜中,生菜代表“生财”,蚬肉表示“显贵”,也非常符合广东人吃东西喜欢好意头。
一口咬下去
味道特别的鲜!
一蚬几味,味味出色
特色蚬肉宴
赶紧来尝一尝吧!
这种美食如今已不常见
在哪里还能品尝?
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中山发布编辑部
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