一口气刷完！这神仙国综，千万别在半夜打开

责编：K.  

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寒冷的深冬，是什么让你爬出温暖的被窝？

整日的忙碌，是什么让你卸下一身的疲惫？

重要的事说三遍——

宵夜！宵夜！宵夜！

热气蒸腾着的汤锅、撒满了孜然的肉串、外酥里嫩的羊排、骨汤浓郁的爽口鸡丝面……

一天里最最重要的第四顿，安排！

《向着宵夜的方向》

中国人的“深夜食堂”，隐藏在寻常巷陌的市井烟火之中。

忙碌了一整天的倦鸟归巢，习惯性钻进城市深处最让人舒服的地方。

两三个好友，两三口小酒，怎么都吃不腻的小店特色……

话不多说，口水已经在流了。

01

深圳，华强北。

57岁的老板吕宝川，已经开了20多年的鸡煲店。

将新鲜的活鸡现杀。

热油，洋葱、生姜下锅炒香，放鸡肉烧干。

加入秘制的鸡煲酱翻炒上色。

“七分鸡肉三分汤”，慢炖至出锅。

一份“奇味鸡煲”，方圆十里飘香。

多年吃不腻的老顾客，称其为平民届鸡煲中的“米其林”。

这份美味抚慰着那些深夜归家、真正的“打工人们”。

整个七月完成了八百多单、每天忙十几个小时的外卖小哥，等到发工资了来奢侈一次；

背井离乡的农民工们，同样青睐这份美味——

“虽然我们是农民工，

不对胃口一样不会来的。”

因为老爸生病耽误了买房的小伙子，喝着小酒敞开了心扉。

独自在城市里漂泊、梦想娶个南方姑娘的打工族，也在蒸腾的烟火气中慢慢露出了微笑。

说起来，这个小店吸引着他们的，也不仅是美味的鸡煲。

奇味鸡煲的老板吕宝川，同样是个“妙人”。

喜欢唠嗑，爱开玩笑。

结账的时候故意把饭钱说高十倍，然后再狠狠地打上一折。

和熟识客人插科打诨，不亦乐乎。

搬到华强北的这么些年，“吃饱喝足，钱好商量”成了他的口头禅。

而这份宾至如归的亲切感，正是每一位漂泊深圳的游子最舒适的地方。

老板，敞亮！

02

陕西，三原。

据说关中大地的每一户人家，都听说过一家店的名字。

焦亮烧烤。

精挑细选的小羔羊。

血丝、肥油一概不留，肥瘦适中。

肉不能冰冻，要码得整整齐齐放在冰箱的保鲜层里。

肉嫩、量足，嚼劲十足。

老式的明火烧烤，再辅以秘制的辣椒和酱料。

广州、海口、上海、阎良……千里之外的游子们念着家乡的这一口。

从当年十五块一斤肉，到现在80块一斤。

仍然有络绎不绝的人们，驱车驶过弯弯绕绕的乡间小道，

专门拜访坐落在村子里的焦亮总店。

可奇得是这老板焦亮——

他不喝酒，不吃肉，也不接客。

只坐镇在烤摊前，掌火、撒料。

不偏不倚六分钟，刚好两斤肉出炉。

每年的开张时间也有讲究。

正月十六到十月二十，一天不多一天不少。

一则羔羊养到年末，肉质不再适合烧烤。

二则年初忙到年末，老爷子有意留着时间休息片刻。

城里有房，他不愿住。

也不愿就此歇下，安度晚年。

他只在闲暇的时间，骑着自行车驶过乡间的羊肠小路。

和邻居闲聊片刻，或者哼唱一曲京剧。

如此生活，倒也惬意~

03

江苏，徐州。

闻名全国的徐州夜市，鸡丝面当属一绝。

整鸡放入白芷、茴香、良姜、香叶……闷一小时入味。

鸡丝砸成片状，一撕均匀，松软膨胀。

用纯天然的鸡汤煮面至筋道，再辅以经典配菜“手撕鸡”。

热气腾腾的面条入胃。

再配上酸辣爽口、外脆里嫩的手撕鸡。

这便是“阚记鸡丝面”从零八年至今的招牌菜。

老板阚永岗不善言辞，老实厚道。

老板娘吴月芹性格爽朗，胖胖的身材亲切感十足。

店里的帮工“小魏”，独身带着两个孩子，打工度日。

回忆起与老板娘的相识，她微红了眼眶——

“丈夫意外去世。

我带着两个孩子，连吃喝都保证不了。

俺叔和俺姨对我很好，把俺当亲闺女待。”

夫妻俩把这一手做面的本事，一五一十的交给小魏。

“想叫她有一个吃饭的依靠”。

而从小没有母亲、不善言辞的小魏——

认认真真的朝着他们磕了头，叫了爸爸妈妈。

因着一碗鸡丝面结起的缘分。

大抵也会继续以后很多很多年，温暖每一位晚归的旅人吧。

04

黑龙江，哈尔滨。

天寒地冻的东北岁末，热腾腾的砂锅当属绝配。

不放葱姜，不放淀粉，不放鸡蛋。

肉量十足的馅加料水细细的和了，变成十足Q弹的小肉丸。

东北的大豆腐，在鸡汤和骨汤熬制的汤中炖煮。

一道“豆腐丸子砂锅”便成了。

“一个砂锅，一碗米饭，一个坛肉”。

所谓坛肉——

花椒、桂皮、白芷、肉蔻……分毫不放。

只借着肉本身的香味，焯、煮、炖、卤。

特制的辣椒沾满一圈，叫人顿时间食指大开。

店主人称老爹，14年的下岗工人。

据多年的老食客所说——

“少林之中，武功最高的是扫地僧。

而老爹，属于隐藏在市井深处的武林高手。”

不知他向谁学来了一手秘制丸子、秘制辣椒。

又依着八大菜系，自创七类砂锅。

一条街上长大的小孩儿们，在这个小店里度过了他们的中学时光。

他总叫这些小孩儿“孩儿、孩儿”。

孩儿们便也亲切的叫他“老爹，老爹。”

萍水相逢的人们之间，这一道浅浅的羁绊，倒也令人怀念。

深圳、江苏、陕西、黑龙江……从南至北。

《向着宵夜的方向》，始终围绕着一份属于普通人的烟火气。

也许不是精致昂贵的美味、考究细致的食材，可朴实至极的人间烟火，仍旧让人心动。

也许你怀念的那个家乡的味道——

是贵州的烤鸡、长沙的鲫鱼、济南的把子肉、江苏的牛腩汤、湘潭的螺、浙江的虾……

忙了一天了，吃点吧~

【今日话题】

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烧烤还是小龙虾