特别好吃的水果挞，这个季节真的可以

配料

挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，盐1克，细砂糖15克，水1大勺（15克）

香草奶油酱：牛奶100克，细砂糖25克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺（1.25ml），淡奶油80克

其他配料：各种水果适量，熔化的黄油适量。

首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用），切成小块。将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起，用手充分抓匀，使黄油和面粉混合。抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

加入蛋黄和水，揉成面团。将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。

把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。擀好的面团放入4寸的挞模。

用手压平，使面皮贴合挞模的形状。用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮，并将多余的面皮移除。

这个挞皮用来做2个4英寸挞，会有剩余。多余的挞皮可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存3天左右。

在挞皮底部用叉子扎一些小孔。

在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。

放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金..。冷却备用。

接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀，成为浓稠酱状。然后把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。

把混合物过筛1-2次。倒入奶锅中，奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。

淡奶油倒入大碗里，打发至能保持纹路的状态。取一半淡奶油，倒入上一步冷藏好的卡仕达酱中，用刮刀充分搅拌均匀。

拌好以后的卡仕达酱倒回淡奶油碗里，用刮刀翻拌均匀。完全拌匀以后就是香草奶油酱了。

在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。然后挤满香草奶油酱（刷一层熔化的黄油，可以防止挞皮吸收馅料中的水分变软）。

最后，无需再次烘烤，直接在表面摆满切好的新鲜水果，缤纷水果塔就做好了。根据自己的喜好选择新鲜的水果吧！草莓、蓝莓、覆盆子、芒果都是不错的选择。