配料:细玉米面150克,面粉(中筋)50克,黄豆面50克,细砂糖50克,奶粉15克,开水100克,冷水适量。
首先是玉米面,这是用玉米磨成的面,北方超市中很常见,通常分为细、中、粗三种,制作窝头需要选择细玉米面。注意是玉米面,不是玉米淀粉哦,后者是白色的。
黄豆面就是纯黄豆磨成的面,同样超市中很常见。
面粉就是普通的白面粉,家中用来做馒头包子等面食的中筋面粉即可。如果只有高筋或低筋面粉也可以用。
在一个大碗里,将玉米面、黄豆面、面粉、糖、奶粉全部倒入,并混合均匀。
倒入100克刚刚烧开的水。然后快速搅动,使水和粉类充分混合。
水的温度要足够高,最好是刚烧开就倒进去。倒进去以后快速搅拌。
然后根据情况加入冷水。一点一点加,将面揉成团。冷水的用量要根据面团的成型情况来加,直到成为一个柔软的面团(和耳垂的柔软度差不多)。我大概用了35克冷水。
揉成团即可。这个面团不需要多揉,也不需要松弛,可以马上进行下一步。
将面团均匀分成20个小面团。将小面团在手心揉成光滑的小圆球。
拇指或者食指上蘸少许水防粘,从面团中戳入,边戳边转动,形成一个孔洞。另一边捏成尖尖的圆锥形。这样窝头的形状就做好了。
把所有窝头都捏好。就可以蒸了。
可以用蒸锅也可以用君焙蒸烤箱。
我用的君焙蒸烤箱,用带孔烤盘(抹油防粘),大蒸汽功能预热5分钟后放入,继续蒸20分钟即可。
如果用蒸锅,蒸屉上抹油防粘,将窝头放入。盖上锅盖,上汽后大火蒸20分钟即可。
出锅以后的窝头要趁热食用,柔软香甜。吃不完的窝头用密封盒装好,放入冰箱可保存1天,吃之前重新用蒸锅加热(完全冷却后的窝头会很硬,要蒸热后才可以吃哦)。
如果想试试更传统、粗糙的老窝头。可以做如下调整:所有面粉用等量细玉米面代替。黄豆面用量不变。省略白砂糖和奶粉。这样做出来的窝头和“松软香甜”这个词基本上就没有关系了,但喜欢这种口感的童鞋可以试试哈。
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