大馒头做起来~

2021-02-02 12:49:27

做馒头，简单吗？

说简单，是真简单，说难，也真难！

揉好面，发酵，蒸，就这么几个步骤。但面揉成什么样子、发酵到什么程度，又非常需要经验。

跟着步骤来吧！

【双色紫薯馒头】（8个）

配料

白面团：中筋面粉250克，水110克，干酵母2克

紫薯面团：中筋面粉250克，紫薯泥140克，水85克，干酵母2克

制作过程

首先处理紫薯。将紫薯去皮切成小块，蒸软（要蒸到完全软烂），冷却后捣成紫薯泥（我用的君焙打蛋器的均质棒手工捣烂，没有也可以用擀面杖或刮刀等工具）。紫薯泥取140克使用。

紫薯大火蒸软即可，蒸的时间根据实际情况调整，大约15分钟左右（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后蒸15分钟）。

接着揉面。

我们需要揉两种颜色的面团。方法都是一样的。

揉白面团，将干酵母提前溶解在水里，静置5-10分钟。然后和面粉混合，揉成面团。揉到面团呈现光泽。这个面团比较干，请仔细观察图片中面团的状态。

紫薯面团流程一致。干酵母提前溶解并静置5-10分钟，和面粉、紫薯泥一起揉成面团。同样也会得到非常干的一个面团。

注意，请根据面粉的吸水性不同而调整水量。面团是干硬的质地，不是柔软的质地（如果面团太软，说明加水过多）。尤其是紫薯面团，由于紫薯水分含量的差异，水的用量更需要灵活调整。

如果用君焙厨师机，A5/A6型号用1档5分钟，G1/L1型号用3档5分钟。

再看一眼，面团要是这种硬硬的质地！

“

紫薯本身水分含量低，紫薯泥质地较干，所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要进行非常大的调整。

”

接着开始压面。

先用擀面杖将面团适当擀薄，然后用压面器（厚度调8档）反复压数遍，直到面团变得非常光滑。

前两遍压出来的面团会非常粗糙不平，将面团对折再压，重复压几次，面团会越来越光滑。

如果没有压面器，可以用擀面杖直接将面团擀开，折叠，再擀开，反复数次，直到表面十分光滑平整。面团比较干硬，这个过程会比较费力。

最后，将两种颜色的面团压成长度一致的长面片（紫薯面团要大一些，为了保证长度一致，紫薯面团可以压得厚一些。紫薯面团压面器厚度8，白面团厚度7，供参考）。没有压面器，就尽量用擀面杖将面团擀成两条长宽一致的长面片。

在白面片表面刷一层水，将紫薯面片盖在白面片上。切掉两端不平整的部分。

在紫薯面片上也刷一层水，然后卷起来。注意卷紧。最后得到一个圆柱形的面团。

刷水可以让面团产生粘性，使两种面团粘紧，不会留下空隙。

将得到的面团静置松弛15分钟，然后用手轻轻搓动，使它变得更细更长。

搓到足够的长度以后，切掉两头不平整的部分，将面团均匀切成8份。

切好的面团，切面可以看到漂亮的双色纹路。

接下来可以准备发酵了。

可以用蒸锅，当然如果你有君焙蒸烤箱，会更方便。

如果用蒸锅，蒸屉上抹油，将面团放在蒸屉上，‪每个面团间留出足够空隙。蒸锅倒半锅水烧热关火，将蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，使蒸锅内形成一个温暖湿润的环境，发酵30-40分钟，直到面团变成2倍大。

如果用蒸烤箱，带孔烤盘上刷油，摆好面团。放入蒸烤箱，选择发酵功能，35℃，35分钟左右，直到面团变成2倍大。

这是发酵后的面团，面团明显变大了。

将发酵好的面团取出，蒸烤箱预热（大蒸汽功能，预热5分钟）。然后将面团放入，继续用大蒸汽功能蒸20分钟即可。

如果用蒸锅，锅中倒入冷水，放入蒸屉并盖上锅盖，大火将水烧开，蒸汽冒出后，转中火，继续蒸20分钟。

蒸好以后，不要马上揭盖，等2分钟后再揭盖取出。避免馒头遭受急剧的冷热变化而塌陷。

Tips：

1、这是一款主食馒头，不甜，质地密实，耐嚼。它是主食，用来当饭吃的，请不要把它当成点心。

2、紫薯本身水分含量低，紫薯泥质地较干，所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要进行非常大的调整。

3、要做出光滑、细腻的馒头，注意这两点：一是面团不要软，要足够硬（也就是水不能加太多），注意看图片中面团的质地；二是面要揉透，揉到光滑，用压面机多压几次（或者多擀、折叠几次）。

蒸好的馒头，趁热吃吧！

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