一款有料且热卖的抹茶磅蛋糕应该是怎样的？

可切件卖的蛋糕有很多，口感绵密扎实、香味馥郁诱人的磅蛋糕算得上一类。

靠着均衡比例的鸡蛋、砂糖、面粉与黄油的配制出圈，成为了大多数人心中基础蛋糕的代表之一。

磅蛋糕，有个趣味的别称，“1/4蛋糕”。

早在18世纪的英国，深刻掌握着“极简主义”精髓的磅蛋糕，在四样等量材料（1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油）的调配下，出炉了质地较为粗糙的蛋糕。

不过你也别小瞧它，在当时那个年代，这已经称得上是贵族的盛宴了。

随后经过几百年的发展，磅蛋糕也逐渐从“糙老汉”变身为更加柔软细致的“富二代”。

再进一步，19世纪中期，磅蛋糕的配方开始朝着口味清淡化发展。20世纪，还添加了能够快速作业的泡打粉。

一次又一次阶段性的升级，令磅蛋糕不再局限于1/4的经典比例，也拥有了丰富的口感体验。

虽说一款基础磅蛋糕的配方看着很简单，但如果不得要领，也很容易翻车。

与其他蛋糕体一样，需要使用低筋面粉来增加蛋糕组织的细腻与柔软的质地。

重油类蛋糕的标配之一，融入大量的黄油来突出口感与香味，并在搅拌过程中拌入大量空气来影响蛋糕进炉后的膨胀。

磅蛋糕属于偏干性的糕体，鸡蛋差不多就是水分的来源。

注意蛋液需要分次慢慢加入，可以防止油水分离，面糊也能更好融合。

很好理解，就是为了帮助蛋糕膨发。不加其实也是可以的，不过相对来说蛋糕的膨胀高度就会逊色一些。

为了使磅蛋糕的成品更高级，原本喜爱以朴素面貌示人的磅蛋糕也开始在意起了“容颜”。

口味上，从原味开始拓展出巧克力味、抹茶味、伯爵红茶味、咖啡味、橙子味、红糖核桃枣泥……

装饰上，从糖水开始拓展出巧克力糖衣、糖渍水果……

而这种制作简单、有颜值、有个性又适合运输的常温蛋糕，也逐渐成为了伴手礼群里的一员。日韩等地这股风潮算是已经非常普及了。

一年四季不设局限，也一度成为国内私房里的大热单品。

不仅可以在切片的条件下搭配玛德琳、费南雪等组成礼盒，直接将磅蛋糕的尺寸做小，配合着丰富的装饰，也是非常不错的选择。

最后，来上一款Jérémie Runel制作的抹茶磅蛋糕学习一下：

微苦回甘的抹茶滋味化解了磅蛋糕原本厚重油腻的感觉，表面撒上烘烤的荞麦米，阵阵谷物清香，看着就营养满分。

（图片来源Ins）