杯子蛋糕？不，是杯子面包！

2020-08-14 04:50:11

我们可以灵活利用手边的烘焙工具和模具。比如，常用来烤蛋糕的纸杯，不仅仅可以用来烤蛋糕，也可以用来烤面包。

一个个小巧可爱的蔓越莓面包，好看又好吃。

很多童鞋都说做面包做不好。我想，除了尝试再尝试，也要多在失败中吸取教训。比如，面团的水分含量正确吗？面团是否足够柔软？揉面是不是揉到位了？发酵程度正确吗？发酵温度有没有太高？……

如果你的面团总是发不起来，以前我写过一篇面团发酵时候容易犯的错误，大伙儿可以看看哈。戳这里戳这里。

【蔓越莓杯子面包】（10个）

配料：

高筋面粉（面包粉）220克，鸡蛋（全蛋液）40克，细砂糖40克，耐高糖干酵母3克，盐3克，牛奶110克，黄油25克，蔓越莓干50克。

表面刷液：全蛋液适量。

制作过程

首先我们需要准备蔓越莓干。如果蔓越莓干个头较大，可以稍稍切碎。蔓越莓干不需要浸泡。

如果你将蔓越莓干换成葡萄干，则需要将葡萄干提前用清水或朗姆酒泡软，并用厨房纸巾彻底吸干表面水分再用。

可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。

如果手揉请点击这里参考手工揉面步骤。

如果用君焙厨师机，将面粉、干酵母在搅拌盆里混合，然后加入糖、盐、蛋液、牛奶。

我们需要将面团揉出膜（扩展阶段）。不需要揉出手套膜，能抻出比较薄的膜就可以了。

★厨师机参考时间：G1/L1型号：6档揉9分钟，加入软化的黄油继续6档揉6分钟；A5/A6型号：2档揉10分钟，加入软化的黄油继续2档揉8分钟。
★不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整牛奶用量，揉成柔软的面团。

揉好以后，加入蔓越莓干，直接用手揉一会儿，或厨师机揉1分钟，使蔓越莓干均匀分布在面团中。

然后就可以发酵了。盖上保鲜膜防止面团表面干燥，基础发酵大约需要1个小时（25℃），发酵到2.5倍大，用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

将发酵好的面团压扁排气。然后均匀分成10份，分别揉圆。

将揉圆的面团放入纸杯中。

我使用的是上直径6.5cm，下直径5cm的大号纸杯。请根据自己的纸杯大小来决定每个纸杯中放入面团的大小。

接下来可以进行最后发酵了。在35℃，80%湿度的环境下发酵大约50分钟，使面团发酵到和纸杯的高度差不多的程度。

我使用的是君焙蒸烤箱发酵，发酵温度选择35℃，将面团放入烤箱，烤箱会自己喷蒸汽创造足够的湿度。

如果你的烤箱不能创造湿度，则不要用烤箱的发酵功能，而需要在烤箱内放一大碗热水，保证温度和面团表面的湿度。

发酵好以后，将面团取出。预热烤箱至上下火175℃。预热8分钟左右。

在面团表面刷一层全蛋液。

将面团放入烤箱，大约中层的位置。烘烤16分钟左右，直到面团完全鼓起，表面呈现金..即可出炉。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。

超级松软的蔓越莓杯子面包，来一个吧！

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