肉末粉丝是一道大家很熟悉的家常菜,这道菜肴又叫“蚂蚁上树”,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。粉条劲道,爽滑美味,色泽红亮,别具风味。据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。
这道菜肴由粉条和猪肉一起制作而成,粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、 钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道。这道菜肴粉条吸足了香浓的肉汁,鲜香浓郁,香辣开胃,吃着爽滑、劲道、味美。绝对下饭菜。教你在家做,就是这么简单,和饭店做得一样好吃,下面分享下做法:
【蚂蚁上树】
所需材料:
粉条1把、五花肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把粉条放在温水中泡发,浸泡半小时左右,把粉条泡软。
2.五花肉切末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,胡萝卜去皮洗净,再把胡萝卜切成末。
3.锅加油烧热,下入姜末和蒜片爆香,再下入猪肉末翻炒,将肉末炒至颜色变白,炒出油。
4.将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,用小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再把肉末和豆瓣酱一起炒均匀。
5.下入粉条,加入半碗水,淋入生抽,白糖,鸡精,料酒,烧开,转小火。
6.盖上锅盖焖2-3分钟,把粉条烧制入味。期间不时翻炒一下,避免粉条糊锅底。
7.加热至剩少许汤汁时,下入胡萝卜末,葱花,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
小贴士:
粉条提前用温水泡发至变软,烧制入味期间不时翻炒一下,避免粉条糊锅底。酱油和豆瓣酱有咸味,盐可以不放,或者少放。
文章部分来源:冬至雪野的小厨
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