鸡身上哪块肉最值得吃？鸡爪没上榜，第一居然是……

鸡爪子虽然好吃，但得克制点儿。

脂肪和热量都挺高——吃下 100 克鸡爪肉，热量大概在 254 大卡，脂肪在 16.4 克，大家还是克制点啃，不然啃着啃着就胖了。

但如果把鸡身上的肉拿出来做个大对比，会发现还是有不少部位很不错的。我们挑出了鸡身上最值得吃的 5 个部位：

*按 100 克可食部计算

*数据来源于《中国食物成分表》（第 6 版）

图片来源：站酷海洛

虽然鸡胸肉从营养成分上豪夺第一名，但很多人对它并不青睐。健身的人，看到这三个字就想吐，大家炒菜做饭也不想用这块肉，还有人形容它是一块僵硬、呆板、没有灵魂的肉。

这还真不怪大家挑剔，鸡胸肉营养价值虽高，但作为一种食材，它真的太「失败」了。

* 但也有例外噢，文末有我们的推荐。

鸡爪口感弹嫩、鸡翅鲜美、鸡腿子更是肉香四溢，但鸡胸肉吃起来就像嚼蜡一样，又老又柴还没啥滋味。

鸡胸肉不好吃，问题在它自己。

首先是「嫩度」不行。肉的嫩度通常由肌肉纤维的粗细和密度决定——肌肉纤维越细越密，口感就越嫩，但鸡胸肉显然不是这样。

禽类的肌肉纤维数量，出生后就已经决定了，而后天肌肉的增长，就得靠纤维变粗来实现啦。鸡胸肉是鸡身上最发达的一块肉，毕竟鸡也是要扑棱飞几下的，所以纤维就很粗，口感上自然不会太柔软细嫩。

撕开鸡胸肉，就会发现里面丝丝分明。

图片来源：站酷海洛

再说说鸡胸肉的含水量，它也决定着肉是否鲜嫩多汁。

生鸡胸肉的含水量并不低，问题出在它烹饪时，很难留住水。温度一高，肌肉纤维就会收缩，夹在里面的水很容易就被挤出去了。

鸡胸肉中的水分流失，口感很容易就变得又柴又干。

另外低脂肪这事儿，也影响着口感滋味。脂肪太少，也不能很好地保护水分流失。想想看，吃鸳鸯锅时，清水锅是不是永远比红油锅更早加水？

而且脂肪中含有丰富的风味物质，这也是「鸡味」的来源之一，但鸡胸肉的脂肪很低，所以就会有人觉得吃鸡胸肉没滋味的原因啦。