假期最后一天当然要吃它！闻着味儿就能下饭，两步焖出一锅香！

2022-05-04 18:28:15

前不久发过一期各种醋的测评，厨房里自此就多了十来瓶各式各样的醋，看得人心痒痒，迫不及待想把它们消耗掉。

刚好天气也热了，最近做凉拌的酱汁、白灼的醋碟等，天天沉浸在香醋的美妙中，胃口大开。

说到用醋入菜，第一个想起的就是各式糖醋类的佳肴，不过这次编辑部的同事给我分享了一种小众的做法，她的家乡菜“武义醋鸡”。

武义隶属浙江金华市，离杭州不远，但这种倒了大半瓶醋来烧制鸡肉的做法我还是第一次见，生怕被酸倒，一尝却满口生津、完全沉醉。

酸中带甜、酥软入味，做法也是特别特别简单，明天就要返工上班啦，不如今晚做一盘醋鸡，吃不完的明天带饭，开胃下饭极了！

RECIPE

武义醋鸡

食材

鸡块500g / 干辣椒 4颗 / 姜适量

蒜适量 / 小米辣适量

配料

醋250ml / 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

料酒 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 糖 1小勺

1.处理食材：鸡块加水浸泡出血水后，捞出沥干。姜切片，小米辣切圈，蒜瓣去皮。

2.炒制鸡块：锅中倒油，放入姜片、蒜瓣，中大火炒至微微发黄。

倒入沥干水分的鸡块，快速翻炒一分钟。

>>把食材表面的水分擦干不仅可以防止溅油，也可以防止水分太多导致锅中温度下降、鸡块就变成煮而不是炒了。

鸡块炒至微黄上色后，盖上锅盖。转小火焖煎1分钟，让鸡肉的油脂释放出来。

3.加入酱料：开盖转大火，放入干辣椒，再倒入1瓷勺料酒、小半碗香醋约250ml、2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1小勺老抽。

翻炒均匀、酱汁煮开后，盖上锅盖中小火焖10分钟。

4.加糖收汁：10分钟后加1小勺糖，翻炒均匀后转大火收汁。

汁水收浓后，再沿着锅边淋入1瓷勺醋，增加酸度和香气。

>>炖煮时醋的酸味会下降，留下醋香，所以出锅前再淋一勺可以增加酸度和新鲜的醋香～

拌炒均匀后关火，再撒点葱花和新鲜的小米椒圈，可以上桌享用啦。

酸溜溜的香气扑鼻而来，控制不住地流口水，完全等不及米饭煮好就大口大口吃了起来！

鸡块被酱色的醋香酱汁均匀包裹，焖煮得酥软又带点嚼劲，口感恰恰好。

鸡皮在煸炒中释放了油脂，吃起来微微的油润一点儿也不腻。鸡肉外头酸中带甜，里头满是鸡汁和鲜香，超级满足。

偷偷告诉你，蒜瓣被醋汁炖煮过后，软糯得不行！完全没有辛辣味，吸收了鸡汁和酱香，入味十足，忍不住一颗接一颗入嘴。

以前想起醋就是糖醋、醋溜那老几样，这次试过醋鸡就直接加入餐桌常备的菜谱，开胃下饭太适合春夏啦。

转眼假期就结束啦，要说这几天我在朋友圈里看到最多的美食，就是夏天的第一口小龙虾了。

馋得我昨天买了3斤6-8钱的，品质不错所以稍微清洗后就直接上锅蒸熟、浸入酒香酱汁中做熟醉小龙虾，这是我最最最爱的吃法。

卤汁的做法我之前分享过，里头的鱼露我用的是前天丝瓜食谱里团的这瓶巷子里的灵魂潮汕古法鱼露，活动价29.9/瓶、49.9/2瓶，美食区还有满108-10！198-20！的满减！

最后一天啦，需要的赶紧点

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