用最简单的食材做最美味的食物
(点击上方可查看视频做法)
一个月前囤了四大袋麻薯粉,所以最近的下午茶和早饭基本都是吃麻薯居多。吃多了空心的麻薯后有点腻,就想着要不捣鼓点夹馅冰麻薯试试吧,反正这种带馅儿的麻薯在我们这边差不多能卖到六七块一个了,一下子做好一大盘,送给朋友们当伴手礼也挺好。反正自己做的成本也不高,妥妥的实现麻薯自由。
家里材料有限,只做了紫薯馅儿和牛油果奶酪馅儿这两种,大家也可以根据自己手头有的馅儿来做,比如家里有淡奶油的,就可以加点芒果或者草莓啥的一起打发,或者放点芋泥红薯红豆馅儿啥的进去当馅儿也可以。只不过刚挤进去的馅儿还比较软一些,我是建议冷藏或者冷冻一会后再吃的。
■ 食材和时间
份量:15个
时间:制作10分钟,烘烤30分钟,冷藏2小时以上
材料:麻薯预拌粉200克,鸡蛋液60克,清水60克,玉米油60克,可可粉4克,黑白芝麻3克
夹馅儿:紫薯泥200克,炼乳20克,酸奶20克,牛油果一个,奶油奶酪180克,炼乳20克。
1、所有材料都准备好。
5、然后倒入200克的麻薯预拌粉,充分的拌匀,到有筋度的那种状态。
7、在其中一份麻薯面团中倒入可可粉调色,然后充分的拌匀。
9、两份面团都拌匀后就是两种口味的麻薯了。
12、烤箱提前170度上下管预热好,之后放中层,烘烤30分钟即可。
14、趁着麻薯放凉的时候来做里面的夹馅儿吧。紫薯提前蒸熟了,然后碾压成紫薯泥,再放入炼乳和牛奶。
16、一个牛油果碾压成泥后,放入提前软化好的奶油奶酪和细砂糖进去,也是充分的拌匀。
18、找两个结实的裱花袋或者是那种比较厚的食品塑料袋,将两种馅儿倒进去,压紧压实。
20、把装紫薯泥的裱花袋减一个小口,然后塞入刚才戳好的眼儿里,往里挤入适量的紫薯泥就可以了。可可味的麻薯球也是同样的操作,挤入牛油果奶酪馅儿。
因为刚注完内馅儿的麻薯内部还是软的,此时的口感一般,而且用刀切会不太成型,所以需要先放到冰箱冷藏2小时以上,或者是短时间的冷冻30分钟,等到里面的馅儿凝固定型一下再吃就会好吃了。等里面馅儿定型后从中间切开,也会比较好看了。
大热天的,做夹馅儿冰麻薯要比做普通麻薯多几道工序,而且还要耐心等待,所以这个方子我觉得大家可以放到天气不那么热的时候来做更合适。我自己也是捣鼓完这一炉夹馅儿的嫌麻烦,又开始偷懒做空心的了。毕竟麻薯这东西,空心也是很好吃的,哈哈哈
这里我用的还是之前给大家推荐的那款麻薯预拌粉,可以说预拌粉的配比做得好,基本上烤麻薯就不太会失败了,除非是你烤的温度不够或者时间太短没烤熟,才会出现那种皱巴巴的或者塌陷啊之类的现象。这里着重说一下,因为麻薯面团搞好以后是非常粘手的,如果你想分割+团成丸子状操作,最好是带着那种可以防粘的PVC手套来操作,否则这个面团真的会粘到你痛不欲生,我用的是法焙客家这款一次性PVC手套,防粘性不错,可以很好的来操作了。除了用它搞麻薯面团,平时揉面或者是吃龙虾,啃鸭脖或者是烘焙时候带着不弄脏双手也很合适了,这么一盒感觉可以用很久,需要的可以长按识别下图中的..查看。
还有这款成功率极高的麻薯预拌粉,我在一个月之前也给大家推荐过了,它是由中国..国宝级烘焙大师林甫青指导监制,配以黄金比例,可以让麻薯新手摆脱掉非硬既塌的失败阴影,操作简单,成功率高。正好现在它又在搞第二波的活动了:500克装的是26.9元一包,买两包就是第二包半价,即39.9元入手两包500克装的。如果是私房烘焙要售卖的,那直接买5kg大包装的更合适了。需要的可以长按识别下图中的..查看。
#婶子碎碎念
1、这款麻薯预拌粉做好以后会很粘手,所以必须带防粘手套操作或者是将面团放入裱花袋往外挤这样操作,不要用手直接接触,会很粘。我之前用裱花袋做过,第一是容易分割地不均匀,而且裱花袋如果不结实也容易挤破,第二是挤出来的面团也没法团成比较规整的圆形,这就会导致烤好的麻薯容易出现大小不一,样子也不太好看的结果,所以有条件的,还是建议用PVC手套来分割和揉圆最好。如果你的PVC手套在操作中也有点粘,可以在手套上稍微滴一点点的食用油然后抹匀再去接触麻薯面团,这样也可以起到比较好的防粘效果。
2、不同品牌的麻薯预拌粉做出来的面团状态会有一些区别,烘烤时间也会有差别。我用的这款麻薯预拌粉,基本上就是200克预拌粉+60克水+60克鸡蛋液+60克玉米油这个比例了,差不多能做15个这样,烘烤时间是170度30分钟这样,大家可以参考下。
3、这里我使用的夹馅儿,你也可以换成别的馅儿,或者只做空心麻薯了,空心麻薯的做法以前发过了,可以点击下面这幅图片查看详细做法。
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