这碗“跳”出来的面，味道绝了！

2020-08-22 05:16:37

一方水土，一方食味。中山人孜孜不倦地追求着味道的极致，各色佳肴为四方人们喜爱。中山发布每周五推出《爱·中山味》栏目，邀您共同踏上令人欲罢不能的中山美食之旅。

在中山大大小小的食档里

有一种面条

一直受到食客的青睐

这种美食制作做起来

要费一番功夫

用鸡蛋代替水混入面粉

揉搓后形成面团

将面团放在长长的茅竹下进行碾压

经人体弹跳的重力

让面团受力均匀

如今，中山不少食店里

还保留着这项传统手艺

制面师傅跨坐在竹竿的一头

上下弹跳移动反复压打

看似简单

实则非常考验体力和耐心

经长时间的挤压

面条变得筋道十足

爽口而富有嚼劲

经这种方式加工而成的面条

中山人称之为 “竹升面”

煮制时

面条现打即用，炉火恰当

面水够清逐碗落锅

过水后不带水，即煮即上桌

要制作一碗美味可口的竹升面

另一个秘密，就是汤底

把猪骨、大地鱼、虾子等食材

加入精心调制的配料

熬制三四个小时之后

猪骨的浓香和鱼虾的鲜香

在汤底中巧妙地融合

筋道爽口的面条

加入精心熬制的汤底

最后撒上葱粒

一碗风味绝佳的竹升面新鲜出炉

食客大口大口地“吞嗦”

不时发出“嗦嗦声”

便是对店家最好的表扬

一口把带有醇厚汤头的劲道面条

填满口腔

好棒，好爽啊

嗦一碗下肚

带来满满的能量

幸福感爆棚！

走，嗦一碗“竹升面”！

中山发布编辑部

编辑：郑敏君

美编：陈泰玉郑欣

责编：杨晓君

执行总编辑：蓝天

总编辑：李华炎

素材来源：中山广播电视台

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