超级美味的油炸纸!


最近特别爱做这个煎卷子。

它和花卷其实差不太多,只不过花卷是蒸,而它是和生煎包一样在锅里煎熟的。

但它在我家可比花卷受欢迎多了。

上半部分松软,底部香酥,撒上葱花和芝麻香气扑鼻。尤其我很喜欢加一点花椒粉,真的是香啊,美味!


煎卷子

配料:面粉(中筋)200克,水100克,细砂糖5克,干酵母2克

另准备植物油、盐、花椒粉、黑芝麻、葱花适量



制作过程



首先揉面。
面粉中加入干酵母和糖拌匀,然后加入水。揉成面团。要根据面粉的吸水性来调整水的用量,这个面团不应该太软。
尽量将面团揉透,如果用手揉,在台面上用力揉十几分钟,揉到面团光滑有弹性。
我用的君焙厨师机L1,3档揉7分钟(G1型号同样,A5/A6型号用1档揉7分钟)。
揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右即可。


台面上涂抹薄薄一层植物油防粘。将松弛好的面团压扁,擀开成为长方形。
在面团表面均匀涂抹一层植物油。
接着撒上一层盐和花椒粉。我用了大概2克盐,花椒粉撒了薄薄一层。大家可以根据自己口味来调整盐和花椒粉用量。
盐必须要放,不然吃起来风味不足,花椒粉可以不放(放了会比较香)。


将面团从一边向中线折叠,再将另一边也向中线折叠,最后对折(和开酥的4折一样)。
对折好的面团切成小段。


取一个切好的小段,用筷子从中线往下压,一直压到底。然后将面团轻轻拉长。足够长以后,再拧几圈(和拧毛巾的方式一样)。

面团如果回缩不容易拉长,不用心急,将它放在一边松弛一会儿,先压其他的小面团。充分松弛以后就很好拉长了。


将所有小面团都卷好。
在平底锅里倒薄薄一层植物油。将小面团铺在平底锅里,每根小面团之间留出足够距离(小面团会长大)。
盖上锅盖,在温暖的地方发酵,使小面团明显变大(变大到原来的1.5倍-2倍)。
现在夏天天气比较热,我直接在室温下放了25分钟就可以了。

我用的是直径24cm的平底锅,正好一锅。平底锅要用厚底的,如果底部太薄,容易糊底。


将平底锅用中火加热,大约3分钟左右,此时不用盖锅盖。用筷子挑起面团看看底部,如果底部开始呈现金..,转小火。
沿着锅边倒入一小碗清水(大约60克左右),盖上锅盖,小火煎大约5分钟。
之后揭开锅盖,此时面团已经完全长大,在面团表面撒上黑芝麻和葱花。
继续小火煎2-3分钟即可出锅。这一次可以观察锅底,如果还有水,可以开盖煎,使水分完全挥发。如果已经没有水了,可以继续盖上锅盖煎。

由于不同炉灶火力不一样(包括平底锅厚度也有影响),要灵活调整火力和时间。尤其是要避免将底部煎糊。


煎好的卷子就可以出锅啦!这时候卷子完全膨胀起来,内部完全熟透,底部呈现金..。


用一个大盘子直接将卷子全部扣在盘子上,金..的一面朝上,可以吃了!白色的部分香软,底部香酥,好吃极了。

煎好的卷子不要长时间留在锅里,也不要底部朝下盛盘,这样时间长了底部会变软,就不酥了。

标签:
junzsbakery
君之烘焙 微信号:junzsbakery 扫描二维码关注公众号
优质自媒体

小编推荐

  1. 1 踩了N多坑总结出来红黑榜!不看绝对后悔!

    人人下昼好呀!前段时间不是38大促嘛,刚好又赶上换季,相信人人都买了不少器材,我也一般。尽管在买之前做了不少功课,但照样有踩雷的!今天

  2. 2 路人王dopa最害怕的英雄是(路人王谁最强)

    大家好,小豪今天来为大家解答路人王dopa最害怕的英雄是以下问题,路人王谁最强很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、那就是曾经的中韩

  3. 3 铁公鸡(铁公鸡一毛不拔的意思)

    大家好,小乐今天来为大家解答铁公鸡以下问题,铁公鸡一毛不拔的意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、铁公鸡是指的是一个人非常

  4. 4 这种营养素吃够量,肝脏会更舒服!

    数据显露,在中国有近三分之一的生齿被“脂肪肝”绑架。说起病因,大部门人会认为这与——“吃太多”有关。切实,当我们历久大量摄入高脂肪

  5. 5 鼠妇是什么样的(鼠妇长啥样)

    大家好,小丽今天来为大家解答鼠妇是什么样的以下问题,鼠妇长啥样很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、西瓜虫又名鼠妇,体椭圆形或

  6. 6 中华龙将(中华龙将相似的小说)

    大家好,小伟今天来为大家解答中华龙将以下问题,中华龙将相似的小说很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、《中华龙将》网络网盘txt最

  7. 7 活动上新!

    芳华节粮从我做起一学就会的节粮小tips种下进展的种子耕作一年又一年每一粒粮食都来之不易节约粮食,珍爱每粒,责任在肩第一期“芳华节粮,从

  8. 8 真人示范教你按摩几个穴位,自己解决感冒便秘失眠等症!

    ★中医进修(按摩 艾灸 刮痧)视频合集我们人体有很多穴位,每个穴位有它奇特的功能,生活上常显现的一些症状,如头痛、牙痛、肩部痛苦、腰椎

Copyright 2024 优质自媒体,让大家了解更多图文资讯!