原味面团:
中筋面粉250克,水140克,盐1.5克,干酵母2克
巧克力味面团:
中筋面粉115克,可可粉10克,水70克,盐1克,干酵母1克
如果使用君焙厨师机,则用1档(A5/A6型号)或3档(G1/L1型号)揉5分钟即可。
☆巧克力面团的分量只有原味的一半。这样做出来巧克力颜色的条纹会比较纤细,更美观一些。
☆揉好的面团可以直接制作,也可以进行一次基础发酵,再按后续的步骤制作。如果进行基础发酵,将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方,发酵1个小时左右,直到面团变成2倍大,然后将面团排气,重新变小,松弛15分钟以后,再按下述方法制作。进行基础发酵的面团,做出的成品风味会更足。
因巧克力面团比原味面团小,要擀得大小相同,巧克力面团会需要擀得薄一些。如果用压面器,原味面团用厚度7,巧克力面团用厚度4.
如果面团比较干,捏好的部分可能捏不紧,容易松开。可以在捏合处抹一些清水,使面团产生黏性,再捏紧,就不容易松开了。
★发酵的时候,如果你有君焙蒸烤箱,直接用发酵功能35℃,30分钟即可,蒸烤箱会自动创造湿度。蒸的时候大蒸汽功能先预热5分钟,放入后再蒸13分钟。蒸好等2分钟后再取出。
★如果是用蒸锅,可以在蒸锅里烧热水后关火,然后将花卷连同蒸屉放入,盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状,不需要发酵到2倍大,发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。
蒸好的花卷
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