天一凉满脑子都是它！香醇浓郁好鲜甜，尝一口就忘不掉！

2020-09-12 01:23:46

今天早上花吃姐姐刚一出门就打了个哆嗦，这天气也太太太冷了吧！身体还没适应初秋的凉意，胃就已经开始渴望一些温暖舒适的味道了。

这时候，要是能来一碗热乎乎的，鲜美浓醇、料多到不行的砂锅粥，该有多好哇。

回忆起之前在潮汕喝过的砂锅粥，丰富得让人眼花缭乱的菜单、满满一锅舀都舀不完的虾肉蟹块，鲜到不行的、锅气浓郁的粥底，让人无比怀念。

虽然之前也做过几次砂锅粥，但都是零零散散的每次一种口味。这次花吃姐姐就把最近研究的砂锅粥食谱做了一番整理，总结出几大基础元素。

以后不管想吃鳝鱼粥、扇贝粥、鲜虾粥、排骨粥还是水蛇粥，只要买好食材，就可以照着这方法煮出鲜美浓醇的砂锅粥，快点开视频收获美味吧！

粥底

砂锅粥的第一要素就是大米，东北大米颗粒饱满，质地坚硬，粘性较小，不会那么容易就煮的烂烂糊糊的。

煮之前把米放入开水中泡半小时，可以减少后续的煮制时间。

熬粥时的水最普通的选择就是清水，但如果想要更鲜美一点，可以用平常剔下来的鸡骨、猪骨熬一点骨汤，用来做煮粥的汤水。

调味小料

粥锅粥的第二要素，就是里头不可或缺的各种小料。有的是用来增加浓郁的香气，有的是提鲜祛腥，还有的可以提升口感。

姜片，煮海鲜和排骨粥时的去腥必备。

白胡椒粉，一点点就可以增加鲜美的辛香，另外还能解腻。

潮汕特色的冬菜，带着一股浓郁的蒜香味。

切得细碎后放入粥里，既能增加爽脆的口感，自带的咸鲜和蒜香比单纯加盐来得鲜美、生动不少。

冰箱常备的干贝，选择这种基础款的、个头小小的就可以了。稍微清洗一下不用浸泡，直接和大米一同下锅慢慢熬煮，比什么味精鸡精可强太多了！

为了让粥的口感更滑，味道更香，通常还会再加一些富含油脂的元素。

炸好的葱油、猪油、香油，或者是虾头熬的虾油都很适合，只要根据粥的食材和自己的口味来组合搭配就行。

除此之外，一点点的花生酱和芝麻酱也能让砂锅粥更绵滑香醇。

可以单独使用，也可以1:1的比例再加点植物油，搅打成花生芝麻酱来混合使用。

最后就是几种咸味的调料。

最基础的就是盐、鱼露，沙茶酱也可以。

除此之外潮汕特色的普宁豆酱也可以加入粥里做调味。

大大小小的调料总共有十几味，但一般在熬砂锅粥的时候只要根据食材的搭配和自己的喜好挑选其中几种就可以了。

食材

最后一样元素，就是砂锅粥的食材了。

走进任何一家砂锅粥店，都能被菜单上种类多样的粥品挑花眼。仔细看其实最常见的就是一粥一味了，田鸡粥、黄鳝粥、螃蟹粥、排骨粥等等。

最多也是两味，比如虾蟹粥、鳝鱼扇贝粥等等，主料再多味道就容易凌乱。

好啦，聊完砂锅粥的这三大要素，花吃姐姐就给大家示范两款最经典的粥品！

RECIPE

虾蟹砂锅粥

材料

明虾8只 / 肉蟹 1只 / 大米适量

干贝适量 / 香菜末适量 / 姜片适量

调料

花生酱 1瓷勺 / 芝麻酱 1瓷勺 / 植物油 1小勺

普宁豆酱 1小勺 / 葱油适量

1.处理海鲜：把生猛的螃蟹翻个身，在后盖尖尖处，用尖的筷子或刀用力..去直达蟹心，大约30秒到1分钟齁，蟹腿摊开不再动弹时，就可以解开绳子处理螃蟹了。

扯掉后盖，把螃蟹从里到外洗刷刷一遍。

接着剪掉蟹脚的尖头，掰开蟹壳，去掉蟹腮、蟹心和蟹壳里的蟹胃。

最后把螃蟹切成四块，大钳子用刀背敲碎，方便入味和食用。

虾剪掉头，沿着背对半剖开，去掉虾线。

2.熬煮粥底：砂锅中倒水煮开，放入干贝和泡好的大米。米和水的比例为1:10。别看现在这么稀，继续煮下去会越来越浓稠的。

接着保持中小火，用勺子不停地往同一个方向搅拌，将锅里的热气释放出来，避免糊锅。

煮个几分钟后米粒已经膨胀欲裂了，这时可以加入1小勺芝麻花生酱、普宁豆酱调个味。再试试味道，如果不够可以再加盐或鱼露。

加一点葱油去腥、让口感更加顺滑。

3.加入海鲜：粥底熬好了，就可以加入海鲜了。先放姜片和相对难熟的螃蟹。

煮至蟹壳变色后再加入虾，同样煮到变色就可以关火了。余温还会让它们继续熟成，所以别煮太久。

最后撒点香菜末就可以上桌啦。

生猛的海鲜在软糯醇香的粥底里一滚，食材特有的鲜甜和粥底独特的调味融合地天衣无缝，每一口都鲜甜到爆炸！

虾肉Q弹，蟹味鲜甜，最最让我沉醉的还是吸收了油脂、咸香、鲜甜等所有元素的这口粥底，太过瘾了。

RECIPE

排骨砂锅粥

材料

排骨 5块 / 大米适量 / 姜片适量

调料

冬菜末 1小勺 / 芹菜粒 1小勺 / 盐适量

白胡椒粉适量 / 香油适量

1.处理排骨：排骨焯水后洗掉浮末。

2.熬制粥底：砂锅中加入排骨、水、姜片，沸腾后继续煮20分钟。份量大的话也可以先用高压锅或者汤锅把高汤熬好。

骨头汤熬好了，加入泡过的大米，和海鲜粥一样，朝着一个方向搅拌，直到米粒膨胀。

3.粥底调味：接着加入切碎的冬菜末、一点点香油。冬菜本身有咸味，这时候可以尝尝味道，如果还是不够咸就加点盐。

继续煮一会等到粥底越来越稠，就可以出锅了。撒点白胡椒粉和芹菜粒提味增香。

比起普通的排骨粥，用砂锅煮出来的自带浓郁的锅气。冬菜、芹菜粒等调味也比普通的盐和白胡椒粉更鲜美解腻。

肉香粥绵，滋味浓郁，没胃口的时候来一碗，瞬间暖和舒适了起来～

不知道大家喝粥时喜欢搭配什么小菜？花吃姐姐最喜欢的就是在潮汕吃过的菜脯蛋了！

第一次吃是在汕头的一家叫适口餐厅的砂粥锅店，菜脯蛋端上来时我就知道这一定很好吃啊。

松软、金黄，边缘还有点酥酥脆脆的，里头的菜脯酸酸咸咸有点甜，小小的又韧又脆，现在想起来还忍不住流口水呢！

好啦，今天的食谱和分享就到这里？你喜欢哪种口味的砂锅粥？煮粥时你有哪些调味妙招？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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