三伏养阳，你需要吃些羊肉吗?

三伏天有些地方说可以吃羊肉，羊肉传统上来说是补虚祛寒的食材，那么入伏吃羊肉有什么好处呢？
三伏天吃羊肉有一定的养生依据，《黄帝内经》有记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”中医也有在三伏天“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。
对于长时间呆在空调房内或者爱吃冷饮的人，伏天吃点羊肉有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精的功效。
唐代医学家孙思邈说过，年老时体弱多病，是因为少壮时太贪凉。因此，在夏天适当的吃点热性食物对身体健康是有益的。在三伏天吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素，是一种非常好的食疗方法。不过平时易上火体质，以及老年人、孕妇、幼儿等身体较弱的群体，不适宜夏天吃羊肉。
本期菜谱目录：
葱爆羊肉、 孜然羊肉、 清炖羊腩、 干锅羊排、 酸汤肥羊、 羊汤烩面； 滋补羊汤、红焖羊肉、羊肉萝卜水饺。
 
葱爆羊肉
图文作者 | 美食天下
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原料：
羊里脊300克、大葱2根、蒜2瓣、鸡蛋1个、干辣椒3克、水淀粉少许、黄酒10克、酱油10克、盐适量、白胡椒粉少许、白砂糖5克、食用油适量。
做法步骤：
1. 食材洗净备好。
2. 大葱斜切小段。
3. 蒜切末。
4. 羊肉切薄片。
5. 羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉，抓匀。
6. 再加一半蛋液，抓匀。
7. 制作调料汁：酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水，调匀即可。
8. 起油锅，热锅冷油，放干辣椒煸香。
9. 放入羊肉滑散，加蒜、葱，大火翻炒至肉变色。
10. 调入料汁，快速翻炒均匀即可。
11. 出锅，盛盘。
小窍门：
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量： 
1、羊肉以不超过300克为宜，量不要大。 
2、把肉用调料提前拌匀码味。 
3、锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。 
【食材选择】 这次使用的是羊里脊，葱爆羊肉一般可选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。
 
 
孜然羊肉
图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
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原料：
羊肉适量、洋葱适量、香菜适量、玉米油适量、鸡蛋清一个、盐适量、白糖适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、姜适量、干淀粉适量、料酒适量。
做法步骤：
1. 羊腿肉洗净。
2. 切好。
3. 放孜然粉、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、姜。
4. 放入淀粉。
5. 拌匀腌制1小时。
6. 准备好白芝麻、孜然粉、辣椒粉、盐、白糖。
7. 洋葱、香菜洗净切好。
8. 干辣椒准备好。
9. 锅内放油，多一点。
10. 放入羊肉炒熟。
11. 把锅里的油到处来。
12. 下入洋葱。
13. 干辣椒放入。
14. 炒香。
15. 倒入白芝麻、孜然粉、辣椒粉、盐、白糖。
16. 翻炒均匀。
17. 放入香菜。
18. 炒匀即可。
19. 趁热吃更香。
 
 
清炖羊腩
图文作者 | 一溪月
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原料：
羊腩适量、花椒几粒、姜片几片、盐适量、生抽适量、蒜泥适量、米醋适量、香油适量、香菜适量、孜然粉适量。
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