吃了那么多年的“豆腐脑”和“老豆腐”，敢情是两码事儿!

最近小编身边儿不少人都把老北京小吃“豆腐脑”和“老豆腐”混为一谈，但实际上这俩就是名字相似，根本不是一回事儿。

小编今儿就跟您聊聊，“豆腐脑儿”和“老豆腐”究竟有什么区别。

您猜猜哪边儿是豆腐脑？ 

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作为咱老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年历史了。如何而来，没有考证。不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为原料，将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。

要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐，关键的一道工序，就是所谓的“点卤”，就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固。

豆腐脑和老豆腐之所以不同，区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。

老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。

吃豆腐脑，必须浇上“卤汁儿”后食用。这卤汁儿有回、汉民之分。..做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的以黄花菜，木耳，面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。

汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪肉片儿，黄酱，黄花菜，木耳，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。一般卖豆腐脑的铺子儿，还备有蒜汁儿等，各人根据自己口味儿选择放什么。

“老豆腐”浇的是多种调料。一般有韭菜花儿、葱末、酱油、辣椒油、油炸黄豆、香菜末、和好的咸芝麻酱等。在点上几滴香油就更好吃了。

北京人吃豆腐脑，讲究用勺子靠边一勺一勺蒯着吃，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就尝不出豆腐脑原有的滋味了。

豆腐脑+糖油饼标配；如同豆汁+焦圈、炒肝+包子的黄金组合一样，老北京人吃豆腐脑，标配就是糖油饼。刚出锅的糖油饼外焦里嫩，一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆，里面的饼心却是软乎乎，还冒着丝丝热气儿。

油饼就豆腐脑，或是直接掰成小块泡在豆腐脑里，裹着厚重的卤汁，劲道可口，舒坦极了！