酱鸭，酱鸭，嘎嘎香

大文豪鲁迅爱酱鸭，即使是走味也绝不浪费；画家丰子恺爱酱鸭，总拿它来盛情款待好友。

鸭肉性寒，蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。夏天吃鸭子降燥热，在空调房间呆久了，吃吃鸭子，平燥祛火。

一份好的酱鸭：油亮的酱汁要完全包裹住鸭肉，外层鸭皮酥脆香嫩先扯上一口，里面藏着的鸭肉还爆着肉汁，肉质微弹没有腥膻味。

只要方法对了，自己在家做也很简单。

什么？你说酱鸭要炸？

不不不！

我们学的是软糯酥香的酱鸭腿！

家里就别开大油锅了，乖  ：）

鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎一些小洞，以便入味。放入葱、姜片，再加入1勺生抽抹匀，腌制半小时。

锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

煎好鸭腿后，下入没过鸭腿的温水，确定加水量，一次加足。将白糖、老抽、香叶、桂皮、八角、葱、姜、海鲜酱一并倒入。大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

鸭肉的肉汁和鸭皮的胶质渗透至其中，鸭肉又不断吸收卤汁，在沸腾中形成丰富的泡沫。

转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在酱汁中浸泡1小时更入味。

取出酱鸭腿，可以手撕整腿，也可以斩块装盘享用。

熬制成酱香浓郁的老卤，层层渗透至鸭骨。

吃完鸭肉，嗦一口鸭骨，鲜！香！咸！甜！

款待好友时，热上酱鸭，配上陈年美酒，感受鸭肉的酱香鲜美，烈酒的酣畅，快意潇洒。

下班回家饥肠辘辘，嫌麻烦就直接当零嘴吃，搭配球赛电视剧，享受属于自己的幸福时光。

嘎嘎香～

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下期见啦！